大晦日に作って食べたい「そばレシピ」13選！定番から変わり種まであるよ～

一年の終わりである大晦日は年越しそばを食べる人も多いでしょう。2023年もお疲れ様でした。今回は「年越しそば」のレシピ特集です。

定番の味で安心するもよし、せっかくだから変わり種に挑戦するもよし。一年を締めくくる、大晦日に作って食べたい「そばレシピ」をご紹介します。

七味唐辛子がふわりと香る、鶏肉とネギ、しいたけというシンプルな具材の定番そば。鶏肉としいたけでとる出汁は、お店レベル。食材を炒めた鍋でそのままつゆも作るので、洗い物も少なく済み、忙しい大晦日にありがたいです。（調理時間：20分）

大晦日はちょっぴり贅沢をして、鴨を使っても良いですね。具材が少なくてもとっておき感があります。合鴨に片栗粉をまぶすのがポイント。しっとりやわらかく仕上がり、つゆがよく絡みます。（調理時間：15分）

ほどよい甘さのある牛のしぐれ煮と、うまみあふれるしいたけ、香ばしい焼きネギは相性バツグンです。大晦日の前にしぐれ煮は作り置き、つゆはだしパックで作っておけば、当日は合わせるだけでOK。忙しい年末にうれしいメニューです。（調理時間：15分）

とろろでヘルシーなそばは、時短で完成します。卵の黄身を落として、月見にすると特別感アップ。青じそやかまぼこを添えて、彩りもきれいに。（調理時間：5分）

大晦日にすき焼きを食べる家庭も多いでしょう。それなら年越しそばと組み合わせてみませんか。ジューシーな牛肉と、食べごたえのある具材、甘辛いつゆはどれもそばと合います。牛肉が硬くならないよう、さっと火を通して。（調理時間：15分）

冬ならではの食材である牡蠣を入れるのも贅沢です。長ネギと一緒に牡蠣を甘辛く煮て仕上げる、甘めのつゆがそばにもマッチ。栄養も豊富で、不摂生になりがちな年末にはうれしいヘルシーレシピです。（調理時間：15分）

熱々の鍋であたたまりたい年末は、そばも入れて年越しver.にしましょう。旬の野菜と一緒にそばも食べられて一石二鳥。野菜やお肉を入れていますが、魚を入れてもおいしいです。〆には雑炊も◎。（調理時間：20分）

こちらも実は鍋…なのですが、そばつゆにもなります。手作りの鶏団子はえのきを入れて食感が楽しく、香ばしく焼いたネギともマッチ。ボリュームのある具材としっかりと味のついた鍋つゆで食べごたえがあります。（調理時間：20分）

そばをつゆにつけて食べる“つけそば”もおいしいですよね。豚肉を入れるとボリュームアップ！カレー風味に仕上げれば、大人も子どもも好きな味になります。お肉の下味でカレー粉を入れるとしっかり味が染みますよ。（調理時間：10分※漬け込み時間は除く）

たんぱく質が摂れる豚しゃぶと、疲労回復に良い梅干しを合わせたヘルシーなぶっかけそば。一年の疲れがたまる大晦日だからこそ、食事の栄養にも気を付けたいところです。豚肉は塩と酒を入れたお湯で茹でると臭みが取れます。（調理時間：15分）

ニラや納豆などヘルシーな食材を組み合わせたそば。そばや納豆は高血圧にも良いとされています。温泉玉子をのせると、見た目も味も特別感がアップ。健康的においしく召し上がれ。（調理時間：5分※そばの茹で時間を除く）

パスタの麺をそばに代えるとヘルシーです。ぷりっぷりの蒸しえびとブロッコリーなら彩りよく、食べごたえもあります。オリーブオイルをベースに、醤油を垂らしてそばに合う味に。蒸しえびは桜えびで代用してもおいしいです。（調理時間：10分）

日本酒と相性がいいそばですが、ワインに合う洋風アレンジを試してみませんか。パルミジャーノ・レッジャーノをたっぷりとかけて召し上がれ。シンプルな具材なので、岩塩やオリーブオイルの質にぜひ、こだわりを。（調理時間：10分）