キノコが余ってたら絶対コレ！【ガリバタチキン】元王将店員直伝！鶏むね肉とキノコの絶品おかず

こんにちは、スーパーでキノコを無意識にカートに放り込む、ヨムーノライターの井野真利子です。

キノコは、価格、味、使いやすさのどれをとっても優秀な食材。使い道を決めていなくても「まあ、何かにはなるでしょう」と、絶大な信頼を寄せています。

今回は、そんなキノコをたっぷりと使った、秋の食卓にぴったりのレシピに挑戦してみました！

秋の味覚を堪能！中華のプロ直伝のおかずとは？

今回参考にしたのは、YouTube『けんまさきっちん』で紹介されていた「キノコたっぷり中華風ガリバタチキン」のレシピです。

けんまささんは、あの『餃子の王将』で10年近く働いていた経験を持つ、料理系YouTuber。

けんさんは元従業員、まささんは元店長という、まさに中華の現場を知り尽くした名コンビです。今回は、そんなプロ仕込みのレシピに挑戦してみましょう。

けんまさきっちんさん「キノコたっぷり中華風ガリバタチキン」のレシピ

材料（3〜4人分）

• 鶏むね肉…300g
• お好みのキノコ…300g
• ニンニク…3片
• バター…20g
• カットしたねぎ（トッピング用）…適量
• 糸唐辛子（トッピング用）…適量
• 片栗粉…適量
• ブラックペッパー（仕上げ用）…適量
• レモン汁（仕上げ用）…適量
• 油（炒め用）…適量

今回は、ぶなしめじと舞茸、エリンギをそれぞれ100gずつ用意しました。

【タレ】

• 味覇（ウェイパァー）…小さじ1
• お酒…中さじ1
• 醤油…中さじ1
• はちみつ…中さじ1
• オイスターソース…中さじ1

※1歳未満の乳児にはちみつを与えることは、乳児ボツリヌス症にかかる危険性があるため避けてください。

※今回は、中さじ1＝小さじ2として調理しました。

作り方①鶏むね肉の下処理をする

鶏むね肉の皮を外し、一口大に切ります。切ったら、食品用のビニール袋に入れて片栗粉をまぶしてください。

作り方②キノコを切る

キノコを、食べやすい大きさに切ります。

作り方③ニンニクを切る

ニンニクの皮をむき、みじん切りにします。

作り方④調味料を合わせる

耐熱ボウルに【タレ】の調味料を合わせたら、ウェイパァーが溶けるまで電子レンジにかけます。

私は、600Wで40秒ほど加熱しました。

※電子レンジで液体を加熱するとき、沸点に達していても、沸騰しないことがごくまれにあります。この状態の液体が、ちょっとした刺激で急激に沸騰を起こし、液体が激しく飛び散ることがあります（＝突沸現象）。やけどの原因になりますので、ご注意ください。

作り方⑤キノコを加熱する

フライパンを強火で温め、油（大さじ1〜2）をひきます。②で切ったキノコを入れたら弱火に落とし、蓋をして蒸し焼きにしましょう。

軽く焼き目がついたらキノコをひっくり返し、全体を混ぜます。再度蓋をして、弱火で蒸し焼きにしてください。

蓋をとったらまた強火にして、さっと炒めます。動画内で、蒸し焼きの時間には触れていませんでしたが、私は約1分ずつ加熱しました。

火が通って全体に照りが出てきたら、ボウルに入れておきます。

作り方⑥鶏むね肉を焼く

キノコを炒めたフライパンを軽くキッチンペーパーで拭いたら、油（大さじ1）をひき、火をつけます。火力の指示はありませんでしたが、強めの中火で加熱しました。

フライパンに、片栗粉をまぶした鶏むね肉を並べます。

作り方⑦鶏むね肉を蒸し焼きにする

蓋をして、弱火で蒸し焼きにします。片面に色がついたら裏返しましょう。再度蓋をして、2〜3分ほど加熱します。

加熱時間は鶏肉の大きさや厚みによって異なるため、中心部までしっかり火が通っていることを確認してください。

火が通ったら、キノコの入っているボウルに鶏むね肉を入れてください。

作り方⑧味付けをする

フライパンを軽く洗ったら、油（指示はありませんが大さじ1ほど入れました）を入れて、極弱火で加熱します。

ニンニクを加え、焦がさないようにじっくり炒めましょう。香りが立ってほんのり色づいてきたら、強火にし、④で合わせたタレを入れてください。

先ほどのキノコと鶏むね肉を戻し入れ、ブラックペッパーをかけたら、さっと炒めましょう。

レモン汁を入れて、さらに軽く炒めます。全体的にタレが絡んだら、火を止めてバターを加え、軽く混ぜてください。

バターが溶けたら、少しだけ火を入れます。仕上げは、中火で15秒ほど加熱しました。

作り方⑨盛りつける

皿に盛りつけ、ねぎと糸唐辛子をトッピングしたら完成です。

【実食】茶色いおかずこそ正義！お箸が止まらない

完成したのがこちら！

思ったより中華感は少なめですが、ニンニクの香りとバターのコクがしっかり効いていて、一口目からかなりパンチがあります。

とはいえ、仕上げに加えたレモン汁のおかげで後味はさっぱり。ガリバタ風味の濃厚さはありつつも重たすぎず、箸の勢いが落ちません。

鶏むね肉は、弱火でじっくり加熱したからか、しっとりやわらか。

淡白さはほとんど感じず、濃いめのタレがよく絡んでいるので、食べ応えも十分です。

表面にはほどよく焼き色がついていて、香ばしさも良いアクセントになっています。

そして何よりこの料理のポイントは、惜しげもなく入った大量のキノコ！

複数種類のキノコを入れたことで、食感や風味が単調にならず、一口ごとに違った美味しさを楽しめます。

唯一の反省点は、ご飯を炊き忘れてしまったことです。炊飯器の蓋を開けると、水に浸された生米が！

よりによってこんな日に……と悔しくなって、自らにデコピンを3発喰らわせてやりました。みなさんは、私と同じ轍を踏まないように気をつけてくださいね。

今年の秋はキノコ料理を堪能しよう！

ボリュームはしっかりあるのに、鶏むね肉とキノコが中心なので、こってり系のおかずにしては罪悪感が少なめなのも嬉しいところ。

ホカホカご飯を山盛り食べたい日にも、ぜひお試しください（ヘルシーさを相殺してしまうことにはなります）。

協力／「けんまさきっちん（@kenmasakitchen）」さん