うひゃ〜〜！【豆腐のバカうまい食べ方】笠原将弘さん紹介後→「これやります」『もういつもの麻婆豆腐に戻れない？』

こんにちは。オリジナルレシピや盛りつけを考えたり、料理に合わせた食器を楽しんだりすることが大好きなヨムーノライターのlittlehappyです。

予約のとりにくい日本料理店「賛否両論」の店主として有名な料理人・笠原将弘さん。

プロならではのコツをおさえたレシピを、多数のメディアで紹介されています。家庭でも簡単に作れるレシピも多いので、気軽に作ることができますよ。

今回は、NHK『きょうの料理』で紹介された料理人・笠原将弘さんのレシピ「白い和風マーボー豆腐」を作ってみました。

斬新な白いマーボー豆腐

絹ごし豆腐とえびを使った優しい味わいの「白いマーボー豆腐」です。

一般的なマーボー豆腐とは違い、だしとえびの味がしてまろやかな味わいです。

柚子こしょうが入っているのでほどよい辛みがあり、和風のような中華のような不思議な感覚が楽しめますよ。

笠原将弘さん「白い和風マーボー豆腐」の作り方

材料（2人分）

• 絹ごし豆腐...1丁（300g）
  
• えび（無頭/殻付き）...6匹（180g）
  
• にんにく...1かけ分
  
• しょうが...10g
  
• ねぎ...1/3本分（40g）
• 水溶き片栗粉...大さじ2
  ※片栗粉大さじ1+1/3を水大さじ2で溶いたもの。
  
• 柚子こしょう...小さじ1/2
  
• 粉ざんしょう...少々
  
• サラダ油...大さじ1

【A】

• だし...カップ1+1/4
  
• みりん...大さじ1
  
• 塩...小さじ1/2
  

作り方➀食材の下ごしらえをする

にんにく、しょうが、ねぎをみじん切りにします。

絹ごし豆腐を約2cm角に切ります。

※絹ごし豆腐は煮ている間にくずれてくるので、大きさは大体でよいそうですよ。

えびは殻をむいて背ワタを取り除き、サッと水洗いをして、水けを拭いて粗みじん切りにします。

【A】を混ぜ合わせます。

作り方➁えびを炒める

フライパンにサラダ油をひき、中火で熱します。

にんにく、しょうが、えびをフライパンに入れ、えびがかたくならないようにサッと炒めます。

にんにくとしょうがの香りがたち、えびがほぐれたら、【A】を加えてひと煮立ちさせます。

作り方➂絹ごし豆腐を加えて煮込む

絹ごし豆腐を加え、弱火で約2分間煮ます。

混ぜ合わせた水溶き片栗粉を少しずつ加えてとろみをつけます。

ねぎ、柚子こしょうを加えてサッと混ぜ合わせます。

作り方④器に盛りつける

器に盛り、粉ざんしょうをふって出来上がりです。

優しいだしの味がするマーボー豆腐

絹ごし豆腐を使用しているので、口当たりがとてもまろやか。

それだけではなく、ねぎは炒めずに仕上げに加えるので、シャキシャキ食感と新鮮な香りも楽しめますよ。

マーボー豆腐というより「豆腐のだし煮込み」に近いかなと感じましたが、まろやかな口当たりと優しい味わいで美味しかったです。

料理人・笠原将弘さんの斬新な「白いマーボー豆腐」を、ぜひ作ってみてくださいね。