鳥羽周作シェフ直伝「激うまハヤシライス」ミシュラン一つ星の簡単レシピ！

こんにちは！世界中の家庭における料理番の皆様と同様に、日々「今日何を作ろう？」と戦っているヨムーノライターのやまだかほるです。

何か食べたいものある？と聞くと、娘がハヤシライス！と言いました。

そういえば、随分作っていない気がします。よし、採用だ！どうやって作るんだっけと、以前見つけたレシピを思い出して作ってみました。

ミシュランシェフのハヤシライス

ミシュランガイド東京で4年連続星を獲得した代々木上原のレストラン「sio」のオーナーシェフ・鳥羽周作さんがNHK『きょうの料理』で教えてくださったレシピです。

鳥羽シェフの一番の自信作だという至高のハヤシライス、と聞くとちょっとビビりますが、意外や意外、簡単に作れるのだそうです。本当かな。早速挑戦してみたいと思います。

鳥羽周作さん「激うまハヤシライス」のレシピ

材料（4人分）

• ご飯（温かいもの）…800g
• 牛肉（切り落とし）…250g
• 玉ねぎ…1個（200g）
• デミグラスソース（缶詰）…1缶（290g）
• 野菜ジュース（食塩不使用）…1/2カップ（100ml）
• 塩…少々
• サラダ油…大さじ1
• バター…20g

【A】

• みりん…大さじ2
• トマトケチャップ…大さじ2
• 砂糖…大さじ1+1/2
• しょうゆ…小さじ1

具材はシンプルに牛肉と玉ねぎだけですね。

右上の青い蓋の容器に冷凍ご飯が入っています。ご飯はとりあえず、一人分だけ準備しました。電子レンジで温めておきます。

作り方①玉ねぎと牛肉の準備をする

玉ねぎは縦半分に切って1cm幅のくし形に切ります。

牛肉には塩をふっておきましょう。

作り方②牛肉を炒め、脂をきる

フライパンにサラダ油を中火で熱し、牛肉を炒めます。

色が変わってきたらザルに上げておきましょう。牛肉はザルに上げて脂をきると、アクや余分な脂が落ち、雑味が少なくなるのだそうです。

このザルもお皿も洗うのに苦労するくらい、かなりねっとりした脂が出ていました。これが雑味になるのかと思うと説得力があります。

作り方③玉ねぎを炒め、牛肉、デミグラスソース、野菜ジュースとともに煮る

フライパンをサッと洗い、バター10gを中火で熱し、玉ねぎを炒めます。

うっすらと焼き色がついたら火を止め、牛肉を戻し入れ、デミグラスソース、水1/2カップ（100ml・分量外）を加えて、木べらで混ぜましょう。

こんな感じになりました。全体がなじんだら中火にかけ、野菜ジュースを加えてなじませます。

牛肉がかたくならないように短時間で仕上げる分、野菜ジュースでうまみを補うのだそうです。

そして、びっくりするくらいアクが出ないのです。脂を落とした効果、すごい。

作り方④調味料、バターを加えて仕上げる

【A】を順に加えて混ぜ、フツフツとしてきたら火を止め、バター10gを加えます。ご飯とともに器に盛りつけたら完成です。

もう完成？と拍子抜けするくらいに短時間で出来ました。

やっぱりハヤシもいい！

いい香りがします。いただいてみましょう。

野菜ジュースが結構甘いタイプのものだったからでしょうか、甘めの口当たりです。ふっとバターの香りが抜けていきます。

お肉がやわらかくて、でも玉ねぎの歯応えは残っていて、ご飯と混じり合ったソースが最高。

ストレートな深い味わいに舌が喜んでいるのを感じます。これはいわゆる”飲む”やつですね。止まりません。一人分なんて、あっという間になくなりましたよ。

大満足の時短、簡単、激ウマレシピ

おそらく、シェフが作るものとは別ものなんだろうな、と想像は出来るのですが、素人が作ったものにしても、完成度高く仕上げられた気がします。

材料が少ない分、手順はシンプル、そしてデミグラスソース缶と野菜ジュースを使うことで、ますます短い時間で、失敗なく作れるレシピだと感じました。

これは小さい子どももきっと大好きな味。辛味がない分、カレーより食べやすいかもしれませんね。もちろん大人も大好きかと。

カレーが続いた後の変化球にも、おすすめのひと皿です。ぜひお試しくださいね。