【豚しゃぶ】パサパサになるのはなぜ？お肉のプロが教える「NGな茹で方」と柔らかくするコツ

こんにちは、ヨムーノ編集部です。

さっと茹でるだけで手軽に作れる万能おかず「豚しゃぶ」。
しかし、「お肉がパサパサになる」「かたくて美味しくない」と悩んでいませんか？

実はそれ、何気ない茹で方に原因があるかもしれません。今回は、国産豚肉を知り尽くした食肉卸のプロ・中村牧場に、ついやってしまいがちな「NGな茹で方」と、お肉を劇的にしっとり柔らかく仕上げる5つのコツを教えてもらいました。今日からすぐに使える裏ワザは必見です！

教えてくれたのは、株式会社中村牧場

今回、豚しゃぶ肉のNGな茹で方と対策について教えてくれたのは、株式会社中村牧場。

1958年の創業以来、国産豚肉に特化した食肉卸会社として、豚肉の仕入れから製造加工、販売まで行っています。

埼玉県・群馬県・栃木県を中心とした養豚農家さんからさまざまな品種や特徴の豚を仕入れ、細やかかつていねいな加工をなさっている、まさに豚肉のプロ！

日本の食卓の笑顔のために、品質を重視した製造販売に日々取り組まれています。

株式会社中村牧場の公式サイトはこちら

豚しゃぶ肉の「NGな茹で方」と「しっとり仕上げるためのコツ」

豚しゃぶといえば、さっと茹でて手軽に作れる、万能おかずの代表。でも実際には「思ったよりかたくなった」「風味がイマイチ」なんて声も聞こえます。

火を通すだけなのに、どうしてそんな違いが出るのでしょう？

今回は、国産豚肉を知り尽くした中村牧場さんに、ついやってしまいがちな“NGな茹で方”と、しっとりおいしく仕上げるための“NG回避の対策”を教えていただきました。

【NG①】お湯がグラグラ沸騰している状態で茹でる

なぜNG？

強火で煮立ったお湯に豚肉を入れると、肉の表面が急激に固まり、かたくてパサパサした食感になってしまいます。

対策は？

火加減は「弱火〜中火」が理想。お湯の温度は70〜80℃前後で、湯面がふつふつと揺れるくらいがベストです。

【NG②】一度に大量の肉を入れる

なぜNG？

一気に入れるとお湯の温度が急激に下がり、豚肉に均等に火が通らず、臭みやパサつきの原因になります。

対策は？

1〜2枚ずつ丁寧に茹でるのがポイント。肉が広がってから次を入れるようにしましょう。

【NG③】火を通しすぎる

なぜNG？

豚肉は火が通りすぎると脂が抜けてしまい、パサパサしてかたい食感になってしまいます。

対策は？

肉の色がピンクから白に変わったら、すぐに引き上げましょう。これが一番おいしいタイミングです。

【NG④】下味なしで茹でる

なぜNG？

お湯だけで茹でると、臭みが残りがち。実は、お湯に何も加えないのもNGなのです。

対策は？

お湯に酒、昆布、ネギの青い部分、生姜スライスなどを加えると、臭みが抑えられ、風味もアップ！ひと手間でぐっとおいしさが変わります。

【NG⑤】茹でた後にそのまま放置する

なぜNG？

「火を止めたから大丈夫」と思って放置していませんか？実は、余熱でどんどん火が入り、かたくなってしまうんです。

対策は？

お肉をお湯から引き上げたら、すぐに氷水や冷水にサッとくぐらせて。しっとりとやわらかく、絶妙な食感に仕上がりますよ。

ちょっとしたコツで、豚しゃぶがもっとおいしく！

豚しゃぶをおいしく仕上げるコツは、「火加減」と「ひと手間」がカギ。

• 強火はNG！お湯は“ふつふつ”がベスト
• 一度に入れすぎず、少しずつ
• 茹ですぎ注意！色が変わったらすぐ引き上げ
• 酒や薬味で下味をつけて臭みをオフ
• 引き上げ後はすぐに冷水でキュッとしめて

この5つを意識すれば、驚くほどしっとりやわらかで、風味豊かな豚しゃぶが楽しめます。 冷蔵庫に豚肉があったら、今夜、さっそく試してみませんか？

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