【和田明日香さんレシピ】日本の調味料だけで作れる「回鍋肉」が絶品だった

こんにちは！中華料理を食べに行くと、青椒肉絲か回鍋肉のどちらかを必ず頼みたくなるヨムーノライターのやまだかほるです。

野菜と肉の組み合わせで、味ががっつり入っている炒めものって最強ですよね、ほんと。

今回は回鍋肉。何か特別な中華系の味噌がいるんじゃなかったっけ？と思ったところで作る気が失せがちなのですが、家にある日本の調味料だけで作るよっていうレシピ。

あれとあれさえあれば

BSテレ東で放送されている『和田明日香とゆる宅飲み』の中で料理研究家・和田明日香さんが紹介してくださいました。

味付けに使うのは赤みそとみりん、そして黒こしょうのみ。ほんと？それならいつも家にあるよって半信半疑です。仕上がりはいかに？レポートしていきますね。

和田明日香さん「日本の調味料で回鍋肉」のレシピ

材料（2〜3人分）

• 豚バラ薄切り肉…250g
• 長ねぎ（青いところも使う）…1/2本
• 春キャベツ（普通のキャベツでもOK）…1/4玉（200g）
• ピーマン…2個
• にんにく…1片
• 米油…大さじ1
• 黒こしょう…適量

【A】

• みそ…大さじ2
• みりん…大さじ3

※今回は筆者の体質に合わせてにんにくを使用していません（写真にも写っていません）が、本来のレシピには含まれます。
※みそは、八丁みそや赤だしなど色が濃い目のものがおすすめのだそう。

作り方①野菜を切って準備する

ピーマンは乱切り、長ねぎは1cm幅の斜め薄切りにします。にんにくは薄切りにします。

キャベツはざく切りにして、芯は包丁で潰しておきましょう。

芯を潰してみました。なるほど。これなら火が通りやすそうです。こういうのも目から鱗です。

作り方②豚肉を下茹でする

鍋に湯を沸かし、豚肉をゆでます。和田明日香さんのいつもの方法で、一気に全量を入れて箸でほぐしながら火を通しました。バラ肉の脂がある程度落とせるのもいいですねぇ。

色が変わったらザルにあげ、ひと口大に切っておきます。

作り方③合わせ調味料を作る

【A】を合わせて混ぜ、みそを溶かしておきます。赤みそのテクスチャーがかたいので、これは事前にやっておかないとですね。赤みそとみりんのみ。なめてみるととても美味。

作り方④肉と野菜を炒め合わせる

フライパンに米油と長ねぎを入れて中火にかけ、じっくり油に香りを移すように炒めます。

長ねぎに焼き色がついたら豚肉を加え、肉がこんがりしたら、にんにくと【A】を加え、肉に絡ませましょう。

キャベツとピーマンを加え、さっと炒めたら黒こしょうをふって火を止めます。

器に盛り付けて完成です。

日本の調味料で、本当に出来ちゃった

たっぷりの肉と野菜が嬉しい！ほんのり甘く、赤みそのうまみと塩気がコクになり、全体にしっかり味がついていて、白いご飯が猛烈に欲しくなります。

みそとみりんという身体に馴染んだ味だからでしょうか、箸が止まらずもりもり食べられます。

豚肉を事前に茹でているから、少し脂が抜けているのもあり、中華料理特有の油分の多さをあまり感じません。

そして、ねぎをじっくり炒めることで、ねぎ油のようなベースができ、それが全体の味を下支えしていることにも気付きました。そうかそうかー。あーもうなくなっちゃうよ。

家族3人で一瞬で完食しました。これ本当にみそとみりんだけ？と何度も聞かれるくらい普通に回鍋肉として納得の味です。すごーい。

我が家の回鍋肉と認定です

こんなに簡単に作れるのか、と肩の力が抜けました。家に常備している調味料で作れると思うとハードルが一気に下がります。

野菜の切り方や豚肉の下茹でなど、ただ炒め合わせるだけじゃないひと手間で、完成度が底上げされることも実感しました。

にんにくを食べるとおなかをこわすので、入れずに作りましたが、入っていたらまた満足感が倍増するのだろうなと思われます。お好きな方はぜひ。

我が家の回鍋肉は、もうこれでいこうと思えるくらいの好感度でした。家族にも大好評だったので、これから度々食卓に上がりそうな一品です。

時々無性に食べたくなる濃い味の炒めもの。皆様も、ぜひ一度お試しくださいね！

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