牛乳の違い【成分無調整・低脂肪・無脂肪】管理栄養士が選び方もあわせて解説！

みなさんこんにちは！管理栄養士でヨムーノライターのmihoです。

スーパーの牛乳売り場に行くと、「成分無調整牛乳」「低脂肪牛乳」「無脂肪牛乳」など、さまざまな種類が並んでいますよね。
価格を見ると、低脂肪牛乳や無脂肪牛乳のほうが安く販売されていることもあり、「安いし脂肪も少ないなら、こっちのほうがお得なのでは？」と思って選んでいる方も多いかもしれません。

しかし実は、これらの違いは単なる値段だけではありません。
乳脂肪分の量が異なるため、味わいのコクや飲みごたえ、料理に使ったときの仕上がりまで変わってくるのです。

今回は、スーパーで見かけることが多い「成分無調整牛乳」「低脂肪牛乳」「無脂肪牛乳」の違いを見ていきます。

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牛乳の違いは「乳脂肪分」にある【成分無調整・低脂肪・無脂肪】

成分無調整牛乳、低脂肪牛乳、無脂肪牛乳の大きな違いは、乳脂肪分をどの程度含んでいるかです。
実はこの区分は、「乳及び乳製品の成分規格等に関する命令（乳等命令）」によって定められています。

一般的に「成分無調整牛乳」と呼ばれているものは、種類別名称では「牛乳」に分類されます。
生乳の成分を調整せずに殺菌したもので、乳脂肪分は3.0％以上と定められています。
乳脂肪分がそのまま残っているため、コクやまろやかな味わいを感じやすいのが特徴です。

一方、生乳から乳脂肪分を一部取り除き、乳脂肪分を0.5％以上1.5％以下にしたものが「低脂肪牛乳」です。
牛乳らしい風味を残しながらも、脂質やエネルギーを抑えられます。

さらに、生乳から乳脂肪分をほとんど取り除き、乳脂肪分を0.5％未満にしたものが「無脂肪牛乳」です。
脂質を大幅に抑えられる反面、味わいはさっぱりとした印象になります。

つまり、3種類の違いは「どれが良い・悪い」ではなく、乳脂肪分の量による味わいや使い方の違いにあるのです。

栄養価はどう違う？

乳脂肪分の量が違うため、成分無調整牛乳・低脂肪牛乳・無脂肪牛乳では栄養価にも違いがあります。
主な違いは、脂質とエネルギーです。

成分無調整牛乳は乳脂肪分をそのまま含んでいるため、コクがあり満足感を得やすい一方で、エネルギーや脂質は高めになります。

一方、低脂肪牛乳や無脂肪牛乳は乳脂肪分を取り除いているため、脂質とエネルギーを抑えられます。
ダイエット中の方や、脂質の摂りすぎが気になる方にとっては選びやすいでしょう。

ただし、「脂質が少ない＝栄養価が低い」というわけではありません。

牛乳の魅力であるたんぱく質やカルシウムは、低脂肪牛乳や無脂肪牛乳でもしっかり含まれています。
商品によって差はありますが、乳脂肪分を減らしても、これらの栄養素まで大きく失われるわけではありません。

反対に、成分無調整牛乳だからといって、たんぱく質やカルシウムが大幅に多いわけでもありません。

つまり、栄養面で見ると、違いが出やすいのは「脂質とエネルギー」です。
そのため、

• コクや満足感を重視したい → 成分無調整牛乳
• 脂質を控えつつ牛乳らしさも欲しい → 低脂肪牛乳
• できるだけ脂質を抑えたい → 無脂肪牛乳

という選び方がおすすめです。

参考：文部科学省「食品成分データベース／乳類/＜牛乳及び乳製品＞/（液状乳類）/普通牛乳」

参考：文部科学省「食品成分データベース／乳類/＜牛乳及び乳製品＞/（液状乳類）/加工乳/低脂肪」

参考：文部科学省「食品成分データベース／乳類/＜牛乳及び乳製品＞/（液状乳類）/脱脂乳」

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用途によって向き・不向きがある

牛乳は飲むだけでなく料理にも使うことが多いため、用途に合わせて選ぶのもおすすめです。

成分無調整牛乳は乳脂肪分によるコクがあるため、カフェオレやシチュー、グラタン、ミルクスープなどに使うと濃厚な仕上がりになります。

低脂肪牛乳はコクを残しつつ脂質を抑えられるため、普段の飲み物やシリアル、軽めのカフェオレなどに向いています。

無脂肪牛乳はあっさりした味わいなので、のまま飲みたいときや、脂質をできるだけ抑えたいときに便利です。

牛乳「成分無調整・低脂肪・無脂肪」の違い→何を重視するかで選ぶ

成分無調整牛乳、低脂肪牛乳、無脂肪牛乳は、どれが正解というものではありません。

コクや飲みごたえ、濃厚な仕上がりを重視するなら成分無調整牛乳。脂質を抑えながら牛乳らしさも楽しみたいなら低脂肪牛乳。脂質をできるだけ控えたいなら無脂肪牛乳がおすすめです。

値段だけで選ぶのではなく、自分の目的や使い方に合わせて選ぶことが、上手な牛乳選びのポイントですよ。

厚生労働省「乳及び乳製品の成分規格等に関する命令」

e-Gov法令検索「乳及び乳製品の成分規格等に関する命令」

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