餃子の王将で「約10年働いた元店員」がこっそり教える【卵スープ】がやばい！「本当にお店の味」ふわふわ神再現2選

こんにちは、ヨムーノ編集部です。

中華料理チェーンといえば「餃子の王将」！
あの味を、自宅でも再現できたら……と思いませんか？

今回は、元従業員が教える「餃子の王将再現レシピ」をまとめて紹介します。ヨムーノライターの安達春香さんが、再現＆レポしてくれました。

餃子の王将再現レシピ①けんまさきっちんさん「王将風 中華スープ（チータン）」

まずは、YouTubeチャンネル「けんまさきっちん」さんのレシピ「王将風 中華スープ（チータン）」の作り方を紹介します。

有名店の味をおうちで再現！

『餃子の王将』で約10年間働いていたけんさんとまささんが、家庭で簡単に作れる料理を紹介しているYouTubeチャンネル「けんまさきっちん」。

たくさんの王将再現レシピが紹介されているなかで、今回は「王将風 中華スープ（チータン）」に挑戦してみました。

王将で炒飯を頼んだときについてくる、あのふわふわの卵スープです。

概要欄には“王将と完全に一緒なわけではありません”と書いてありましたが、コメント欄では「本当にお店の味になりました」と絶賛の声が続出。

さっそく作ってみましょう！

けんまさきっちんさん「王将風 中華スープ（チータン）」のレシピ

材料（約2人分）

• 中華スープの素（創味シャンタン）…小さじ2
• 卵…1個
• ネギ（小口切り）…適量
• 水…400ml
• すりおろししょうが…少々
• ブラックペッパー…少々
• ごま油…ひと回し
• ラー油…適量

