オクラは電子レンジで40秒加熱がおすすめ！ゆで方や下処理を徹底解説

こんにちは！ヨムーノ編集部です。

かたすぎたり水っぽくなったりしてしまい、意外とゆで加減が難しいオクラは、電子レンジで40秒加熱がおすすめです。

さらにひと工夫加えれば、クタクタ食感にしたり、ネバネバ感を引き出したりもできます。

今回は、野菜ソムリエプロの根本早苗先生にオクラの下処理とプロの裏技、アレンジレシピを教えていただきました。

オクラのレンジ調理のポイント

①オクラはレンジで40秒加熱するだけで火が通り、鍋でゆでるより短時間で色よく仕上がる

②ヘタのガクを取り除いてから塩でこすると、うぶ毛が取れて食感と見た目がよくなる

③レンチン後にだし汁に浸すとやわらかくなり、グリーンサラダやキムチ和えなど様々な料理に活用できる

【オクラのゆで方】レンジで40秒が正解！

オクラは電子レンジで40秒加熱すると、ほどよい食感に仕上がります。

作り方①ヘタの先端を切り落とし、ガクを取り除く

オクラはヘタの先端部分だけを切り落とします。ガク部分を包丁で1周薄くむきます。

作り方②塩でこすってうぶ毛を取り除く

オクラに塩ひとつまみをまぶし、指先でやさしくこすってうぶ毛を取り除きましょう。口当たりがよくなるだけでなく、こすった塩が下味代わりにもなります。

作り方③互い違いに並べ、レンジで40秒加熱する

耐熱皿にオクラを互い違いに並べ、ふんわりとラップをかけます。5本（50g）の場合、電子レンジ（600W）で40秒加熱します。加熱時間は1本増やすごとに10秒ずつ追加するのがおすすめ。

作り方④ざるに広げてそのまま冷ます

レンジ加熱後すぐにオクラを取り出します。ざるに重ならないように広げて粗熱をとりましょう。

作り方⑤歯ごたえの残る仕上がりに！

【下処理の裏技①】やわらかくしたいときはレンチン後、だし汁に浸す

クタクタとやわらかい食感にしたいときは、レンジ加熱したオクラをすぐにだし汁に浸けてそのまま粗熱をとります。

水分が含まれることで、とろっとしたやわらかい食感に。そのままかつお節をかければお浸しとしていただけます。

【下処理の裏技②】粘りを出したいときはレンチン後、薄く小口切りにしてだし汁に浸す

薄く小口切りにしたオクラに、だし汁を少々加えて混ぜ合わせると、粘りが強くなります。納豆に加えたり、とろろと混ぜ合わせたりと、ネバネバ食感を出したいときにおすすめ。

使い方いろいろ【オクラのアレンジレシピ】

「オクラのグリーンサラダ」プチプチ感が引き立つ！

作り方

①レンジ加熱したオクラ（もしくはゆでたオクラ）を縦半分に切り、レタスやベビーリーフとともに器に盛る。

②半分に切ったミニトマトを添えてコーンをちらし、お好みのドレッシングをかける。

「オクラのキムチ和え」おつまみにおすすめ！

作り方

①レンジ加熱したオクラ（もしくはゆでたオクラ）は斜め半分に切り、白菜キムチ・ごま油とともに和える。

「肉巻きオクラ」お弁当のおかずに重宝する！

作り方

①豚バラ薄切り肉に塩・こしょうをして、小麦粉を薄くまぶし、レンジ加熱したオクラ（もしくはゆでたオクラ）にくるくると巻く。

②サラダ油を熱したフライパンに入れ、転がしながら焼く。肉に焼き目がついたらめんつゆを入れて煮絡める。

オクラの冷凍保存方法

加熱したオクラは冷凍保存ができます。冷凍で1ヵ月程度保存可能です。

冷凍ワザ：冷凍庫で１ヵ月保存可能

冷凍方法

ゆでたオクラを冷まし、2～3本ずつラップに包みます。冷凍用保存袋に入れ、口を閉じて冷凍しましょう。

解凍方法

オクラは凍ったまま切ることができます。食べやすいサイズにカットし、めんつゆをかけて和え物に。

炒めものや汁物の具材として加熱調理するのもおすすめ。

忙しいときにそのまま使えて便利！

忙しいときは「そのまま使える きざみオクラ」が便利なので、活用してみてくださいね。

取材協力：ニチレイフーズ ほほえみごはん「オクラは電子レンジで40秒加熱がおすすめ！ゆで方や下処理を徹底解説！」