【鶏むね肉レシピ】和田明日香さんの「しっとり焼き」が絶品！パサつき解消の裏ワザ

こんにちは！お肉レシピが大好きなヨムーノライターのmomoです♪

家計の味方・鶏むね肉ですが、「焼くと硬くなる」とお悩みではありませんか？
今回は、人気料理家・和田明日香さんがテレビ番組で披露した「鶏むねしっとり焼き ねぎ塩レモンソース」を徹底レポ！

塩こうじの保水力とアルミホイルによる余熱調理で、驚くほどジューシーな仕上がりになります。とろりとしたソースが肉に絡む、もも肉級の満足感を味わえる神レシピ。パサつきを克服するプロのテクニックを詳しくお届けします。

もも肉級のジューシーさ！和田明日香流「鶏むね肉革命」3つのポイント

この記事ならではの、プロの知恵と実践してわかった驚きのポイントをピックアップしました。

料理家・和田明日香さん考案！「科学的根拠」に基づいたしっとり術

テレビ番組でも話題となった、和田さん流の調理メソッド。
塩こうじに漬け込むことでタンパク質を分解し、弱火での加熱後に「アルミホイルで包んで寝かせる」というプロの余熱調理を導入。肉汁を閉じ込め、包丁を入れた瞬間からジューシーさが伝わる圧倒的なしっとり感を実現しています。

「ソースに片栗粉」の妙案！美味しさを逃さないコーティング技術

独自の工夫は肉の焼き方だけではありません。
ねぎ塩レモンソースにあえて片栗粉を加え、「とろみ」をつけることで、ソースが肉表面にぴたっと密着。口に入れた際、ソースの水分が肉のしっとり感を補強し、より一層ジューシーに感じさせる計算し尽くされた構成です。

断面でわかる圧倒的な保水力！失敗しない「焼きの境界線」

「鶏むね肉に弾力が出たら引き上げる」という、具体的かつ分かりやすい調理のゴールを提示。
実食レビューでは、断面から溢れる水分を写真とともに伝えており、「本当にむね肉なの？」という読者の半信半疑を確信に変える、説得力のある検証内容となっています。

和田明日香さん「鶏むねしっとり焼き ねぎ塩レモンソース」の作り方

BSテレ東『和田明日香とゆる宅飲み』で料理研究家・和田明日香さんが作った「鶏むねしっとり焼き ねぎ塩レモンソース」は、そんなパサパサとしたイメージの鶏むね肉を、真逆のしっとり食感に変えてくれるレシピ！

材料（3〜4人分）

• 鶏むね肉･･･2枚（1枚200g）
• にんにく･･･1片
• 塩こうじ･･･大さじ2
• ごま油･･･小さじ1
• 黒胡椒･･･適量

【A】

• 長ねぎ･･･20cm
• 鶏がらスープの素･･･大さじ1
• 塩･･･小さじ1/4
• 片栗粉･･･小さじ1/2
• レモン汁･･･レモン1個分
• 水･･･大さじ1
• 砂糖･･･小さじ1

※鶏むね肉は余熱で火を通す工程があるため、冷蔵庫から出したてよりも少し常温に戻してから調理するのがおすすめです。

作り方① にんにくを縦半分に切って袋に入れ、鶏むね肉と塩こうじを入れて揉み込む

にんにくを縦半分に切り、袋に入れます。

続いて、同じ袋に鶏むね肉と塩こうじを入れて、上から手でよくもみ込みましょう！

作り方② 長ねぎをみじん切りにし、ボウルに【A】を混ぜ合わせる

長ねぎはみじん切りにしておき、ボウルに【A】の材料を混ぜ合わせましょう。

筆者は長ねぎの食感が好きなので、少し大きめに切りました。

作り方③フライパンで鶏むね肉をじっくりと両面焼き、アルミホイルに包んで寝かせる

フライパンにごま油を広げたら、にんにくと鶏むね肉を入れます。

鶏むね肉は皮目を下にして、弱火でじっくりと火を通すように焼きましょう！

皮目にしっかりと焼き色が付いたら裏返し、反対側も3〜4分焼きます。

鶏むね肉に弾力が出たら、アルミホイルに包んで寝かせておきましょう。

アルミホイルに包んで余熱で火を通すことで、鶏むね肉がしっとりと仕上がりますよ。

作り方④フライパンに②を入れてソースを作り、鶏むね肉をお皿に盛り付け、ソースと黒胡椒をかけて完成！

同じフライパンに②で混ぜ合わせた【A】を入れ、煮詰めたら火を止めましょう。筆者はにんにくも一緒に入れて煮詰めました。

鶏むね肉を食べやすい大きさに切ってお皿に盛り付けたら、ソースをかけて黒胡椒をふって完成です！

本当に鶏むね肉？とろ〜り×さっぱりソースがクセになる絶品の味

和田明日香さんの「鶏むねしっとり焼き ねぎ塩レモンソース」、たっぷりソースがかかった鶏むね肉がボリューミーで美味しそうです。

鶏むね肉は包丁で切ったときから感じていましたが、パサつきが全くなくて鶏もも肉と勘違いしそうなほどしっとり！

断面を見てみても水分が詰まっているようで、ジューシーさが伝わりますよね♡

そしてねぎ塩レモンソースは片栗粉を入れたおかげでとろみがついており、鶏むね肉によく絡んでくれるので、口に入れたときによりジューシーに感じさせてくれるんです。

食感はしっとりとしているのに、味付けはにんにくがほんのりと効いた塩とレモンのさわやかな味わいなので、パクパクといくらでも食べられそうな美味しさです♪

鶏むね肉をGETしたら！ぜひ作ってみて〜♪

今回は、和田明日香さんの「鶏むねしっとり焼き ねぎ塩レモンソース」をご紹介しました！

パサパサしがちな鶏むね肉も、調理工程やソースをひと工夫すればびっくりするほどのやわらかさに♡

ソースとの相性も抜群なので、気になった方はぜひ一度試してみてくださいね。

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