ズッキーニ2本じゃ足りない！？サクじゅわ食感が止まらない！青池隆明さん流「唐揚げレシピ」

こんにちは、ズッキーニはカボチャの仲間だと知って驚きが隠せない、ヨムーノライターの井野真利子です。

クセがなくみずみずしい食感が特徴のズッキーニですが、皆さんはどのように調理していますか？

私はソテーして添えたり……えーと、焼いて添えたりの繰り返しです（バリエーション皆無）。

しかしこの度、ズッキーニのポテンシャルを開放する絶品レシピに出合ってしまいました！

ズッキーニがメインを張る！新しい食べ方に挑戦

イタリア・トスカーナ州ルッカのレストランで経験を積み、2008年には現地で料理修行とソムリエ資格も取得した、オリーブオイルソムリエとして知られる青池隆明さん。

そんな青池さんがご自身のYouTubeチャンネルで紹介していたのが、「ズッキーニの唐揚げ」です。

輝かしいプロフィールを見て少し構えてしまったのですが、青池さんが紹介するレシピは、どれも手軽なものばかり。

おうちでおしゃれイタリアンを気軽に楽しみたい方は、必見ですよ。青池さんいわく、"ポテチより止まらない"そうです♪

青池隆明さん「ズッキーニの唐揚げ」のレシピ

材料（2〜3人分）

• ズッキーニ…2本
• マスタード…大さじ1/2
• しょうゆ…大さじ2
• アンチョビ（みじん切り）…2枚
• ニンニクすりおろし…1かけ分
• 片栗粉…適量　
• 揚げ油…適量
• レモン…適量

作り方①ズッキーニを切る

ズッキーニを縦6等分にカットしましょう。切り方は自由だそうですが、スティック状に切ることで揚げ油が少なく済みます。

作り方②ズッキーニに穴を開ける

下味が染み込みやすいように、フォークを使ってズッキーニに穴を開けましょう。

作り方③下味用の合わせ調味料を作る

ボウルに、刻んだアンチョビ、しょうゆ、マスタード、すりおろしたニンニクを入れてよく混ぜ、下味用の合わせ調味料を作ります。

作り方④ズッキーニに下味をつける

③で作った合わせ調味料をズッキーニにかけて、揉みこみます。全体に馴染んだら、10分～15分ほど寝かせましょう。

作り方⑤ズッキーニを揚げる

漬け込んだズッキーニに片栗粉をまぶします。フライパンに油を熱し（180℃）、衣をつけたズッキーニを3分ほど揚げましょう。

ズッキーニは生で食べられる野菜なので、中までガッツリ火を通す必要はないとのことですよ。

全て揚げたら皿に盛り付け、お好みでレモンを添えて完成です。

【実食】ズッキーニの唐揚げはプロ級の美味しさ

揚げたてをいただきましょう！

少し厚めの衣がザクザクと小気味良い音を立て、ズッキーニのジューシーさを引き立てています。ボーノ。

マスタードの酸味やアンチョビの塩気がほどよく効いていて、クセになる旨みがじわじわと押し寄せてくるんです。

そこにしょうゆの風味が加わることで、どこかほっとする味わいに。和と洋の良いとこどりで、お箸でもフォークでも迎えにいけそうな懐の深さを感じます。

思い起こすとズッキーニを食べるときは、輪切りや薄切りばかりでした。

スティック状に切ることでカジュアルに食べられるだけでなく、繊維をサクッと断ち切るような感覚を楽しめます。

レモンをかけるとさっぱりとした酸味が加わり、箸が止まりません。

ゾーン状態で口を動かし続ける中で「（ズッキーニは）2本じゃ足りないと思います」という青池さんの言葉を思い出し、納得しました。

これはきっと、サイドディッシュになりがちなズッキーニの下克上劇。アンチョビとマスタードを味方につけて反旗をひるがえすその姿に、肉も魚も思わず一歩退くはずです。

ズッキーニ以外の野菜も唐揚げにしてみた！

アスパラガスととうもろこしを、同様の調理法で唐揚げにしてみたところ、こちらも絶品。

アスパラガスととうもろこしのみずみずしい甘みが、サクッと香ばしい衣に包まれ、口に入れた瞬間幸せで満たされます。

ここでもやはり、アンチョビの塩気とマスタードの酸味が大活躍。野菜の素朴な旨みを引き立てて、あと引く大人味に仕上がっています。

いつも食べている野菜たちの、ちょっぴりよそ行きの表情を垣間見れた気がしました。

おうちで簡単イタリアンに挑戦してみよう！

焼いて添えるばかりだったズッキーニに革命が起きた今回のレシピは、特別な日やおもてなしにもぴったり。

これから夏に向けて旬を迎えるズッキーニの美味しさを、ぜひ堪能してくださいね。