お願い【魚の切り身】もう全部これにして！「消費期限長っ！」「ビビるほど絶品で争奪戦…」イオンマニアが工場に潜入！

2024年11月27日公開

こんにちは、「イオン」マニア歴9年、週8回イオンパトロールをしているヨムーノライターのヤギコです。「イオンの達人」＝「イオニスト」として、雑誌やテレビでイオンの「隠れ名品・お得なアイテム」を紹介しています。

イオンのネット専用スーパー『Green Beans（グリーンビーンズ）』では、スーパーの実店舗では見かけない“使いやすいアイテム”も多くとりそろえています。中でも注目したいのが魚！今私の心を鷲掴みにしているのは、真ダラと北海道秋鮭です（残念ながら秋鮭は発売終了、涙）。骨が少ないので鍋に使いやすく、魚から出る豊かなダシがとにかく美味しい。扱いやすく魚介鍋に最適なんです。この美味しさの秘密を探るため、千葉市地方卸売市場にある加工工場に潜入してきました！

ミセスイオン、ワークマンマニア

ヤギコ

鍋に使いやすいお魚を発見

注目したいのは以下の２つの魚です。

・【冷蔵】真だら（甘塩味）2切　（646円・税込）

・【冷蔵】生秋鮭切身2切　（698円・税込）※現在発売終了

10月に行われたグリーンビーンズの試食会で、どちらも寄せ鍋の具として登場しました。食べると、身が美味しい！身だけでなくスープに魚のダシをしっかりと感じられ、かなり絶品です。魚の身から出るダシってなんでこんなに安心するのでしょうね。

しかも、魚の骨がかなり少ないようにも感じられます。

魚の骨ってとるのが面倒ですよね。我が家には小学校2年生の息子がいるため、魚を食べるとなると骨を1本1本抜くことに……。でもそんなのはとても面倒なので、「鍋には魚を入れないこと」を徹底しています（ズボラ母です、すみません）。でもこんなに美味しくて、骨にまつわる手間もないなら、家族に食べさせてあげたいわ！　

商品はそれぞれ真空パックのようになっています。聞くと、加工日からの消費期限は5日だそうです。5日って、冷蔵の魚にしてはかなり長いですよね？　原材料を確認しても酸化防止剤の記載がありません。

理由を鮮魚担当さんに伺ったところ、市場に連れて行ってもらえることになりました。

加工場に潜入！　魚の美味しさの理由は”包装”にあった

ここは千葉県千葉市にある、「千葉市地方卸売市場」です。「さあ、新鮮なお魚を見せていただきましょう！」と思いきや。

「今日、市場は休みなんですよ」と話すグリーンビーンズさん。ん？休み？

代わりに連れて行かれたのは市場の敷地の奥にある加工場「南予ビージョイ　千葉事業所（以下、ビージョイさん）」でした。加工所？なんで？尋ねてみると、なんと鮭と真ダラの美味しさは“包装にある”というのです。

ビージョイさんによれば、

「 “スキンパック”という特殊なフィルムを使った真空パックを採用しています。スキンパックは酸素を遮断することで、中身の鮮度を守る仕組みです。こうすることで鮮度がよいお魚をお客さまに届けることができます。

日本ではお肉のスキンパックはスーパーでも見かけるようになってきましたが、魚のスキンパックはまだめずらしいですよね。でもヨーロッパなどの海外では主流になりつつあります。」

特に関東でお魚をスキンパックをする会社は少なく、千葉県だとビージョイさんだけなのだそう。さらに、シワなく作ることが鮮度を落とさない秘訣だとか。製造工程を見せてもらいました。

シワがない包装、が鮮度を長持ちさせる秘訣

ベルトコンベアのような機械がありました。右の方にまっさらなバリアフィルムが敷かれています。

バリアフィルムが左に流れ、1つ目の機械を通ると容器の形に変わりました。熱で変形させているようです。

人の手で鮭を容器に乗せていきます。この鮭は、腹骨をとり3枚おろしにしたもの。

鮭が乗ったバリアフィルムが左の機械を通過します。するとフィルムでパックされた鮭が出てきました！

ビージョイさんが解説してくれました。

「熱で軟化する特殊なフィルムが上に乗り、中の空気も抜いた真空状態になっています。」

「フィルムに筋が入らないことが大切です。筋が入ると、筋にドリップが流れてしまいます。ドリップは旨みなので、旨みを逃すことになりますし、臭いもでてきてしまいます。つまり筋や隙間を作らないことで、ドリップを抑制することができるわけです。

切り身の角の部分を見てください。角が立っているため、光がしっかり反射しています。角が立っている切り身は新鮮な証拠なんですよ。午前中に加工したお魚を、その日中にグリーンビーンズさんへ配送しています。」

包装で鮮度を保つからこそ、美味しさをそのまま味わえることがわかりました。