【再現レシピ】吉野家「噂のから揚げ」を完全再現！ザクザク食感の秘訣とは？

こんにちは、おうちごはんが大好きな、ヨムーノライターのKanakoです。

ファンが多い唐揚げ。“味付けして揚げるだけ”という一見シンプルな料理ですが、味付けの方法、衣の選び方、揚げ方のコツなど、意外と奥が深い料理です。

それゆえ、筆者は過去に失敗してしまったことも……。

しかし、今回ご紹介する唐揚げレシピは焦げにくく、料理初心者さんでも挑戦しやすいレシピです！

一瞬で器が空っぽになる絶品唐揚げ

YouTubeチャンネル『こっタソの自由気ままに【Kottaso Recipe】』で「吉野家の唐揚げ」を再現するレシピが紹介されていました。

吉野家と言えば牛丼ですが、唐揚げを食べたことはありますか？

実は「牛丼よりも唐揚げがうまい！？」と噂になっているのだそうです。

味付けや衣の配分、揚げ方などにこだわりたっぷり！

少し手間はかかるものの、実際に作ってみると、いつもの唐揚げとは比べものにならない仕上がりでした。

こっタソの自由気ままに【Kottaso Recipe】さん「吉野家の唐揚げ」のレシピ

材料（鶏もも肉2枚分）

• 鶏もも肉…2枚
• 水…200ml
• 塩…小さじ2
• 砂糖…小さじ2
• 醤油…大さじ1
• 酒…大さじ1
• にんにく（すりおろす）…1片
• 生姜（すりおろす）…にんにくより少し多め
• 片栗粉・コーンスターチ…半々のバランスで適量

それでは作ってみましょう！

作り方①鶏もも肉に下味をつける

まずは鶏もも肉の余計なドリップや血合いを取り除きます。さらに、キッチンペーパーで表面の水分を拭き取ります。

水200mlに砂糖と塩を入れ、ブライン液を作ります。砂糖と塩は溶けにくかったので、よく混ぜてくださいね。

そこに鶏もも肉を入れ、液にしっかり浸かるように空気を抜いて密閉します。そのまま冷蔵庫に一晩入れて寝かせておきます。

時間がない場合は最低でも半日、余裕がある場合は1日寝かせておくのがおすすめとのこと。筆者は今回1日寝かせて作ってみました。

ブライン液にじっくり漬け込むことで、肉の臭みが抜け、水分を閉じ込めてジューシーになるそうですよ。

作り方②鶏もも肉を切って、味付けをする

漬け込んだ鶏もも肉を取り出し、食べやすいサイズにカットします。

鶏もも肉は1枚あたり7個にカットするのが目安。筆者が使った肉は大きめだったので、9個にカットしました。

続いて、カットした鶏もも肉ににんにくと生姜のすりおろし、醤油、酒で味付けをします。調味料をしっかりと揉み込んだら、鶏もも肉が常温に戻るまで放置。

にんにくと生姜は、できれば生のものを使うのがおすすめだそう！

味をしみ込ませるというよりは和えるようなイメージで揉み込みます。

作り方③衣をつける

片栗粉とコーンスターチを半々のバランスで作った衣を鶏もも肉につけ、余計な粉を軽く叩き落とします。

皮がたくさんついている部分は、皮で鶏もも肉の部分を包むように衣をつけると、カリカリになり、肉汁を閉じ込められますよ。

作り方④唐揚げを揚げる

この唐揚げは2度揚げで仕上げていきます。

まずは、160℃くらいの低温で揚げます。油の温度が160℃程度になったら、鶏もも肉を入れます。

揚げ時間の目安は3分。入れたては衣が剥がれやすいのであまり触らないようにしましょう。

3分経ったら一度取り出し、油を切って、余熱で中まで火を通します。揚げすぎると中の水分がなくなり、パサパサになってしまうので注意してくださいね。

唐揚げを十分休ませたら、今度は油の温度を180℃まで上げて、2度揚げをします。入れた直後は泡がバーっと出るので、これがなくなるまで揚げたら完成！

穴あきのお玉などで唐揚げを時々空気と触れさせながら揚げると、よりパリッとしますよ。

【実食】食欲が止まらなくなる唐揚げ

箸で持っただけでザクザクしているのがよくわかる唐揚げに！一つひとつがずっしりとしていて、食べる前から「肉汁がたっぷりなんだろうな」と期待が高まります。

早速かぶりつくと、肉汁がすごい勢いで飛び出してきて、熱々で危うく火傷をするところでした……。いくら腹ペコでも思いっきりかぶりつくのは注意が必要。

少し冷ましてから再び食べてみると、心地いい歯応えの衣の中からジューシーな肉が登場しました！

味付けはくどすぎず、パクパク食べたくなるさっぱりとした味わいでありながら、程よい風味とコクが感じられる仕上がり。

ほんのりと感じられるにんにくと生姜の香りがアクセントになっていました！

本家の唐揚げと間違えるレベルの完成度

吉野家の唐揚げは衣がサクサクしていて、その後に肉汁がジュワーっと溢れてくるのが特徴。このレシピはまさにそれがしっかり再現されていました。

個人的には、これは再現度120％と言っていいと思います！

みなさんも、ぜひ試してみてくださいね。

協力／「こっタソの自由気ままに【Kottaso Recipe】」さん