【プロ直伝】スペイン式目玉焼きの作り方｜こうせい校長のお店級レシピ

こんにちは。毎日卵を1個以上食べる、ヨムーノライターの蘭ハチコです。特に朝は卵かけご飯か、目玉焼きが定番。

あまりに同じ調理方法ばかりで食べすぎて、少し飽きてきたかも……と思っていた矢先、とっても美味しそうな卵レシピを発見しました。

プロは目玉焼きをこう作る！

飲食店経営歴15年、料理人歴20年の岩野上幸生（いわのうえこうせい）さん。

YouTubeチャンネル『飲食店独立学校 /こうせい校長（@KOUSEI0828）』では、飲食店を開業できるようになるぐらいの料理や経営手法などが惜しみなく公開されています。

「シェフの裏技」や「板前の技術」など思わず目を引くような動画ばかりで、プロだけでなく、家庭でもすぐに取り入れられる工夫やレシピがたくさん。

今回は、数ある動画のなかから、なんと385万回以上再生されている「スペイン式目玉焼き」にチャレンジしてみましょう。

目玉焼きってフライパンでただ焼くだけじゃないの？と思いきや、プロは違いました。

岩野上幸生さん「スペイン式目玉焼き」のレシピ

材料（卵1個分）

• 卵…1個
• ピュアオリーブオイル…50ml
• エキストラバージンオリーブオイル…10ml
• ニンニク（皮付きのまま）…2かけ
• フライドポテト…適量
• 塩…適量
• 胡椒…適量
• 唐辛子…お好みで
• チーズ…お好みで

今回は冷凍のフライドポテトを準備しました。

作り方①ニンニクに切り込みを入れる

ニンニクの皮は剥かず根元だけ切り、包丁で全体に切り込みを入れます。

皮の中で蒸されることによって、旨みと甘みが凝縮され、ホクホクとした仕上がりになるそう。切り込みを入れることで火が入りやすく、香りが出やすくなりますよ。

作り方②ニンニクの香りを油に移す

フライパンにピュアオリーブオイルとニンニクを入れます。フライパンを手前に傾け、オリーブオイルに浸るようにしましょう。

弱めの中火で軽く温めたあと弱火に切り替え、火を通します。低温の油でじっくり火を通すことで、旨みと甘みを最大限に引き出せるのだとか。

まんべんなく火が入るよう、たまに裏返してくださいね。ニンニクを箸で押して、やわらかくなったら取り出しましょう。

この時は4～5分で取り出しました。

作り方③フライドポテトを揚げる

フライドポテトを揚げ、塩、胡椒で味付けをします。

作り方④お好みで唐辛子を入れる

辛いものが好きな方は、種を取り除いた唐辛子を②のフライパンに入れます。辛みと風味が油に移ったら、焦げる前に取り出しておきましょう。

この時は弱火で2分ほど加熱し、取り出しました。

作り方⑤付け合わせを盛り付ける

料理が冷めないよう電子レンジで温めた皿にニンニク、フライドポテト、唐辛子を盛り付けます。

作り方⑥目玉焼きを作る

同じフライパンにエキストラバージンオリーブオイルを加え、卵を入れてください。油が跳ねるため、別容器に割ってから静かに入れましょう。

卵を入れたら、卵全体が油に浸かるよう手前に傾けます。低温で火を通すと説明されていたので、火加減は弱火にしました。

黄身がちょうどよいかたさになるまで、スプーンで油をかけながら火を通します。黄身がぷるぷるになったら、取り出しましょう。この時は弱火で約4分加熱しました。

残った油はパスタなどに使用できるそうです。

作り方⑦盛り付ける

皿に盛り付け、お好みでチーズや塩、胡椒をかけたら完成です。

【実食】こんな目玉焼き初めて！

これまでの目玉焼きの概念を覆すようなビジュアル。スペインバルの一品のようです！

そっとナイフを入れるとパリッとした白身の中から黄身がとろ～り。不思議といつもより黄身が濃厚に感じられます。

加えてニンニクのほのかな香りがパンチを演出。唐辛子の辛みが後味をキュッと引き締めてくれるもんだから、たまりません。

フライドポテトに黄身をソースのように絡めていただくと、ホクホクしたポテトにオリーブオイルとニンニクの風味が溶け込んで、これまた絶品！

我が家のキッチンで作ったとは思えない、お店レベルの仕上がりです。

ニンニクはほっくり甘い風味で、そのまま食べても良し、ポテトや目玉焼きと一緒に食べるも良し。

とにかく食べていて楽しい、エンタメ感のある目玉焼きでした。

卵好きに刺さる新感覚の目玉焼き

少し手間がかかるように見えますが、作り始めると意外と簡単。

いつもの目玉焼きをちょっと豪華にしたいときにおすすめです。

こうせい校長のレシピはまだまだたくさん！

今回紹介した「目玉焼き」以外にも、こうせい校長のYouTubeチャンネル『飲食店独立学校 /こうせい校長（@KOUSEI0828）』には食欲そそられるレシピがたくさん！

ぜひ覗いてみてくださいね。

『飲食店独立学校 /こうせい校長』はこちら

協力／@KOUSEI0828さん