【栗原はるみさん人気レシピ】鶏むね肉がしっとり！本格「よだれ鶏」の作り方と万能だれ活用術

こんにちは。オリジナルレシピを考えたり、料理に合わせた食器を楽しむことが大好きなヨムーノライターのlittlehappyです。

料理家・栗原はるみさんの「よだれ鶏」を再現レポート！
パサつきがちな鶏むね肉に切り込みを入れ、余熱でじっくり火を通すことで驚くほどしっとり仕上がります。

薬味を炒めて作る特製だれは、冷蔵庫で約10日間保存可能な万能選手。茹でた豚肉や麺類にも合う「一生モノのレシピ」です。ピリ辛の香りと旨みが食欲をそそる、本格中華の味わいを詳しくご紹介します。

冷蔵10日保存OK！香りが引き立つ「特製だれ」

このレシピの核となるのが、薬味の香りを最大限に引き出した「万能だれ」です。

「炒める」ひと手間で香ばしさ倍増

ねぎ、にんにく、しょうがをごま油でじっくり炒めてから調味料を合わせるため、生で混ぜるよりもコクと深みが生まれます。

1日置くとさらに美味しく

作りたても美味しいですが、一晩寝かせると粉とうがらしの辛味と調味料がなじみ、より円熟した味わいに進化します。

料理家・栗原はるみさんの「よだれ鶏」の作り方

材料（作りやすい分量）

・鶏むね肉（常温に戻しておく）…1枚（300g）
・紹興酒または酒…大さじ1/2
・しょうが（薄切り）…2～3枚
・ねぎ（青い部分）…1本分
・きゅうり…2本

【たれ】つくりやすい分量
・ねぎ（みじん切り）…大さじ3～4
・にんにく（みじん切り）…大さじ1
・しょうが（みじん切り）…大さじ1
・ごま油…大さじ1

【A】
・しょうゆ…大さじ4
・酢…大さじ4
・砂糖…大さじ2
・粉とうがらし（韓国産/粗びき）…大さじ2
※なければ、一味とうがらしを少しずつ味をみながら加えます。

作り方①【たれ】のねぎ・にんにく・しょうがを炒める

小さなフライパンにごま油を熱してねぎ、にんにく、しょうがを入れ、弱火～弱めの中火で水分をとばしながらしんなりするまで炒めます。

作り方②たれを作る

【A】のしょうゆ、酢、砂糖を加えて混ぜ、火を止めて粉とうがらしを加え、味をなじませます。

作り方③鶏肉の下ごしらえをする

鶏肉の厚みのある部分に3～4本切り込みを入れます。

※中までしっかり火が通るよう、必ず切り込みを入れるのがポイント。

作り方④鶏肉をゆでる

鶏肉がちょうど入るくらいの小さな鍋に水カップ1（分量外）を入れて沸かし、紹興酒または酒を加えます。

再び沸騰したら、鶏肉、しょうが、ねぎを加え、ふたをして弱火で5分間ほどゆでます（途中で上下を返します）。

火を止め、ふたをしたまま約10分間おいて余熱で中まで火を通します。

作り方⑤鶏肉を割く

鶏肉の粗熱を取り、皮を除いて手で粗めに裂きます。

作り方⑥きゅうりを切り、盛りつける

きゅうりは縦半分に切って麺棒などでたたき、5～6cm長さに切ります。

器にきゅうりを盛って鶏肉をのせ、【たれ】をかけて出来上がりです。

執筆者の本音レポ：鶏肉だけじゃもったいない！

• 「“よだれ”が出るという名前の由来、一口食べて納得しました」

これまで色々なよだれ鶏を作ってきましたが、栗原はるみさんのレシピは薬味の「炒め」工程があるおかげで、香りが段違いにいいです。

叩ききゅうりの瑞々しさと、しっとりした鶏肉、そしてガツンとくるピリ辛だれの組み合わせは、まさに黄金バランス。さらに嬉しいのが、このタレの汎用性です。冷しゃぶや冷奴にかけても最高ですし、茹でた中華麺に和えれば即席の担々風麺に。

10日間保存できるので、多めに作って「とりあえず冷蔵庫にある安心感」を楽しんでほしい逸品です！