「料理はとりあえず強火」絶対やめて！調理師が"火加減"を徹底解説！

こんにちは、ポケモンでは炎のジムリーダーからバッジをもらった、調理師でヨムーノライターのだいきです。

「とりあえず強火にすればウマくなる」「プロはみんな強火でカッコよくやってる」
……そう思って、フライパンをいつも"強火MAX"でスタートしていませんか？

料理が苦手な人の8割がやりがちなミス――それが"なんでも強火"です。
調理師視点で見ると、"常にアクセルベタ踏みのドライバー"と同じ。
そりゃ事故るよね、って話です。危機感持った方がいいでしょう。

この記事では、なぜ強火ゴリ押しが危険なのか、どう火加減を使い分けるべきかを解説しますので、ぜひブレーキも使いこなしてみてくださいね！

なぜ「料理はなんでも強火」は危険なのか？

理由があって強火を使っているならいいのですが、なんでも強火にしてしまうのは危険です。

理由は下記のとおり。

• 外だけ焦げて、中は生のまま問題
• 油はね・煙・部屋のニオイ……全部“強火の副作用”
• 強火がフライパンの寿命を縮めている

「無知ゆえの危険さ」と言いますか。
子どもを見ていると「そんなことしたら、危ないよ」と思うことって多いじゃないですか？
これが調理師から見ると、料理初心者の「なんでも強火」です。

理由を詳しく解説していきます。

①外だけ焦げて、中は生のまま問題

強火でずっと焼いてしまうと、外は焦げ、中は生というバーベキューなんかでよくある状態になってしまいます。

これは火が強すぎるのが原因です。

特に危険なのが鶏肉やハンバーグ。
この2つは、むしろ弱火でOKです。間違っても、強火で焼かないように注意しましょう。

→プロは「最初は中火か弱火」でじっくり温度を上げるのが普通です。

②油はね・煙・部屋のニオイ……全部“強火の副作用”

• 服に油が飛ぶ
• 換気扇フル稼働でも部屋が臭う
• 火災報知器が鳴りそうなレベルの煙　

全部、火力の使い方がおかしいだけ。
最悪、フライパンから火が出てしまうかもしれません。

危なすぎる。フライパンの温度が上がりすぎないように、注意しましょう。

③強火がフライパンの寿命を縮めている

最後は、お財布が危険ということで、フライパンの寿命が縮むというお話です。

フッ素樹脂加工のフライパンは基本的に強火はNG。
「なんか最近くっつく……」の多くは強火での酷使が原因です。

強火はダメと知らないで使っている方も多いと思います。
フッ素樹脂加工のフライパンは基本中火か弱火で使うと、覚えておきましょう。

なんで人は料理において“強火信者”になるのか？

「料理は基本、強火でぃ！」という"強火信者"。
なぜ人はこうなってしまうのでしょうか。理由はおそらく下記のとおりです。

• 「強火＝プロっぽい」という勘違い
• 「弱火＝生焼けになりそうで不安」
• 「時短＝強火」という誤解

「強火＝プロっぽい」という勘違い

多分、この強火＝プロっぽいというのは、テレビの影響だと思います。

テレビは“魅せるための演出”。
強火のところだけ、流しています。

表面に焼き色をつけるところや水分を飛ばしたい時以外は、プロも本当は中火・弱火がメインなので、安心してください（笑）。

「弱火＝生焼けになりそうで不安」

→実際は逆。
弱火のほうが均一に火が入るので失敗しにくいです。

ステーキをミディアムレアにしたいとか、ハンバーグを焼き色だけつけて、オーブンで火を入れたい、とかじゃなければ、弱火でも全く問題ありません。
むしろ、初心者の方なら、慎重にやっているのがわかって、安心して見ていられます。

「どこで中火を使うか？」がわからないうちは、弱火を基本にすると、失敗が少なくなりますよ。

「時短＝強火」という誤解

強火は“時短”ではなく“事故率UP”。
短時間で仕上げたいなら、下処理と段取りが命です。

もちろん、強火を効率的に使えば、時短にはなりますが、リターンとリスクが見合っていません。

言うて3分短縮とか。
例えば、100万円かけて、105万円取りに行くような感じです（負ければ80万）。

それだったら「どうやったら、早く作れるかな？」とか「包丁をもっとスムーズに使えるようになろう」とかを気にした方が100倍早く作れるようになります。

火で時短するのではなく、火は失敗しないように使いましょう。

今日からできる“火加減の使い方”超シンプル版【料理は強火！を卒業】

最後に筆者が意識している、火加減の使い方を超シンプルにしたものをご紹介します。

中火：基準

ほとんどの料理は中火をメインに使います。
例えば、AT車で言ったら「D」みたいな役割。

普段車に乗る時に、ローギアのLやSなんてほとんど使いませんよね？
それと同じですね。

基本は中火です。

弱火：じっくり火を通すとき

弱火は、じっくり火を通したい時に使用します。

例：鶏肉、煮込み、ハンバーグ、卵料理、蒸し焼き

弱火は車で言うと、ブレーキの役割です。
「ちょっとスピード出過ぎちゃってるな？」と感じた時に、使います。
ここで言うスピードとは、フライパンの温度のことです。

こんな感じで、適度なスピードを維持しつつ、料理をしていきます。

強火：使う場面はめちゃくちゃ少ない

実は強火を使う場面は想像以上に少なかったりします。

• 炒め物で最後に「水分飛ばし」で数秒
• 中華鍋のような特殊な環境
• ステーキなどの焼き色をつける時

こんな感じ。
“ずっと強火”は、ほぼ存在しません。

車で言うところのMT車みたいなものですね。
「自分で効率的に加速したい」みたいな時に、その場に合わせて、最適なギアを使っていくみたいなものです。

調理師は言わば、プロのドライバー。この最適な場面、タイミングで強火を使うことができます。

しかし、普段AT車を運転している初心者の方が、いきなりMT車に乗って、ギアチェンジをするのは難易度が高すぎます。

多分、プロのドライバーの方も「最初はAT車で、車の運転に慣れるのがいいよ」とアドバイスするはず。
料理も一緒で、最初は強火など使わず、法定速度内でゆっくり走るのをおすすめします。

慣れてきて、使う場面がわかってきたら、強火をほんの少し活用していきましょう。

火加減は料理の“ギアチェンジ”「とりあえず強火！」は危険です

この記事では、火加減の考え方やフライパンの使い方を解説しました。

火加減は、車で言うと“ギアチェンジ”に該当します。
慣れていないうちは、基本的な中火を使って、火が強すぎる時は、弱火にしましょう。
強火を使わないだけで劇的に変わります。

フッ素樹脂加工のフライパンは、基本的に強火自体NGですからね。
あなたの料理が今日から本気でおいしくなるよう、祈っております。
そして、"強火の過信"が元の事故にお気をつけくださいね。