え、氷水で即しめちゃダメ？テレビ騒然【安い市販うどん】がつるっと名店級に変身！本家裏ワザ

こんにちは！調理師免許を持つ、ヨムーノライターのmomoです♪

家庭で食べる麺料理といえば、「うどん」を思い浮かべる方も多いのではないでしょうか。

そんな身近でポピュラーなうどんですが、お店で食べるうどんは一味も二味も違った"プロの味"ですよね。

そこで今回は、家庭のうどんを少しでも"プロの味"に近づけたい！という願いを叶えてくれる「3つの裏ワザ」をご紹介していきます♪

市販のうどんを格上げする「ちょっとしたコツ」とは？

テレビ番組「ソレダメ！」にて、市販のうどんを格上げする裏技を教えてくれたのが、東京都新宿御苑前にある「切麦や甚六」さん。

弾力やコシのあるこだわりの本格うどんが愉しめる、ランチには行列ができる名店です。

そんな名店が教える冷やしうどん格上げの裏ワザがこちら！

①お酢を"ちょい足し"して麺を茹でる
②茹でる際は"沸騰させない"こと
③うどんは"2段階"で冷やす

善は急げということで、早速作ってみたいと思います♪

うどんのゆで方①お酢を"ちょい足し"して麺を茹でる

鍋に水を入れ、お酢を足して火をつけます。お酢の分量はお湯2リットルに対し、大さじ3です。

「うどんにお酢！？」と驚いてしまったのですが、もちろんきちんとした理由があるんです。
酸性のお酢を加えることにより、うどん表面の凸凹が溶かされてつるっと仕上がるんだそう！

さらに凸凹がなくなることで、煮崩れも防いでくれるんだとか♪

うどんのゆで方②茹でる際は"沸騰させない"

お湯が沸騰したら、沸騰しない程度まで火を弱めてうどんを入れます。
グツグツしている状態で茹でてしまうと、うどんの表面が粗くなってしまうんだそう。

茹でている間は、さし水をしながら「沸騰させない状態」をキープして茹でましょう！

うどんのゆで方③うどんは"2段階"で冷やす

うどんが茹であがったら、まずは常温の水で洗い、うどんのぬめりを取っていきます！

茹でたてのうどんを一気に氷水で締めてしまうと、表面だけが硬くなり食感が悪くなってしまうんだそう。

ぬめりが取れたら、氷を入れた水で冷やしていきます。

私は今まで、茹でたてのうどんは一気に氷水で冷やしていました...。
やはりプロの味に近づけるには、ひと手間を惜しまないことが大事なようです！

プロ直伝の裏技を実践した「冷やしうどん」いざ実食！

プロの裏技で作った冷やしうどん、せっかくなので盛り付けも"プロっぽく”ザルにのせてみました。

麺は、ツルツルとしていてとっても美味しそうです♡

麺をよく味わうべく、めんつゆベースのシンプルなつゆでいただきます。

食べてみると、ツルツルと喉越しがよく、ギュッと締まったコシのある食感が美味しい！市販のうどんなのにすごい...。
極端な話、毎日食べてもいいくらい(笑)。

茹でるときお酢を入れましたが、匂いも味も気になりませんでした。

お店のような"プロの味"ぜひご家庭で試してみて！

今回は、プロが教える裏技を使って冷やしうどんを作ってみました！

いつもとはまるで違った作り方に戸惑いつつも、やはり格別な美味しさでした♪

みなさんもぜひ、ご家庭でプロの味を体験してみて下さいね。