餃子の王将で「約10年働いた元店員」がこっそり教える【卵スープ】がやばい！「本当にお店の味」ふわふわ神再現

こんにちは。寒い日は温かい汁物が飲みたくなるヨムーノライターの安達春香です。

お味噌汁に野菜スープ、わかめスープなどいろいろ作りますが、とくに好きなのが卵スープ。

ただ、火加減や卵を入れるタイミングをちょっと間違えると、汁が濁ったり、卵がかたまってふわふわにならなかったり、意外と作るのが難しいんです。

そんな悩みを解決してくれる、とっておきのレシピを見つけました！

有名店の味をおうちで再現！

『餃子の王将』で約10年間働いていたけんさんとまささんが、家庭で簡単に作れる料理を紹介しているYouTubeチャンネル「けんまさきっちん」。

たくさんの王将再現レシピが紹介されているなかで、今回は「王将風 中華スープ（チータン）」に挑戦してみました。

王将で炒飯を頼んだときについてくる、あのふわふわの卵スープです。

概要欄には“王将と完全に一緒なわけではありません”と書いてありましたが、コメント欄では「本当にお店の味になりました」と絶賛の声が続出。

さっそく作ってみましょう！

けんまさきっちんさん「王将風 中華スープ（チータン）」のレシピ

材料（約2人分）

• 中華スープの素（創味シャンタン）…小さじ2
• 卵…1個
• ネギ（小口切り）…適量
• 水…400ml
• すりおろししょうが…少々
• ブラックペッパー…少々
• ごま油…ひと回し
• ラー油…適量

【水溶き片栗粉】

• 片栗粉…小さじ1
• 水…小さじ2

中華スープの素はなんでもOKとのことだったので、今回は創味シャンタンの代わりに味覇（ウェイパァー）を使いました。

ただ、味覇はちょっと味が濃いので、量は少なめにした方が良いかもしれません。

作り方①お湯を沸かし、水溶き片栗粉と卵を用意する

鍋に水を入れて沸騰させます。

その間に片栗粉と水を混ぜて、水溶き片栗粉を作っておきましょう。

卵は白身のドロッとした部分がなくなるくらい、しっかり混ぜておきます。

作り方②調味料を加える

沸騰したら中華スープの素とすりおろししょうがを加えます。中華スープの素だけだと塩気が強く、しょうがを入れることで味がまろやかになるそうです。

しょうがにそんな役割があるなんて知らなかった……！このワザはほかの料理にも使えそうですね。

火加減を中火にして、ブラックペッパーを加えます。

強火に変えて、お玉でよくかき混ぜながら水溶き片栗粉を加えます。水溶き片栗粉でとろみをつけてから卵を加えると、ふわふわ食感に仕上がるのだとか。

作り方③卵を加える

グツグツ沸騰している状態を保ちながら卵を入れます。卵は2回に分けて加えるのがポイント！こうすることで、口当たりがよくなるそうですよ。

まずは半量を入れて、かたまったらお玉で切るように混ぜましょう。

残りを加え、卵がかたまってふわふわと浮かび上がってきたら、お玉で十字に切るように混ぜます。

ごま油を回し入れて器に盛り、ネギとラー油をトッピングすれば完成です！

ふわふわとろとろ！ご飯が進む卵スープ

出来立てを一口飲んでみると、王将のスープそのもの！

中華スープの素としょうがだけで、この味を再現できるとは驚きです。いつも醤油とか塩とか、あれこれ入れていたのはなんだったんだ……。

2回に分けて入れた卵は、口当たりがなめらかでふわふわ。スープが濁ることもなく、卵がかたまることもなく、完璧な仕上がりです。

動画内で「めちゃめちゃうまい。これだけでご飯いけます」とおっしゃっていましたが、まさにその通り。

うまみたっぷりのスープとラー油のピリッとした辛さで、ご飯がめちゃくちゃ進みました。

【自己流アレンジ】お酢と春雨を入れてみた！

YouTubeのコメント欄に「お酢を入れてサンラータン風にするのも良い」と書かれていたので試してみることに。カサ増しに春雨も入れてみました。

素朴なスープがお酢の酸味でキリッと引き締まり、また違った味わいに。ツルツルの春雨にふわふわ卵が絡んで、たまらないおいしさです。

わかめやきのこ、カニカマなど、ほかの食材を入れても良さそうです。

これでもう失敗しない！

「水溶き片栗粉でとろみをつける」「卵を2回に分けて入れる」。この2つを守るだけで、ふわっふわの卵スープが作れました。みなさんもぜひ試してみてくださいね！

協力／「けんまさきっちん」さん