チーズがとろとろ！「我が家のチーズinハンバーグ。」マスターしたい正統派

こんにちは、実はハンバーグが大好物！ヨムーノライターの井野真利子です。

ハンバーグではしゃぐのは何だか子どもっぽい気がして、目の前に出てきてもついスカしてしまいます（しょうもない）。

ハンバーグを家で作ると、外で食べるほどの感動を味わえず半ば諦めていたのですが、今回しっかり手間をかけたレシピを試してみたところ、これが絶品！

自炊の限界だと認識していたラインを、軽く突破してきました。

外食級のハンバーグを自宅で！

今回挑戦したのは、レシピサイト『Nadia』で料理家・栁川かおりさんが紹介した「我が家のチーズinハンバーグ。」のレシピです。

栁川さんは、料理家であり医師免許もお持ちであり、さらに2児の母というパワフルウーマン（“医師”にびっくりしちゃいました……）。

そんな忙しい日々の中で「シンプルな料理をより美味しく」をモットーに、毎日食べても飽きない簡単レシピを提案しています。

栁川さんのInstagramを覗いてみたところ、料理上手で知られる有名人や友人がこぞってフォローしており、期待値が急上昇（そして即フォロー）！

実際に作ってみたところ、期待を裏切らない美味しさだったので、ぜひシェアさせてください。

栁川かおりさん「我が家のチーズinハンバーグ。」のレシピ

材料（4人分）

• 合挽き肉…500g
• 玉ねぎ…1/2個
• 塩…小さじ1/2
• 味噌…小さじ1
• 卵…1個
• パン粉…1カップ弱
• 牛乳…大さじ2
• スライスチーズ…4枚
• バター…10g

【A】

• 玉ねぎ（すりおろし）…1/4個分
• 赤or白ワイン（またはお酒）…大さじ3
• トマトケチャップ…大さじ3
• 中濃ソース…大さじ3
• みりん…大さじ2

スライスチーズは、とろけるタイプを使用しました。

材料写真にバターを入れ忘れてしまいました。

作り方①下準備をする

玉ねぎはみじん切りにし、サラダ油小さじ1（分量外）で炒めて冷ましておきます。パン粉は牛乳に浸しておきましょう。

作り方②ハンバーグのタネを混ぜる

ボウルに、合挽き肉と塩、味噌を加えてよく混ぜます。卵、牛乳に浸したパン粉、冷ました玉ねぎを加えてさらによく混ぜてください。

作り方③ハンバーグを成形する

混ぜたタネを4等分にして、空気を抜きながら丸くまとめます。

1/4サイズに折ったスライスチーズを中心に入れて包み、平らな楕円形に整えましょう。焼くと縮むため、やや大きめに成形してください。

ハンバーグの中央を少しくぼませ、冷蔵庫で休ませます。時間の指定はないのですが、タネがやわらかくフライパンに移しにくかったので、30分ほどしっかり冷やしました。

作り方④ハンバーグを焼く

フライパンを中火で熱して、小さじ1のサラダ油（分量外）をひきます。冷蔵庫から取り出した③のハンバーグを入れて、片面を1分30秒ほど焼きましょう。

一度冷蔵庫で冷やして休ませたあと、表面にしっかり焼き色をつけてから蒸し焼きにするのが、肉汁を逃がさずジューシーに仕上げるポイントだそうですよ。

作り方⑤ハンバーグを裏返して焼く

ハンバーグを裏返して、弱めの中火でさらに1分、蓋をして弱火で5〜6分ほど焼いてください。

焼いているときに出てきた余分な脂は、キッチンペーパーで拭き取っておきましょう。ハンバーグの中まで火が通ったら、お皿に盛り付けます。

作り方⑥ソースを作る

同じフライパンに【A】を加えて、1～2分ほど煮詰めます。水分が足りなくなったら、水を適宜足してください。

玉ねぎの辛味が抜けたら、バターを加えます。できあがったソースを、ハンバーグにかけて完成です。

【実食】チーズがとろとろ！絶品ハンバーグを堪能

ふっくらまん丸に焼けて、見た目からも食欲をそそります。

ナイフで半分に切ってみると……チーズと肉汁があふれ出てきました。動画でお見せしたい！

早速食べてみると、ふわっふわ。やわらかくほどける食感の中に、肉の旨みや炒めた玉ねぎの甘みがしっかりと感じられます。

酸味と甘みのバランスが良い洋風のソースは、お店のようなのにどこか懐かしい味わいです。

田舎育ちなので想像にはなりますが、昭和のデパートのレストランで出てくるハンバーグ（イメージは『サザエさん』に出てくるデパート）。

ソースのすりおろし玉ねぎは、ちょっと手間ですがマストです。

玉ねぎをすりおろすことで、甘みと旨みがしっかりと溶け込み、ソースに自然な深みが加わります。調味料を混ぜるだけでは出せない、角の取れたまろやかな味わいに。

肉の旨みと合わさることで、ご飯にもパンにもよく合います。どっちもいくなら、ハンバーグ1個じゃ足りないなあ……とわんぱくな考えがよぎりました。

ときには王道レシピを試してみよう！

こんなにも実直なレシピでハンバーグを作ったのは、とても久しぶり！

手軽さが自慢の時短レシピも魅力的ですが、工程を1つ1つ重ねていく正統派の作り方には、やはり揺るがない美味しさがあるのだと思い知らされました。

ぜひ、お試しくださいね。

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