こんなに教えちゃっていいの？"ホテルオークラ東京"の超人気メニューが簡単「再現レシピ」に♡

こんにちは、ホテルの朝食ビュッフェでは、浮かれてお腹いっぱい食べがちなヨムーノ編集部です。

最近、「おうち外食」を楽しもうと、お取り寄せやテイクアウトを利用したり、レシピをもとに、名店の味を自分で再現する方が増えているんです。

先日、ヨムーノで洋食屋つばめグリルさんのハンバーグ再現レシピを紹介したところ、多くの反響がありました。
▼くわしくはこちら
太っ腹！「つばめグリル」総料理長が教える「お店の人気ハンバーグ」おうちで簡単レシピ公開

そしてついに、日本を代表するホテルオークラ東京さんが、オークラの味をおうちで愉しめるようにと、材料と作り方をシェフのこだわりレシピとして公開！

オークラの代名詞ともいえる「オークラ特製フレンチトースト」や「スコーン」など、こんなに教えちゃっていいの？とびっくりるするくらい、人気のメニューが目白押し。

今回はおうちにある材料で作ることができる、おすすめレシピを3選紹介します。

再現レシピ「オークラ特製フレンチトースト」

洋食ブッフェでは、シェフが目の前で焼きあげてくれる人気メニュー。
てまひまをかけてふわふわに焼き上げたオークラ伝統の味です。

材料　(4人前)

卵...6個
牛乳...370cc
砂糖...62g
バニラエッセンス...少々
食パン（厚切り、約4cm）...4切れ（耳なし）
バター...少々
サラダオイル...少々

作り方

1. 卵、牛乳、砂糖、バニラエッセンスを混ぜ合わせたものに、食パンを両面丸一日ひたします。（片面約12時間）

2. 熱しすぎないフライパンにバター少々、サラダオイル少々入れ、①を両面、弱火で蓋をし、約15分じっくり焼きます。

3. お好みでメープルシロップ、またはジャムを添えてできあがりです。

シェフのワンポイントアドバイス

たっぷりめの卵、牛乳のつけ汁にじっくりひたします。弱火でじっくり時間をかけて、中身をふくらませるように焼きましょう。

再現レシピ「クリームブリュレ」

表面がパリッと、中はとろんっ。材料はシンプルなものでできます。

材料　(1人前 約90cc)

卵黄...50g
砂糖...50g
牛乳...100cc
生クリーム...250cc
バニラ棒...1本
グラニュー糖...適宜

作り方

1. 卵黄と砂糖をよく混ぜ合わせ、温めた牛乳、生クリーム、バニラ棒を混ぜ合わせます。

2. 全体がよく合わさったところで裏ごしし、1人用の型に入れて、150度のオーブンで15～20分焼きます。

3. ②が冷めたところで、グラニュー糖をふりかけ、上火の強いオーブンで焼き色をつけます。

再現レシピ「スコーン」

ほっと一息つきたい時に、紅茶と一緒にスコーンはいかがでしょうか。

こちらのレシピでは、一度に10人分作れます。

材料　(10人前)

強力粉...280g
ベーキングパウダー...大さじ1
バター...165g
砂糖...28g
ヨーグルト...83g
塩...ひとつまみ
卵...1/2個
牛乳...少々
卵黄...1/2個

作り方

1. 強力粉、ベーキングパウダーに柔らかくしたバターを加え、手で混ぜ合わせます。

2. 砂糖、ヨーグルト、塩、卵をすべて混ぜ合わせ、①に加え、さらに手で混ぜ合わせます。

3. 2.5cmの厚さにのばし、型で抜きます。

4. 卵の黄身を牛乳でのばしたものを型に抜いた生地に塗り、180度のオーブンで25～30分焼いて出来上がりです。

※お好みでクロテッドクリームやジャムを添えてお召し上がりください。

シェフのワンポイントアドバイス

1. 強力粉とベーキングパウダーはあらかじめふるいに掛けて、少し大きめのボウルに入れ、耳たぶほどの柔らかさのバターを加えて、利き手で時折り揉むように混ぜ合わせます。多少混ざり切らなくても次の工程で再度混ぜ合わせますので、大丈夫です。

2. 生地を一旦、冷蔵庫にて20分ほど休ませて、扱いやすくなってからおおよそ2.5㎝厚に平らに伸ばします。次に直径5cm位の丸い抜型で抜き揃えて、鉄板にベーキングシートを敷いてのせ、塗り黄身を塗り、焼成します。塗り黄身は薄く、垂れない程度が良いです。

3. 火力が上下調整できる場合は、下火を強めに浮き上がらせるように焼きます。 調整できない場合でも、余熱で温めた180℃のオーブンに入れれば、ベーキングパウダーの効果で浮き上がります。焼き上がりの側面が裂けるように浮き上がるのが理想です。

「スコーンレシピ」よくある質問

ここでは、スコーンレシピでお問い合わせの多かった、材料に関するQ&Aを紹介いたします。

Q：バターは有塩でも構いませんか？

A:無塩をお使いください。有塩バターは塩分含有量が多く、無塩とは仕上がりの味が大きく異なります。配合中の塩はあくまで生地の味わいを引き締める効果で、塩味の為に入れているものではございません。

Q：ヨーグルトはプレーンタイプですか？

A:プレーンヨーグルトが望ましいですが、加糖タイプしかない場合はそれでも構いません。その場合でも、配合の砂糖の分量は減らさない方が良いです。

Q：ベーキングパウダーの代わりに重曹を使えますか？

A:重曹に置き換えますと苦みが出てしまいます。また作用も異なる為、ベーキングパウダーをご使用ください。

Q:強力粉の代わりに薄力粉で代用できますか？

A:薄力粉でも、中力粉でも代用可能です。ただし、生地の出来上がりや食感は変わります。これらの粉を代用した場合も、作り方に大きな変更はありません。

おうち時間はオークラのデザートと共にゆっくり過ごそう

今回は、ホテルオークラ東京の「シェフのこだわりレシピ」を3選紹介しました。

ぜひレシピをもとに再現し、おうちでゆっくり味わってみるのはいかがでしょうか。

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