【笠原将弘さんレシピ】白菜サラダ＆サーモンの春巻き焼き！簡単で豪華な人気料理2選

こんにちは、ヨムーノ編集部です。

日本料理の名店「賛否両論」の店主・笠原将弘さんが提案する絶品レシピをご紹介！
包丁を使わず手でちぎるだけの「味のり白菜サラダ」と、パリパリ食感が楽しい「サーモンの春巻き焼き」を再現レポートします。

身近な調味料でプロの味を再現できる工夫が満載。副菜からおもてなしのメインまで、毎日の献立を格上げする簡単＆豪華なアイデアを詳しく解説します。

ここが革命！「笠原流」2つの極意

① 包丁いらず！白菜の「内側の葉」を活かす

白菜の柔らかい内側の葉を手でちぎり、味付けのりと和えるだけ。金属の包丁を使わないことで断面が不規則になり、調味料がよく絡みます。一味唐辛子のピリ辛さがアクセントになり、箸が止まらない「おつまみサラダ」に。

② 味噌が隠し味！サーモンの「和風クリーム」

サーモンを春巻きの皮で包んで焼くことで、旨味を閉じ込めつつ食感に変化を出しています。牛乳に味噌とみりんを加えた特製ソースは、ホワイトソースよりも重くなく、野菜の甘みが溶け込んだ「飲めるほど美味しい」絶品ソースです。

日本料理店店主・笠原将弘さん「味のり白菜サラダ」の作り方

材料(2人分)

・白菜（内側の葉）…100g
・味つけのり※…8枚
・ごま油…小さじ2
・酢…小さじ2
・しょうゆ…小さじ2
・すりごま…適量
・一味とうがらし…適量

※筆者は、細かくなっている韓国風味つけのりを使用しました。

作り方①白菜と味つけのりをちぎり、調味料を加えて和える

食べやすい大きさに白菜と味つけのりを手でちぎり、調味料を入れれば完成！

笠原将弘さんのレシピ通りだと、白菜の内側の葉の部分のみ使うのですが筆者は白い部分も全て入れてみました。

本当にちぎって調味料を混ぜるだけ！これでおいしいなら毎日リピしちゃうかも！

でも、こんなに簡単でおいしいなんて、そんなうまい話があるのか……？実際に食べてみます！

シャキシャキの白菜と酸味のあるさっぱりとした味……いくらでも食べられます！

ごま油の風味と一味唐辛子のピリ辛も良いアクセントになっています。

ちょっと失敗したのは、白菜の芯の部分を多めに入れてしまったこと。

生の白菜ということもあり、少しかたかったです。笠原将弘さんのレシピ通りだと葉の部分のなので、芯は残しておいてスープなど加熱する料理に入れるのがよさそうです！

笠原将弘さんおすすめ「サーモンの春巻き焼き」レシピ

春巻きの皮で包んだサーモンに、濃厚なクリームソースを絡めていただきます。

クリームソースの味付けに使うのは、和食でお馴染みのお味噌。

意外な組み合わせですが、お味噌を使うと味に深みが出て、意外にもサッパリとした味付けになり、サーモンの味をより濃く感じることができるから不思議です。

簡単だけど、手の込んだお料理に見えるので、おもてなしのレシピとしても大活躍すること間違いなし！早速作ってみましょう。

材料（4人分）

・サーモン（切り身）…4切れ
・春巻きの皮…4枚
・玉ねぎ…1/2個
・にんじん…100g（約1/2本）
・舞茸…1パック
・インゲン…8本
・塩…適量
・コショウ…少々
・小麦粉…少々
・サラダ油…大さじ4
・バター…20g

【A】

・牛乳…400ml
・みそ…大さじ2
・みりん…大さじ2

【水溶き片栗粉】※混ぜ合わせる

・片栗粉…大さじ1/2
・水…大さじ1/2

作り方①【A】をボウルに入れ、【水溶き片栗粉】はよく混ぜ合わせ、野菜を切る

【A】をボウルに入れます。【水溶き片栗粉】は、小さなカップでよく混ぜ合わせます。

玉ねぎ、にんじん、舞茸はみじん切りに、インゲンはへたを切り落としましょう。サーモンは小骨が無いことを確認し、塩、コショウを振って水気をしっかり拭きます。

作り方②春巻きの皮に、サーモン1切れをのせて春巻きの要領で包む

春巻きの皮に、サーモン1切れをのせて春巻きの要領で包んだら、水で溶いた小麦粉で巻き終わりをしっかり止めます。

作り方③インゲンと春巻きをいれ両面をパリっと色づくまで焼く

フライパンにサラダ油を熱して、インゲンと春巻きをいれ両面をパリっと色づくまで焼き、皿に取り出しておきます。

フライパンをきれいにし、バターを中火で溶かして玉ねぎ、にんじん、舞茸を入れ、塩とコショウを振り、しんなりするまで炒めます。

作り方④【A】を加えてひと煮立ちさせ、【水溶き片栗粉】を入れてとろみをつけてソースにする

火が通ったら、【A】を加えてひと煮立ちさせ、【水溶き片栗粉】を入れてとろみをつけてソースにします。

お皿にソースを敷き、焼いた春巻きとインゲンを盛り付けたら完成。

パリパリもちもち、皮が美味しさをさらにアップ

インゲンの彩がおしゃれなひと皿になりました。春巻きの皮がパリッとしている部分、スープに浸ってしっとりもちっとした部分、どちらもサーモンとの相性抜群！

春巻きの皮にトロっとしたソースが良く絡むので、味噌の奥深い塩味と野菜の甘みをじっくりと堪能でき、サーモンの味をさらにグッと引き出してくれています。

とろみ付けに片栗粉を使用しているので、小麦粉で作ったホワイトソースのような重さがなく、サラリとしていてクリームソースなのに軽い食べ心地なのが嬉しいポイント。

ここで筆者は、サーモンが小さすぎたことを後悔。お刺身用のサクだったので切ると小さめサイズになってしまい、もっとサーモン食べたいっ！となりました。

もう少し大きめの切り身のサーモンを使うことをお勧めします。その方が、サーモンとクリームソースの相性バッチリの組み合わせをひと皿で満喫できること間違いなしです。

お野菜の旨味がいっぱいのソースは、そのままでも食べ応えがあって満足感もアップ。

これだけでも十分一品が完成しそうなほど。もしソースが余った場合には、ホワイトソースの要領でパスタに和えたり、ご飯にかけてチーズをのせて焼いてドリアなど、アレンジ自在に使えます！

執筆者の本音レポ：和食の巨匠は「引き算」がうまい！

• 「白菜をちぎっただけなのに、なぜこんなに美味しいの……？（笑）」

正直、白菜サラダのあまりの簡単さに驚きました。味付けのりとごま油という鉄板の組み合わせに、お酢の酸味が加わることで、白菜の甘みが引き立ちます。

サーモンの春巻き焼きも、皮がソースを吸ってもっちりした部分とパリッとした部分の両方が楽しめるのが最高。野菜たっぷりのソースはアレンジが利きそうで、翌日のドリアにするためにわざと多めに作りたくなってしまうほどでした！