【土井善晴さんのマカロニサラダ】に挑戦！「味付けは塩のみ」おいしさの秘密は下処理

こんにちは！サラダが大好きな、ヨムーノライターの杉原このみです♪

マカロニサラダにはアレンジレシピや時短レシピがたくさんありますよね。

少しボリュームのあるサラダが食べたいときにマカロニサラダが登場することが多いのですが、実はザ・マカロニサラダってどうやって作るのか分からない！

そこで今回は、今こそ知っておきたい王道のマカロニサラダをご紹介します。

知っておきたい！王道のマカロニサラダレシピ

今回ご紹介するのは、NHK『きょうの料理』で料理研究家・土井善晴さんが紹介した「マカロニサラダ」です。

なんと味付けは、マヨネーズと材料に下味でつける塩味のみ。シンプルだからこそ、素材の味が生きてまた食べたくなる味になるのですね。

下処理を丁寧にすることで、ぐっと上品に仕上がるレシピですよ♪

ぜひチェックしてみてくださいね。

土井善晴さん「マカロニサラダ」のレシピ

材料（作りやすい分量）

• マカロニ（乾）…100g
• 玉ねぎ…100g
• きゅうり…1本
• ロースハム（薄切り）…4枚（50g）
• かたゆで卵…2個
• マヨネーズ…40〜50g
• 塩（マカロニ用）…お湯に対して1%分
• 塩（玉ねぎ用）…小さじ1/3
• 塩（きゅうり用）…小さじ1/3
• サラダ油…少々

作り方①マカロニを茹でる

鍋に湯を沸かして1%の塩を入れ、マカロニを茹でましょう。

袋の表記通りの時間でOKです。

ザルにあげ、くっつかないようにサラダ油をまぶします。

全体に行き渡るように少し混ぜておきました。

作り方②さらし玉ねぎを作る

玉ねぎを縦に薄切りにし、長さを2〜3等分に切ります。

塩をまぶしてしんなりさせましょう。

かたく絞ったさらし布巾で茶巾包みにし、表面をなでるように軽くもみます。

出てきたぬめりを洗い流し、かたく絞りましょう。

今回はさらし布巾がなかったので、キッチンペーパーを2枚重ねて使用しました。

絞るときに破れてしまったので、キッチンペーパーの場合は少しずつ絞るのがおすすめです。

作り方③きゅうりもみを作る

きゅうりは薄い輪切りにします。

玉ねぎと同じく塩をまぶし、

しんなりとしたら、かたく絞ったさらし布巾でしっかり絞ります。

作り方④ハムとゆで卵を切る

ハムは長さをそろえて細切りにします。

ゆで卵は殻をむいて粗く刻みましょう。

作り方⑤材料とマヨネーズを和える

キッチンペーパーでマカロニの油分をとり、

ボウルにマカロニ、玉ねぎ、きゅうり、ハム、ゆで卵とマヨネーズを入れて全体を和えましょう。

混ぜすぎるとゆで卵がどんどん崩れてしまうので、さっくり混ぜ合わせるとよいですよ。

【実食】飽きのこない上品なマカロニサラダが完成！

土井善晴さんのレシピで作ったマカロニサラダがこちら。

見た目も、まさに“王道”のマカロニサラダができました。

最後にマヨネーズと和えただけなので、味が足りないのでは？もしくはマヨネーズ感がすごく強くなってしまっているのでは？などと思い、味が想像できなかったのですが……。

一口食べてその上品な味にびっくり。

マヨネーズはほんのりと感じられる程度で、あとは下処理でつけた塩味がきゅっと味を引き締めています。

玉ねぎやきゅうりに塩をまぶしてしんなりさせる工程は料理でよく使いますが、仕上げにさらし布巾でかたく絞るという一手間をかけたことで水っぽさは全くなく、シャキシャキ感も残っています。

お好みで七味や白こしょうをかけてもおいしくいただけますが、強すぎず、でも優しすぎないレシピ通りの味付けが、筆者は一番箸が進みました。

飽きずにずっと食べていられるほど上品で優しいマカロニサラダです。

丁寧に下処理をすることで、マカロニサラダがここまで優しく上品な一品になる驚きのレシピでした。

シンプルだからこそ、他の料理の邪魔をせず一緒においしくいただけますね。

後日談

玉ねぎやきゅうりを絞る際に、キッチンペーパーだとやはり破れてしまったのですが、後日改めて作る際にさらし布巾の代わりになる、とてもよいものを見つけましたよ♪

こちら！

家にあったニトリの「カット式台ふきん」です。

こちらをさらし布巾代わりに使用してみると、破れることなくしっかりかたく絞れてとてもよかったです。

これまで台ふきんや食器拭きとしてしか使ったことがなかったのですが、食材の下処理などにも使えるとは大発見！

とても便利だったので、もしこのような布巾をお持ちの方がいらしたらおすすめです。ただし、必ず食品に触れることを想定しているキッチン用を使用してくださいね。

ぜひ、知っておきたい王道のマカロニサラダ、作ってみてください♪