河野雅子さんの春雨レシピ「肉だんごの中国風煮物」｜きょうの料理

こんにちは。お鍋には春雨が必須！ヨムーノライターの蘭ハチコです。具材の旨みをたっぷり吸った春雨って、なんでこんなに美味しいんでしょう。

もちろん春雨サラダや春雨スープも大好物。あぁ……もっと味がシミシミの春雨を食べたいナァと思っていたところ、以前から気になっていたレシピをついに試してみました。

しかも、ボリュームも満点！おなかもいっぱいになるに違いありません。

大きな肉だんごがドーン！春雨入りの煮物

NHK『きょうの料理』で料理研究家・河野雅子さんが披露した「肉だんごの中国風煮物」を作ります。

中国風と聞いただけで、ちょっと難しそう……と思うのは私だけではないはず。しかし、このレシピで使うのは、馴染みのある食材や調味料ばかりです。

唐辛子や中華特有のスパイスも使わないので、家族みんなで楽しめますよ。

さっそく作ってみましょう！

河野雅子さん「肉だんごの中国風煮物」のレシピ

材料（2人分）

• 豚ひき肉…200g
• ねぎ…1/3本
• しょうが…10g
• チンゲンサイ…2株（300g）
• 春雨 （乾）…30g
• スープ…1+1/2カップ（中華風の顆粒チキンスープの素 小さじ1を水または湯1+1/2カップで溶いたもの）
• 油…大さじ1

【A】

• 酒…小さじ2
• ごま油…小さじ2
• 片栗粉…小さじ2
• 塩…少々
• こしょう…少々

【B】

• 酒…大さじ2
• しょうゆ…大さじ1+1/2～大さじ2
• 砂糖…小さじ1

豚ひき肉はちょうどよいパックが売っていなかったので、少し多めです。

作り方①材料を準備する

チンゲンサイは根元を少し切り落とし、葉を1枚ずつはがしましょう。内側の小さい部分は縦半分に切り、外側は長さを半分に切って軸と葉に分けます。

ねぎ、しょうがはみじん切りにし、春雨はキッチンばさみで10cmの長さにカットしてください。

作り方②肉だんごのタネを作る

ボウルにひき肉、ねぎ、しょうが、【A】を入れ、手で混ぜます。

全体に混ざったら、さらに練り混ぜましょう。

粘りが出たら4等分に。両手でキャッチボールをするようにして空気を抜き、だ円形に整えてください。

今回はひき肉の量が多かったため、5等分にしましたが、それでも1個が大きい！

作り方③肉だんごを焼いてスープを加える

フライパンに油を入れて中火で熱したら、②を並べ入れます。焼き色がついたら返して両面をこんがりと焼きましょう。

両面焼けたらスープを加えます。

煮立ったら落としぶたをし、弱めの中火で約2分間煮てください。落としぶたをすることで、少ない煮汁でも全体に行き渡りますよ。

作り方④その他の具材を入れる

チンゲンサイの軸と内側の部分を加え、春雨を広げてのせましょう。

中火にして約2分間煮たら【B】を加えます。このとき、春雨がスープに浸るよう箸で少し沈めました。

チンゲンサイの葉を入れ、再び落としぶたをして約3分間煮たらできあがり。

【実食】味しみ春雨に感動！がっつりメインにどうぞ

ちょうど帰宅した夫が「うわぁ。美味しそうだね～」と一言。そうでしょ！と間髪いれずに答えるほど、私にしてはよい仕上がりです。

春雨が煮汁をしっかり吸い込んでいて、ちゅるんとした食感のあとに、じんわりと旨みが広がります。

そして目を引くのが、大きな肉だんご。

いつもスープや煮物に入れるときは、焼かずにそのまま入れていましたが、一度焼いたことで焼き目が香ばしく、中はふわっとジューシーです。

しっかり下味がついているので、ご飯のお供にもぴったり。

しょうがのさわやかな風味がふんわり香って、ボリュームはあるのにサラリと食べられます。

チンゲンサイもちょうどよい火の通り加減で、軸はシャキッ、葉はしっとり。見た目にも緑が鮮やかで、テーブルが一気に中華の食卓に早変わりです。

塩、こしょう、しょうゆ、砂糖……使っている調味料はキッチンの一軍ばかりなのに、どこか新しく、我が家の食卓にはなかなか出てこない味だから不思議。

これから、得意料理として作り続けたい味わいです。

ほっと温まる！やさしい中華風おかず

身近な食材で作れるのに、しっかりと満足感のある一品でした。ボリュームがあるのに重すぎず、食べたあとはおなかも心もほっと温まりますよ。