【カオマンガイの新定番】高山なおみさんおすすめレシピ「蒸し鶏のエスニックライス」特製酢みそだれがクセになる旨さ

こんにちは！時々無性にエスニック料理が食べたくなるヨムーノライターのやまだかほるです。

NHK『きょうの料理』で高山なおみさんが披露した「蒸し鶏のエスニックライス」を再現。
鶏の蒸し汁で炊き上げる旨みたっぷりのご飯と、余熱でふっくら仕上げた鶏肉が相性抜群です。タイのカオマンガイ風ながら、特製の「酢みそだれ」で日本人の口にも合う優しい味わいに。

週末にのんびり作りたい、素材の旨みを余すことなく楽しめる絶品レシピを詳しくお届けします。

料理家・高山なおみ流「美味しさの3つのこだわり」

カオマンガイをベースに、高山なおみさんらしい優しさと工夫が詰まったポイントを整理しました。

① 余熱で仕上げる「ふっくら蒸し鶏」

鶏もも肉を硬くせず、ジューシーに仕上げるためのプロの技。

火を入れすぎない：厚手の鍋で15分蒸し煮にした後、さらに5分間「余熱」で火を通すのがポイント。これで身がふっくらと柔らかく仕上がります。

蒸し汁の中で冷ます：汁に浸したまま粗熱を取ることで、鶏の旨みが肉に戻り、しっとり感が持続します。

② 蒸し汁を1滴も無駄にしない「炊き込みご飯」

鶏肉の旨みが凝縮された蒸し汁こそが、この料理の「出汁」になります。

ナンプラーと酒の風味：蒸し汁にナンプラーと酒を加えたスープで炊飯。しょうがの千切りをたっぷり乗せて炊くことで、香り高い「黄金のご飯」が完成します。

③ パンチよりも深み！「酢みそだれ」

一般的なタイ料理のタレとは一味違う、和のテイストが加わった特製ダレ。

みそとナンプラーの融合：みそのコクに酢のキレが加わり、鶏肉の脂をさっぱりと受け止めてくれます。

香味野菜とたたききゅうり：パクチーや青じそ、シャキッとしたきゅうりを一緒に頬張ることで、食感と香りのレイヤーが楽しめます。

執筆者の本音レポ

「時間はかかるけれど、工程は意外とシンプル」というのが正直な感想です。
蒸している間、炊いている間に他の準備ができるので、慌てずに作れます。

酢みそだれのキリッとした酸味が、濃厚な鶏スープご飯と合わさった時の多幸感はたまりません。食べている間、無言で集中してしまうほどの美味しさでした！

高山なおみさん「蒸し鶏のエスニックライス」の作り方

NHK『きょうの料理』の中で料理家・高山なおみさんが紹介してくださった、蒸し鶏とその蒸し汁を使って炊いたご飯で作る「蒸し鶏のエスニックライス」のレシピを作ります。

材料（2〜3人分）

• 蒸し鶏（※）…1枚
• 米…360ml（2合）
• しょうが…2かけ
• 香菜…適宜
• 青じそ…4枚
• 黒こしょう…適宜
• 塩…適宜

【A】

• 蒸し鶏（※）の蒸し汁…全量
• ナムプラー…大さじ1
• 酒…大さじ2

【たたききゅうり】

• きゅうり…2本
• 塩…小さじ1/2
• ごま油…小さじ1/2
• 黒こしょう…適量

【酢みそだれ】

• にんにく（すりおろす）…1/2かけ分
• 淡色みそ…大さじ1
• 酢…大さじ2
• ナムプラー…小さじ1
• ごま油…小さじ1
• きび糖…小さじ1/2

筆者は生にんにくが苦手なので作る時は省きました。

※「蒸し鶏」材料（作りやすい分量）

• 鶏もも肉…2枚
• ねぎ（青い部分）…1本分
• しょうが（皮付きで薄切り）…3枚
• 昆布（5cm四方）…1枚
• 酒…カップ1/4
• 水…カップ1/4
• 塩…少々

大変そうに見えますが、思いのほか作りやすいレシピです。ご安心ください。

作り方①「蒸し鶏」を作る

鶏もも肉は塩をふり、厚手の鍋に重ならないように入れます。残りの材料を加え、ふたをして強火にかけましょう。

沸いてきたら弱火にして蒸し煮に。15分したら火を止めて5分間ほど余熱で火を通します。

鶏もも肉に竹ぐしを刺してみて、透き通った汁が出てきたら完成。汁につけたまま粗熱を取っておきます。

粗熱が取れたら、蒸し汁を取り分けておきます（【A】で使用します）。

作り方②米の準備をする

米はといで炊飯器に入れ、【A】を加えてから、炊飯器の米２合分の目盛りまで水（分量外）を入れ、よく混ぜましょう。そのまま15分間ほどおいておきます。

作り方③野菜の準備をして、炊飯する

香菜はザク切りに、青じそはおおまかにちぎり、しょうがはせん切りにしておきます。

せん切りにしたしょうがを②の上にのせて、普通に炊きます。

作り方④たたききゅうりを作る

【たたききゅうり】の材料を使います。
きゅうりはヘタを取り、すりこ木でたたき割って大きめにちぎり、ボウルに入れます。塩でもみ、ごま油、黒こしょうを加えてザックリと合わせます。

作り方⑤ご飯と鶏を蒸らして仕上げる

炊き上がったらご飯の上に蒸し鶏をのせ、ふたをして10分間ほど蒸らしましょう。その間に【酢みそだれ】の材料を混ぜ合わせておきます。

蒸し鶏を取り出して、食べやすい大きさに切り、ご飯は塩と黒こしょう（各適宜）で味を調えます。

ご飯を器に盛って蒸し鶏をのせ、酢みそだれ、たたききゅうり、香菜、青じそを添えて完成です。

思わず集中、あっという間に完食

蒸し鶏が、ふんわりと仕上がっています。あまり火を入れすぎず、余熱で中まで火を通すというのがポイントなんですよね。いい感じに仕上がりました！

濃厚な鶏スープで炊いたご飯の味わいは、やはり格別。しょうががたっぷり入っているのは、あまり感じませんが、溶け込んでいい仕事をしてるに違いありません。

タイ料理屋で食べるカオマンガイには、甘辛いパンチのきいたタレがついてきますが、この酢みそはとても食べやすい味。キリッとした酸味と濃い味が鶏肉とご飯によく合います。

タレをちょっとかけ、ご飯と鶏肉を取り分けて、パリッとしたきゅうりと香味野菜を間に挟みながら、どんどん食べ進めます。食べてる間、無口になってました。はぁ幸せ。

間違いなく上手に作れる！

蒸し鶏は入れっぱなし。ご飯は炊くだけです。蒸してる間、炊いてる間に酢みそと野菜の準備をすれば良いので、段取りも洗い物も難なく出来ました。

2合のご飯は結構な量。鶏肉とご飯と合わせて数人で楽々食べ切れるように感じました。

時間はそれなりにかかるので、のんびり作る週末ご飯に良さそうです。ぜひお試しくださいね。

※炊飯器の機種や具材によっては調理に向かない場合があり、思わぬ事故につながることもあります。取り扱い説明書をご確認ください。