【キャベツは切らないでーー！？】"農林水産省"の教えに「うっかりしてた...」『2週間長持ち』最高の食べ方も

農学部出身のヨムーノライター、なべたけいこです。

冬になると温かい食べ物が恋しくなりますよね。鍋料理やスープなどを作る方も多いのではないでしょうか。私も冬場は週に1回は必ず鍋にしています。

そんな冬の食卓に欠かせない食材の一つといえば、キャベツ。鍋やスープはもちろん、蒸したり炒めたり、千切りにしておかずに添えたりと、さまざまな料理に使えて便利な野菜です。

ほぼ1年中食べられるので、常備しているという方も多いかもしれませんが、実は冬キャベツは他の季節のものにはない特徴があります。

そこで今回は、冬キャベツについて、特徴や保存法、おすすめの調理法はもちろん、春や夏との違いや気を付けたいポイントについてご紹介します。

冬キャベツの特徴

11月〜3月頃に収穫されるキャベツは、形が平たく、葉が厚いものが多いです。

これは、寒い環境の中でじっくりと育つため。春や夏に収穫されるものと異なり、葉の巻きがしっかりしていて、どっしりと重いのが特徴です。

また、寒さにさらされることで、葉の中の糖分が蓄積されて、食べた時に甘みを強く感じます。

冬キャベツは、日本だけでなくヨーロッパの料理にも欠かせない存在。煮込み料理やスープの具材、寒い時期の保存食として今も昔も親しまれています。

春夏キャベツの特徴もチェック！

春夏キャベツは、葉がやわらかく巻きがふわっとしており、球体の形をしています。冬キャベツと大きく異なるのは、保存方法です。春夏は外気温も高いため、必ず野菜室で保管しましょう。

また、おすすめの食べ方も異なります。葉がみずみずしく張りがあるので、サラダや浅漬けなど、生で美味しく食べることができますよ。

出典：農林水産省「もっと知りたい葉物野菜」

冬キャベツの選び方

まずは、「重さ」をチェックしましょう。手に取ったときにずっしりとした重みがあるものは、葉がしっかり詰まっている証拠。

また、見た目も重要です。外葉の色が鮮やかな緑色で、新鮮でしおれていないものを選びましょう。

1/2サイズなどカットされたものを購入する際は、切り口が白くみずみずしいものを選んでくださいね。切り口が茶色く変色しているものは、収穫から時間がたっているサインです。

冬キャベツの保存方法

カットせずに丸ごと保存した方が鮮度を保ちやすいので、外側の葉からはがして食べていくと日持ちします。

農林水産省のホームページでも、カットされたキャベツは約数日〜1週間しか日持ちしないのに対し、丸ごとであれば約半月（2週間）はもつ、と紹介されています。

気温の低い冬場は、冷蔵庫に入れなくても保存ができます。新聞紙などで包んで乾燥を防ぎながら、風通しの良い冷暗所に置いておきましょう。

カットした後のキャベツは、切り口が乾燥しないようにラップで密封し、冷蔵庫の野菜室で保存してください。

出典：農林水産省「キャベツひと玉使い切りレシピ」

冬キャベツのおすすめ調理法

冬キャベツの葉は、加熱すると甘みが引き出されるので、煮る・炒める・蒸すなどの調理に向いています。

また、葉がかたくしっかりしているので、煮込んでも崩れにくいという特徴があります。

ロールキャベツやポトフにしてじっくり煮込めば、葉がスープをひたひたに含み、更に甘みも増すので、寒い冬の食卓にピッタリ。

もちろん洋食だけでなく、和食や中華などにも使うことができます。たとえば、豚肉とキャベツを交互に敷いて並べたミルフィーユ鍋は、手軽にキャベツをたっぷり食べられます。

その他にも、ホイコーローなどの炒め物、他の野菜や肉と一緒のせいろ蒸し、温野菜にしても美味しいですよ。

冬キャベツを美味しく食べよう！

厚みのある葉と甘みが特徴の冬キャベツは、寒い季節にぴったりの食材です。選び方や保存方法に少し気を付けるだけで、旬の美味しさを存分に楽しむことができます。

鍋物などさまざまなレシピに取り入れ、温かい冬の食卓を彩ってみてはいかがでしょうか。