【まだ、ぶりを照り焼きにしてるの？】「カリッと揚げて→"あの液体"かけるだけ」「しみしみ」で次の日も美味しい〜

こんにちは！ついつい肉を食べがちなヨムーノライターのやまだかほるです。

魚を食べなくちゃね、というのは常に気にしているのですが、どうもどこかに心理的なハードルがあるように感じています。

ということで今回は、気軽に食べられる、今井亮さんのぶりを使ったレシピを紹介します。

いわゆる南蛮漬けで、基本アジで作るものだと思っていましたが、なるほど、今回はぶりで。ぶりは焼くよりも刺身や鍋で食べるのが好きなのですが、これは揚げるのか、と興味がわきました。

旬で価格も下がっているし、料理のバリエーションが増えるのは嬉しいですよね。

野菜もたっぷり食べられる、さわやかな魚料理

日本テレビ『キユーピー3分クッキング』で料理家・今井亮さんが紹介していた「ぶりと野菜の甘酢漬け」です。

切り身のぶりを使うので、魚の準備がとても楽なのではないかと想像がつきます。早速作っていきましょう。

今井亮さん「ぶりと野菜の甘酢漬け」の作り方

材料（2人分）

• ぶり…2～3切れ（250g）
• 塩…小さじ1/3
• 小麦粉…大さじ2
• ピーマン…2個（60g）
• 玉ねぎ…1/2個（100g）
• にんじん…1/4本（30g）
• 油…適量

【甘酢】

• だし汁…1/2カップ
• 酢…大さじ2
• しょうゆ…大さじ2
• 砂糖…大さじ2
• 酒…大さじ1
• ごま油…小さじ1

筆者は小麦粉大さじ1杯程度しか使いませんでした。様子をみながら調整してください。

食中毒対策のため、刺身用以外の生魚と野菜がくっつかないように気をつけましょう（近いですがくっつかないよう配慮しております）。

作り方①ぶりの準備

ぶりは一口大に切り、塩をまぶして10分ほどおいておきましょう。塩をふることで臭みを取るのだそうです。

水気をふき、焼く直前に小麦粉をまぶします。

切り身の魚を切るだけってやっぱり簡単です。見るからにおいしそう。

作り方②野菜の準備

ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を除き、横せん切りにする……はずだったのですが、間違えて縦のせん切りにしてしまいました。

おそらく食感が若干違うのだろうと思われますが、個人的には好みの感じに仕上がったので、問題なしです。

玉ねぎは縦薄切りに、にんじんは斜め薄切りにしてせん切りにします。

作り方③ぶりを揚げる

フライパンに油（大さじ4）を熱し、ぶりを並べ入れ、きつね色になるまで両面を合わせて3～4分揚げ焼きにして火を通します。

ペーパータオルにとって油をきり、バットに並べておきましょう。

揚げ焼きっていうのは、普通の揚げものよりもちょっとだけ気楽に感じますね。

今回は油の量を測らず、オイルポットから揚げ焼きにはこのくらい？という目分量を入れて作りました。

作り方④野菜をのせる

②の野菜をバランスよく混ぜ、ぶりの上に広げてのせます。

作り方⑤甘酢をかける

小鍋に【甘酢】の材料を入れて煮立て、④にまわしかけます。粗熱がとれるまでおいてなじませて完成です！

汁ごと器に盛りつけましょう。冷蔵庫で冷やしてもおいしくいただけます。

シャキシャキ野菜と優しい甘酢

濃いめの味付けのものを食べ慣れているせいか、甘酢の味が優しい、というのが第一印象でした。

野菜の歯ざわりはシャキシャキしているのに、細切りにしているのと、甘酢がしみているのとで、とても食べやすかったです。

ぶりはいい意味で癖がなく、さっぱり食べられました。野菜の中に入っていいアクセントになっています。

野菜と魚をわしわし食べられる

食べきれなかったものを冷蔵庫に入れて、2日ほど食べ続けているのですが、どんどん野菜に味がしみておいしくなっています。作り置きの一品にもなりそうですね。

生野菜がたっぷり食べられる感覚、魚を食べている安心感、優しい味付けで身体にも良さそう、と全体的に、正しいものを摂取してる気がして、すごく嬉しい一品でした。

甘酢の味がとても気に入ったので、しばらくこの配合を使ってみようと考えています。

おいしそうなぶりを見かけたら、ぜひ皆様も作ってみてくださいね。