大原千鶴さんおすすめ！トロッと甘い「新玉ねぎの丸ごと煮」簡単レシピ

こんにちは。管理栄養士でヨムーノライターのmihoです。

テレビ番組『きょうの料理』で大原千鶴さんが紹介した「新玉ねぎの丸ごと煮」をご存知ですか？
新玉ねぎを丸々1個煮込むダイナミックな一品ですが、作り方はとても簡単！

火にかける前のひと手間で鶏肉はしっとり仕上がり、出汁の旨味と玉ねぎのトロッとした甘みが口いっぱいに広がります。素材の味を最大限に引き出す、プロ直伝の本格和風おかずを実食レポートでお届けします！

トロトロ食感に感動！大原千鶴さん流「新玉ねぎの丸ごと煮」が絶品な3つの理由

素材の旨味を逃がさないプロの技と、家庭ですぐに真似できる手軽さ。実際に作って味わって実感した、この記事ならではの独自の魅力とストロングポイントをまとめました。

人気料理研究家・大原千鶴さん直伝！『きょうの料理』のお墨付きレシピ

長年愛される料理番組『きょうの料理』で紹介された、大原千鶴さん考案の信頼できるレシピ。
シンプルな味付けだからこそ、新玉ねぎの持つ甘みと旨味をダイレクトに味わえる、本格的な和食メニューに仕上がります。

鶏肉の臭みを取ってしっとりさせる「火にかける前のひと手間」

「火をつける前に、鍋の中で鶏ひき肉と酒、生姜を混ぜ合わせる」というプロの裏ワザを実践・解説。
このひと手間を加えるだけで、お肉の臭みが取れてしっとりと仕上がり、少量のお肉でも料理全体の旨味を底上げする効果があることを的確に伝えています。

各家庭に寄り添う「代用アイデア」と「食べやすさ」への独自提案

指定のうす口しょうゆを「どこのご家庭にもある濃口醤油で代用した」というリアルな調理レポートや、「小さいお子様にはお皿に盛り付ける前に4等分にカットしてあげると食べやすい」といった独自のアイデアを提案。
読者が家庭で実践しやすいよう、細やかな視点で寄り添っています。

新玉ねぎを使うことで煮込み時間も短く済み、手軽に極上の味わいが楽しめます。ぜひご家庭で、この優しいおいしさを体験してみてくださいね！

大原千鶴さん「新玉ねぎの丸ごと煮」

• 新たまねぎ...2コ
• 鶏ひき肉...50g（できれば、もものひき肉）
• しょうが （みじん切り）...小さじ1
• だしカップ...2＋1/2
• みつばの葉...適量
• 酒...大さじ1
• うす口しょうゆ...大さじ1＋1/2
  

今回はどこのご家庭にもある濃口醤油で代用しました。

「新玉ねぎの丸ごと煮」の作り方➀新玉ねぎを切る

新玉ねぎは皮をむき、頭の部分と根っこの部分を切り落とします。

「新玉ねぎの丸ごと煮」の作り方②ひき肉、酒、生姜を混ぜる

鍋に鶏ひき肉、しょうが、酒を入れ、へらなどを使って混ぜます。

火を点ける前にお肉とお酒を混ぜることによってお肉の臭みが取れ、しっとり仕上がるそうです。しっかり混ざったら鍋を中火にかけ、お肉を加熱していきます。

またこの時使う鍋ですが、だしを加えたときに、新たまねぎ2コがつかるくらいの大きさのものを選んでください。

「新玉ねぎの丸ごと煮」の作り方③だしと新玉ねぎを加えて煮る

ひき肉の色が変わったら、だしを加えて煮立たせます。そこに新玉ねぎを加えて弱火にして下さい。

アクが出てくるので、丁寧にとって下さい。

「新玉ねぎの丸ごと煮」の作り方④調味料を加えて煮込む

アクを取り除いたら、醤油を加えて15分程煮込みます。

新玉ねぎの大きさなどの関係で煮汁にしっかり漬からない場合は、途中で上下を入れ替え、煮込み時間をやや長めにすると中までしっかりやわらかくなりますよ。

煮込み終わったら、お皿に新玉ねぎをのせ、煮汁を適量かけます。上に三つ葉を飾ったら完成です。

新玉ねぎの旨味がダイレクトに伝わる!

お皿に盛り付ける時点で、新玉ねぎの外側はトロッとやわらかく仕上がっているのが感じられます！

一口食べると、出汁の香りと新玉ねぎの甘みが口いっぱいに広がり、優しいおいしさが感じられます！ひき肉や生姜も少量ながらしっかりと主張し、うま味の底上げに一役買っていますよ！

シンプルな味付けだからこそ、新玉ねぎの旨味をまるごといただくことができるメニューに仕上がっていました。小さいお子様で丸ごとだと食べにくい場合は、お皿に盛り付ける前に4等分にカットしてあげると食べやすくなるかと思います。

素材の味を生かした本格和食！

今回ご紹介した大原千鶴さん「新玉ねぎの丸ごと煮」。じっくり素材の旨味を味わえるレシピになっていますよ。

新玉ねぎを使うことで、丸ごと使っても煮込み時間が短く済むので、ぜひ手軽に試してみて下さいね。

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