【土井善晴さん人気レシピ】スペアリブと大根の塩煮！塩だけで旨みが爆発する大量消費術

こんにちは、調理師でヨムーノライターのだいきです。

料理研究家・土井善晴先生が紹介した「スペアリブと大根の塩煮」を再現！
味付けは驚きの「ほぼ塩だけ」ですが、お肉の旨みが溶け出したスープは驚くほど濃厚です。

大根をたっぷり600gも使うので、大量消費にもおすすめ。90分塩で寝かせたスペアリブはホロホロと柔らかく、スープが染みた大根との相性も抜群です。素材の力を最大限に引き出す、シンプルながらも「奥義」のような絶品レシピを詳しくレポします。

素材の底力に驚く！「スペアリブと大根の塩煮」3つの奥義

「本当に塩だけで美味しいの？」という疑念を、一口で確信に変えてくれる土井流の知恵をまとめました。

① 「3％の塩」がお肉の旨みを引き出す

スペアリブの重量に対して3％の塩をまぶし、90分以上寝かせるのが最大のポイント。これにより肉の繊維が締まり、煮込んだ時にアクが抜けやすく、中までしっかり旨みが凝縮されます。

② 大根を「棒状・皮付き」で煮る贅沢

大根をあえて厚めの棒状に、しかも皮付きのまま煮込むことで、煮崩れを防ぎつつ特有の食感を楽しめます。スペアリブから出た極上の出汁を吸い込んだ大根は、もはやお肉に負けない主役級の美味しさです。

③ 調味料を削ぎ落とした「淡麗スープ」

余計なものを入れないからこそ、スープは濁らず透き通るような美しさに。お肉の脂の甘みと大根の優しい出汁、そしてお酒の風味が三位一体となり、化学調味料いらずの濃厚な旨みが広がります。

執筆者の本音レポ：これは煮込み料理の「革命」！

• 「一口飲んだ瞬間、小人が隠れて旨味調味料を振ったのかと思いました（笑）」

正直、作る前は「醤油なしで満足できるかな？」と不安でしたが、食べてびっくり。スペアリブのポテンシャルを120％引き出したような、力強い旨みが口の中を支配します。

大根は「さけるチーズ」のように繊維がほどけるほど柔らかく、皮の歯ごたえがまた絶妙なアクセント。時間はかかりますが、放置して煮るだけなので意外と楽ちんです。大根が余っている時はもちろん、あえてこのためにスペアリブを買いに走る価値がある、まさに一生モノの「神レシピ」でした！

土井善晴さん「スペアリブと大根の塩煮」の作り方

「スペアリブと大根の塩煮」は、テレビ朝日の『おかずのクッキング』で紹介されたレシピで、その名のとおり、ほぼ塩だけで煮込みます。

塩だけでおいしかったら、マジ革命です。食べるのが楽しみです！

材料（4人分）

• 豚スペアリブ（長さを半分に切る）...600g
• 塩...18g（スペアリブの重量の3％）
• 大根...500～600g
• 水...4カップ
• 酒...1カップ

※今回は半量の2人分で作っています。

作り方①豚スペアリブに塩をまぶして90分以上おく

長さを半分に切った（※）豚スペアリブに塩をまぶします。

※今回はぶつ切りの豚スペアリブなのでそのまま使いました。

乾かないようにラップをして、90分以上冷蔵庫でおきます。

豚スペアリブから水分が出たら、ふき取っておきましょう。

作り方②大根を棒状に切る

大根は皮付きのまま棒状に切ります。

作り方③鍋で煮込む

鍋に豚スペアリブと大根を入れ、酒と水を入れます。

強火で沸かし、

煮立ったらアクを取ります。

アクを取ったら、弱火にして、落とし蓋をします。

40～50分、様子を見ながら煮ます。

大根がやわらかくなったら、完成です。

素材の旨味がやばい！ホロホロ食感

素材自体の自然な香りが「ほわ～っ」ときて「あれ？ここは高原かな？」と思うくらい、なんか幸せな気分。

日々の小さいことがどうでもよくなってきますね。

そして、見てください。このスープ！

透き通るような美しさで、まさに職人技が光るスープですね。

スペアリブと大根も見るからにやわらかそうで、子どもがおもちゃを見つけた時くらい、テンションが上がっております。わくわく。

それでは、実食！

「やっ……やわらか～い!!!」

もう何がって……全部です。

スペアリブは、しっとりやわらかで、ホロっと落ちてくるような食感。

大根も「さけるチーズみたく、裂いて食べられるのでは？」と思うくらいやわらかいです。皮とか関係ないですね。

驚くのはまだ早い！味なんですよ。本命は。

冒頭でも書きましたが「塩しかしなくて、本当においしいのか？」と。

これが「うまい」んですよね～。

「本当に素材と塩だけ？うま味調味料を隠れて入れてない？」と思うくらい、旨味が凄いんです（小人がバレないように振っている説）。

塩の程よい塩味＋素材の出汁、そして、やわらか食感。この組み合わせはえぐいです。

今回「ちょっと分量通りだと多いかな？」と思って、半分の分量で作ったのですが、正直、倍の量でも余裕でしたね。

スペアリブの可能性を感じさせる、とてもおいしいレシピでした。