その炊飯だと"美味しい炊き方"になりません！やりがちNGを解説！【調理師監修】

こんにちは、炊飯器のフタを開けた瞬間の“ツヤッ”としたご飯を見るとテンションが上がる、調理師でヨムーノライターのだいきです。

「俺、目分量で生きてる男なんで」
こんなことを言っている方、いませんか？
言葉はかっこいいですが、調理師から見るとちょっとヒヤヒヤします。
結論を言ってしまうと……炊飯に関しては、目分量だと失敗しやすいです。

なんとなくでお米と水を入れて炊くと、

• ベチャッとしている
• 芯が残る
• 毎回味が違う
• なんか甘みが出ない

そんな“惜しいご飯”になりがちです。
実はプロほど、「お米の量」と「水の量」をかなり正確に計っています。

今回は、調理師目線で「炊飯はなぜ目分量だと失敗しやすいのか？」をわかりやすく解説していきます。
ぜひ参考にしてみてください！

「なんとなく炊飯」では"美味しい炊き方"にならない理由

結論から言うと、「なんとなく炊飯」がNGな理由は、“米と水のバランス”がご飯の仕上がりを大きく左右するからです。

農林水産省も「ごはんをおいしく炊く上で大切なのは、米と水のバランス」としていて、米1合（約150g）に対して水200mLを目安としています。

参考：農林水産省「今日からできる！お米のおいしい食べ方」

炊飯はとっても繊細！

炊飯はシンプルに見えて、かなり繊細。
ほんの少し水が多いだけでベチャつきますし、少ないと芯が残ります。

しかも、お米は毎回まったく同じ状態ではありません。
新米か古米か、保存状態、季節、水温、洗米後の水切り時間などでも、吸水具合や炊き上がりは変わります。

そんな中で「だいたいこのくらい」でやると、誤差がどんどん大きくなるんです。
米と水の量を目分量で決めてしまうと、調理師としては「もったいないな〜」となってしまいます。

いわば、この行為は“DIY初心者が適当に本棚を作る”みたいなもの。
もうどうなるかは想像できますよね。ガタガタで、ネジもゆるゆるのチグハグな本棚が出来上がってしまいます。

炊飯もDIYと同じで、理想の設計図が存在します。
歴戦の炊飯戦士ならともかく、初心者が目分量でやるのは危険です。
プロでも基本はやりません（笑）。

「ちょっとくらい大丈夫」が積み重なる

特に多いのが、計ってはいるけれど“やり方がおざなり”になっているパターン。

例えば、米を計量カップに山盛りで入れたり、計量カップを使わなかったり、水を目盛りより少し多めにしたりするなど。
これ、全部少しずつ誤差が出ています。

でも炊飯は、その“少し”が味に影響するんです。
逆に言えば、毎回ちゃんと計るだけで、プロレベルの炊き上がりに近づきます。

炊飯は慣れれば、誰でも95点が取れる種目です。

プロは「米の量に合わせた水加減」を重視している

実は、プロが特に気にしているのは“水量”。
米の量に対して水量が合っていれば、多少の誤差はリカバリーしやすいからです（あまりに大きい誤差は除きます）。

逆に、水量が合っていないとかなり厳しい。
例えば、

• 水が多い→ ベチャつく・粒感が消える
• 水が少ない→ かたい・芯が残りやすい

という感じで、かなりハッキリ差が出ます。
ちなみに、炊飯器で炊く場合は、まず内釜の目盛りを目安にし、自己流で増減しすぎないことが大切です。

「たかが計量」が炊飯の仕上がりを変える【目指せ美味しい炊き方】

毎日食べるご飯だからこそ、実は“基本”がかなり大事。
特別なテクニックよりも、

• きちんと米の分量を計る
• 水量を計る
• 毎回同じ条件で炊く

このほうが、炊き上がりが安定しやすくなります。

プロでも、ご飯を炊く時はかなり真剣。
間違ってしまうと、すべてが台無しですし、リカバリーするのに1時間半ほどかかってしまいます。
なので、ご飯を炊く時は、精密機器を扱うくらい慎重で、ちょうどいいです。

「なんか今日のご飯はおいしい」を、“毎回おいしい”に変えたいなら、まずは目分量を卒業するのがおすすめですよ。

【40度の高熱で欠勤すると、上司が「仮病ならクビ！」まさかの“自宅訪問”】実話をもとにした、恋愛漫画やスカッとストーリー特集 孫は正解？不正解？【ことわざクイズ】「まごにも衣裳」の「まご」を漢字で書けますか？

【ふるさと納税】ランキング1位獲得! _クラリスボックスティッシュ60箱(1箱220組(440枚))(5個入り×12セット)_ ティッシュ ティッシュペーパー 日用品 常備品 生活用品 まとめ買い 【配送不可地域：離島・沖縄県】【1256759】 楽天で購入

【楽天オリジナル】お米 精米5kg×2袋 計10kg 国産ブレンド米 令和7年度 米 こめ 白米 国産米 国内産 日本製 国産100％ 家計応援 まとめ買い 楽天で購入

【期間限定：1枚999円！4枚購入&クーポン利用で】ブラ ノンワイヤー ホックなし 大きいサイズ シースルー シアー 冷感 涼しい ブラトップ メッシュ 蒸れない 楽ちん カップ付き シームレス ナイトブラ 夏 夏用 スポーツブラ【極薄ノンワイヤーブラトップ】ダークエンジェル 楽天で購入