和田明日香さんおすすめ【鶏もも肉人気レシピ】重ねて蒸すだけ「野菜敷き詰めタッカルビ」が旨辛ジューシー

こんにちは、韓国料理に挑戦したいけれど難しそうで二の足を踏んでいる、ヨムーノライターの井野真利子です。

料理研究家・和田明日香さんの「野菜敷き詰めタッカルビ」を再現！
フライパンに具材をパズルのように重ねて蒸し焼きにする斬新なレシピです。

調味料は「大さじ1」で統一されており、覚えやすさも抜群。一番下のじゃがいもが鶏の旨味を吸い尽くし、一番上のキャベツが蒸気の蓋となって全体をふっくら仕上げます。野菜不足を解消したい2026年の夕食に、とろ～りチーズの背徳感を添えてご紹介します！

旨味を逃さない！「層」で作るタッカルビ3つの秘密

普通のタッカルビは「炒める」ものですが、明日香流は「重ねて蒸す」のが正解。その合理的な理由とは？

① 旨味の受け皿「じゃがいも」

パズルのように敷き詰める: フライパンの底にじゃがいもを敷き詰めることで、上から滴る鶏肉の脂と旨味をすべてキャッチ。炒め物では不可能な「味の染み込み」が実現します。

② 水分の蓋「キャベツの層」

キャベツを一番上に: 水分量の多いキャベツを一番上にのせることで、フライパンの中に蒸気が充満。鶏肉はふっくら、じゃがいもはホクホクに仕上がる「天然の蒸し器」状態を作り出します。

③ 奇跡の「オール1」調味料

覚えやすさNO.1: コチュジャン、醤油、はちみつ、酒がすべて「大さじ1」。

黄金のバランス: 甘み、辛味、コクのバランスが完璧で、誰が作っても失敗しない魔法の配合です。

執筆者の本音レポ：鶏の脂を吸った芋に、完敗！

• 「炒めるのをやめたら、タッカルビはここまで美味しくなるんですね。」

これまで「タッカルビ＝一生懸命混ぜるもの」だと思っていましたが、放置して蒸すだけのこのレシピには衝撃を受けました。

特に感動したのは、一番下のじゃがいも。鶏肉の旨味をダイレクトに吸い込み、表面は少しカリッと、中はねっとり。そこにトロ～リと絡まるチーズ……。
野菜をガッツリ食べたい日はこれ一択です。フライパンごと食卓に出して、家族で争奪戦になること間違いなしの「爆食注意報」メニューでした！

料理研究家・和田明日香さん考案「野菜敷き詰めタッカルビ」

材料（3人前）

・じゃがいも（1cm厚さの半月切り）……2個
・キャベツ（大きめのざく切り）……300g
・鶏もも肉（大きめの一口大）……350g
・ごま油……大さじ1

【鶏もも肉の下味用】
・コチュジャン……大さじ1
・醤油……大さじ1
・はちみつ……大さじ1
・酒……大さじ1
・生姜（すりおろし）……1片
・ニンニク（すりおろし）……1片

キャベツ300gは大きさにもよりますが、中玉サイズのキャベツで1/4玉程度でした。

※1歳未満の乳児にはちみつを与えることは、乳児ボツリヌス症感染の危険性があるため避けてください。 　

作り方①【鶏もも肉の下味用】の調味料を、鶏もも肉に揉み込む

【鶏もも肉の下味用】の調味料を全て合わせてよく混ぜ、鶏もも肉に揉み込みます。

作り方②フライパンにごま油を広げ、じゃがいもを敷き詰める

結構な面積が必要なので、大きめのフライパンがおすすめです。

冷たいままのフライパンにごま油を広げ、1cm幅に切ったじゃがいもを敷き詰めましょう。

パズルのように、しっかりと敷き詰めてください。

作り方③敷き詰めたじゃがいもの上にキャベツの芯をのせる

敷き詰めたじゃがいもの上にキャベツの芯をのせます。

その上に下味をつけた鶏もも肉、さらにキャベツの葉の部分を重ねましょう。

水分量の多いキャベツを一番上にのせて焼くことで、蒸し焼きにできるそうです。

作り方④中火にかけ、蓋をして１０～１３分ほど蒸し焼きにする

すべて重ねたら蓋をして、中火で10〜13分ほど加熱します。

底に敷いたじゃがいもが、焦げ付かないように注意してくださいね。

およそ10分蒸したら、キャベツのかさがすっかり減りました。

作り方⑤フライパンのフチにチーズを入れる

フライパンのフチにチーズを入れて、溶けたら完成です。

コチュジャンソースの旨辛味にやみつき！爆食注意報

アツアツの状態で食べられるように、フライパンごと食卓へ持っていきましょう！

ひと口食べると、口の中いっぱいに韓国を感じる旨辛味。

甘みと辛味のバランスが絶妙で、お箸がついつい進みます。

コチュジャン、醤油、はちみつ、酒の分量が全て大さじ1なので、覚えやすいのもありがたい……。

具材を箸で持ち上げると、とろーりとろけるチーズが邪魔をしてくる幸せを噛み締めます。

蓋をしてしっかり蒸し焼きにしたので、鶏もも肉はふっくらジューシー、じゃがいもはホクホク食感に。

かさが減りくたっとしたキャベツにとろとろのチーズをたっぷりとまとわせれば、いくらでも食べられそうです。

玉ねぎや人参、きのこ類などを入れても合いそうなので「最近、野菜不足かも……」と感じる方は、ぜひお試しください。

春先には、春キャベツ、新じゃがいも、新玉ねぎなどを使って作っても美味しそうですね！

具材を重ねて層にしてじっくり加熱することで旨みを閉じ込めるという点は、ラザニアの製法からインスピレーションを受けたのだとか。

鶏もも肉の旨みと脂が逃げることなく、一番下に敷き詰めたじゃがいもにしっかりと染み込んでいるのが分かります。

炒め合わせるだけでは、ここまでしっかり味が馴染まないはず。

番組内の実食シーンでは「層を分けたことでそれぞれの良さが出ている」と、発案者の和田さんもご満悦でしたが「それそれそれ〜！」と乗っかりたくなるほど同意しました。

野菜をたくさん摂りたいときは「野菜敷き詰めタッカルビ」に決まり！

調味料はすべて大さじ1。

材料も工程もシンプルな「野菜敷き詰めタッカルビ」は「忙しいけど、ガッツリ食べたい！」というときにおすすめです。

ご飯がモリモリ進むのはもちろん、お酒もついつい進んでしまいそう！

冷蔵庫にある食材を使って具材のアレンジも楽しめるので、ぜひ一度お試しくださいね。