【水溶き片栗粉】

• 片栗粉…小さじ1
• 水…小さじ2

中華スープの素はなんでもOKとのことだったので、今回は創味シャンタンの代わりに味覇（ウェイパァー）を使いました。

ただ、味覇はちょっと味が濃いので、量は少なめにした方が良いかもしれません。

作り方①お湯を沸かし、水溶き片栗粉と卵を用意する

鍋に水を入れて沸騰させます。

その間に片栗粉と水を混ぜて、水溶き片栗粉を作っておきましょう。

卵は白身のドロッとした部分がなくなるくらい、しっかり混ぜておきます。

作り方②調味料を加える

沸騰したら中華スープの素とすりおろししょうがを加えます。中華スープの素だけだと塩気が強く、しょうがを入れることで味がまろやかになるそうです。

しょうがにそんな役割があるなんて知らなかった……！このワザはほかの料理にも使えそうですね。

火加減を中火にして、ブラックペッパーを加えます。

強火に変えて、お玉でよくかき混ぜながら水溶き片栗粉を加えます。水溶き片栗粉でとろみをつけてから卵を加えると、ふわふわ食感に仕上がるのだとか。

作り方③卵を加える

グツグツ沸騰している状態を保ちながら卵を入れます。卵は2回に分けて加えるのがポイント！こうすることで、口当たりがよくなるそうですよ。

まずは半量を入れて、かたまったらお玉で切るように混ぜましょう。

残りを加え、卵がかたまってふわふわと浮かび上がってきたら、お玉で十字に切るように混ぜます。

ごま油を回し入れて器に盛り、ネギとラー油をトッピングすれば完成です！

ふわふわとろとろ！ご飯が進む卵スープ

出来立てを一口飲んでみると、王将のスープそのもの！

中華スープの素としょうがだけで、この味を再現できるとは驚きです。いつも醤油とか塩とか、あれこれ入れていたのはなんだったんだ……。

2回に分けて入れた卵は、口当たりがなめらかでふわふわ。スープが濁ることもなく、卵がかたまることもなく、完璧な仕上がりです。

動画内で「めちゃめちゃうまい。これだけでご飯いけます」とおっしゃっていましたが、まさにその通り。

うまみたっぷりのスープとラー油のピリッとした辛さで、ご飯がめちゃくちゃ進みました。

餃子の王将再現レシピ②けんまさきっちんさん「王将風焼きそば」

続いては、YouTubeチャンネル「けんまさきっちん」さんのレシピ「王将風焼きそば」の作り方を紹介します。

王将の味が家で食べられる！？

『餃子の王将』（以下、王将）の元従業員・けんさんと元店長・まささんが、家庭で簡単に作れるレシピを発信しているYouTubeチャンネル『けんまさきっちん』。

数多くの料理が紹介されているなかから、今回は「王将風焼きそば」に挑戦してみました。

私は王将の焼きそばを食べたことがないのですが、動画のコメント欄には「マジで同じ味だった」との声が寄せられていたので、再現度はかなり高いはず！

『けんまさきっちん』さん「王将風焼きそば」のレシピ

材料（1人前）

• 麺…1人前
• キクラゲ（水で戻しておく）…適量
• チンゲン菜…適量
• 野菜ミックス…1袋200g（キャベツ、モヤシ、タマネギ、ニンジン入り）

【タレ】

• 味覇…小さじ1強
• 砂糖…小さじ1強
• オイスターソース…小さじ1強
• 濃口醤油…小さじ2強
• 味の素…10振り

【肉・肉の下処理用調味料】

• 肉…100g（今回は豚こま）
• 塩…適量
• コショウ…適量
• 溶き卵…大さじ1
• 酒…小さじ1
• 油…小さじ1
• 片栗粉…適量（今回は大さじ1）

安いお肉でも、下処理をすると格段に美味しくなるとのこと。動画内では豚こまを使っていたので、私も豚こまを用意しました。

【調理中に入れる調味料】

• おろしニンニク…小さじ1
• おろしショウガ…小さじ1
• 酒…ひと回し
• コショウ…適量
• ごま油…少々

作り方①タレを作る

タレの材料を耐熱皿に入れて軽く混ぜます。ラップをして電子レンジで加熱し、味覇を溶かしましょう。

ワット数や加熱時間は紹介されていませんでしたが、私は500Wで30秒温めました。

温めたら、よく混ぜておきます。

※電子レンジで液体を加熱するとき、沸点に達していても、沸騰しないことがごくまれにあります。この状態の液体が、ちょっとした刺激で急激に沸騰を起こし、液体が激しく飛び散ることがあります（＝突沸現象）。やけどの原因になりますので、ご注意ください。

作り方②肉に下味をつける

肉に塩、コショウ、溶き卵、酒、油を加えてもみ込みます。

馴染んだら片栗粉を入れてさらにもみ込みましょう。

作り方③麺を電子レンジで加熱する

麺を耐熱皿に入れて軽くほぐし、ラップをして30秒〜1分加熱しましょう。私は電子レンジ500Wで1分温めました。

電子レンジで加熱することでもちっとした食感になり、炒めるときにほぐれやすくなるそうです。

作り方④チンゲン菜を切る

チンゲン菜は食べやすいサイズに切ります。動画では縦半分くらいに切っていましたよ。

作り方⑤麺を焼く

熱したフライパンに油大さじ1（分量外）を入れて麺を加えます。

麺全体に油を馴染ませ、強火で焼き色をつけます。

こんがりきつね色になったら一度取り出しておきましょう。

作り方⑥肉、野菜を炒める

フライパンに油（分量外）を足して弱火にし、肉を加えて炒めます。

下味をつけた肉はくっついたり焦げたりしやすいので、油を少し多めに入れるのがポイントです。

肉に8割くらい火が通ったら、チンゲン菜と野菜ミックス、おろしニンニク、おろしショウガを加えます。

火加減を強火にして、フライパンを動かしながらサッと炒めましょう。

作り方⑦麺とキクラゲを入れて味付け

野菜がしんなりしてきたら麺とキクラゲ、タレを加え全体を絡めます。

酒を回し入れて混ぜ合わせ、麺の上に野菜をのせて蒸し焼き状態にします。そうすることで麺がもちもちになり、しっかり味が染み込むのだとか。

野菜から水分が出てくるので、この水分が飛ぶまで強火で炒めます。

焦げ付かないよう、たまにフライパンを揺すりながら火を通しましょう。

水分が飛んだらコショウとごま油を加えて混ぜ、お皿に盛り付けたら出来上がり。

このとき、少しずつお皿にのせると立体感が出て美味しそうに見えるそうですよ。

ボリューム満点！本格中華風焼きそば

お皿に盛り付けてみると、本当に1人前か？と思うほどボリューム満点。

一般的な焼きそばと比べてかなり野菜の量が多い気がします。

ここまで野菜が多いと水っぽくなりがちですが、意外とそうでもないんです。

強火でサッと炒めたことでシャキシャキ感が残りつつも、ほどよく火が入ってちょうど良い食感。

こんがり焼いたカリカリもちもちの麺としっかり馴染んでいます。

そして、お肉は安いものを使ったのにしっとりとやわらかい！下味をつけたおかげで旨みと水分が閉じ込められています。

味はオイスターソースと醤油ベースの中華風で、自分で作ったとは思えないくらい本格的。ニンニクとショウガのパンチが効いていて、食べる手が止まりません。

焼きそばは断然ソース派だったので、こんな食べ方もアリなんだと新しい発見でした。

おうちで餃子の王将気分！

今回は、元従業員さんが教えてくれた「餃子の王将再現レシピ」をまとめて紹介しました。

餃子の王将が好き！という方はもちろん、なかなかお店に行けなくて……という方も、ぜひおうちで楽しんでみてくださいね♪

協力／「YouTubeチャンネル『けんまさきっちん』」さん

※この記事は過去にヨムーノで人気だった記事を再編集したものです。