ポテトサラダの正解は？皮は剥く？何日持つ？管理栄養士が解説

こんにちは、副菜に迷ったらとりあえずポテトサラダを作る、管理栄養士でヨムーノライターの安達春香です。

定番おかずのポテトサラダですが「皮ってレンチン前に剥いていいの？」「作り置きは何日くらい持つ？」など、作るときにちょっと迷うことってありませんか？

何となく自己流でやってきたけど、実は正解がわからない……という方も多いはず。今回はポテトサラダにまつわる疑問にお答えします！

じゃがいもの皮はレンチン前に剥いちゃダメ？

加熱した後のじゃがいもは、熱すぎて皮を剥くのが大変ですよね。

よく「皮なしで加熱すると栄養が減るよ～！」なんていわれますが、あれは茹でたり、蒸したり、揚げたりしたときの話。

電子レンジ調理は水も油も使わないので、皮を剥いてから加熱しても栄養はしっかりキープされます。

実際にじゃがいも100gあたりの栄養成分を比べてみても、ビタミンCの量が少し減るくらいで、ほとんど差がないんです。

じゃがいもを電子レンジで加熱するときは、皮を剥いて丸ごとラップで包むか、切ってから耐熱皿に入れてラップをかけましょう。

切ってから加熱するときは、じゃがいも1個につき小さじ1の水を入れるとパサつきを防げてしっとり仕上がりますよ。

出典：日本食品標準成分表（八訂）増補2023年「じゃがいも/皮なし/生」

出典：日本食品標準成分表（八訂）増補2023年「じゃがいも/皮なし/電子レンジ調理」

冷蔵庫に入れた方が良いの？

出来上がったポテトサラダを、そのまま調理台やテーブルに置きっぱなしにしていませんか？

「メインのおかずを仕上げる間、ちょっとそこに置いておこう」「とりあえずじゃがいもだけ潰したから、味付けは後で手が空いたときに……」と放置するのはNG。

実はこれ、食中毒のリスクを高めてしまうんです。

栄養たっぷりのポテトサラダは、食中毒菌にとって最高のごちそう。しかも菌は30〜40℃の「生ぬるい温度帯」が大好きなので、常温で置いていると大繁殖してしまいます。

そのため、完成したらすぐに冷蔵庫に入れるのが正解です！

正しい冷まし方はこれ！

加熱後のじゃがいもは熱いうちに潰して、塩こしょうやお酢などの下味をつけましょう。

その後、ボウルの底に広げて表面積を大きくし、風通しの良い場所で冷ましましょう。なかなか冷めないときは、ボウルの下に保冷剤を置くとすぐに温度が下がりますよ。

粗熱が取れたらマヨネーズや具材を和え、食べるまで時間があく場合はすぐ冷蔵庫に入れてくださいね。

冷蔵庫で何日くらい持つの？

一度にまとめて作ればあとが楽だし！と大量に作りたくなりますよね。ですが、ポテトサラダの寿命は「冷蔵庫で2〜3日」と意外と短いんです。

ポテトサラダはじゃがいもや野菜、ハム、マヨネーズなど、食中毒菌の好物のオンパレード。

日が経つと見た目やニオイに変化がなくても、目に見えない菌が増殖しているかもしれません。

せっかく手間暇かけて作ったポテトサラダでお腹を壊さないよう、2〜3日で食べ切れる分ずつ作りましょう。

作り置きするときの「要注意食材」はある？

ポテトサラダを作り置きするときは、どんな具材を選ぶかはもちろん、ちょっとした「下準備」がカギになります。

まず気をつけたいのが、きゅうりや玉ねぎなど生野菜。これらをそのまま入れると、時間が経つにつれて水分が染み出し、水っぽくなってしまいます。

さらに、余分な水分によって菌も繁殖しやすくなるんです。

作り置きをする場合は必ず塩もみをして「これ以上は絞れない！」というくらい水気をしっかり絞りましょう。

もう一つ注意してほしいのが「ゆで卵」。ゆで卵は殻を剥くと日持ちしないので、当日中に食べない場合は入れないようにしてくださいね。

もうポテサラづくりで悩まない！

熱いまま放置はダメ、作り置きは2〜3日で食べ切る、具材選びに気をつける。これさえ覚えておけば、安心しておいしいポテトサラダが作れます。ぜひ試してみてくださいね！