【パスタの茹で方】オリーブオイル入れるのは誤り「やりがちですが…」調理師が正解を解説

こんにちは、ペペロンチーノが大好きな調理師でヨムーノライターのだいきです。

「くっつかなそうだから、パスタ茹でる時オリーブオイル入れよっと」
そのオリーブオイル、ちょっと待ってください！

• 「くっつかなそうだから」
• 「なんとなく入れるとよさそうだから」

……うん、その気持ち、めちゃくちゃわかります。
筆者も調理師になる前は、そう思っていました。
でも実はそれ、逆効果になってしまうことも。

この記事では、「パスタを茹でる時にオリーブオイルを入れてはいけない理由」と「パスタがくっつかない正しい茹で方」を、調理師目線で解説します。
気になった方は、ぜひ最後までご覧ください！

【パスタの茹で方】オリーブオイルは入れない方がいい

まず、結論から言うと、パスタを茹でるときにはオリーブオイルは入れない方が良いでしょう。
諸説ありますが、少なくとも調理師の中ではパスタを茹でるときのオリーブオイルは推奨されていません。

パスタの本場イタリア・パルマに本社を置く、パスタを中心にソースやベーカリー製品なども展開する世界的な食品メーカーであるバリラ社も、
「パスタの水に油を加えるべきでしょうか?」
という質問に対して、
「油は入れないで。油はくっつき防止にならず、ソースの絡みを邪魔する可能性があります」という趣旨まで明確に述べています。

参考：Barilla（バリラ）公式『How To Use Pasta Water』

パスタを茹でる際、オリーブオイルを入れない方がいい理由とは

先ほどもお伝えしましたが、オリーブオイルを入れても、パスタは普通にくっつきます。
そのため、入れるメリットはほぼありません。

「なぜダメなのか？」というと、理由はシンプルで、下記のとおり。

• ソースが絡まなくなる
• くっつき防止効果はほぼない

詳しく解説していきます。

①ソースが絡まなくなる

これが一番の理由です。
オイルを入れて茹でると、パスタの表面がうっすら油でコーティングされます。
その結果どうなるか。

• ミートソース → 逃げる
• トマトソース → 弾く
• ペペロンチーノ → なぜか一体感がない

など、パスタとソースが絡みにくく、"微妙なパスタ"が出来上がってしまいます。
パスタとソースに深い溝が出来てしまうようなイメージ。

②くっつき防止効果はほぼない

くっつき防止効果もほとんどありません。

そもそもですが、鍋の中に入れるオイルの量ってせいぜい小さじ1〜大さじ1くらいですよね。
大量のお湯に対して、その量で麺同士の接触を防げると思いますか？

答えはNO。

防止しようと思うと、大量のオリーブオイルが必要になります。
経済的にも、安全面でもおすすめできません。

余談：プロの厨房でも入れません

これ、重要なので言います。

10年以上飲食店の現場で働いてきましたが、オイルを入れている人は見たことがありません。
むしろ入れたら、怒られます。

理由はシンプル。

ソースの絡みが最優先。くっつく問題は「別の方法」で解決できるからです。

オリーブオイルは入れない！パスタがくっつかない茹で方とは

結論から言いますと、くっつかないようにする方法は下記のとおりです。

• 最初は1分ほど混ぜ続ける
• 定期的に混ぜる
• たっぷりのお湯で茹でる

意外とシンプルな方法で、パスタはくっつかずに茹でることができるんです。

最初は1分ほど混ぜ続ける

パスタがくっつく最大の原因は、鍋に入れてすぐ放置すること。

入れたらすぐ混ぜつつ、1分ほどはつきっきりで混ぜ続けます。

定期的に混ぜる

その後は、定期的に混ぜつつ、鍋の下やパスタ同士のくっつきを予防します。

感覚で言うと30〜45秒に1回くらい。
放置しすぎていなければ、OKです。

お湯はたっぷり使う

少ないお湯だと、パスタ同士が密集してくっつきやすくなります。

鍋は大きめで、水は多め。
小さいお風呂に大人数で入るより、大浴場でゆったり入った方が快適ですよね。
パスタも同じです。
多めのお湯で、優雅に泳がせましょう。

オイルはパスタ茹で方の工程の「仕上げのタイミング」で

どうしてもオイルを使いたい場合は、茹でる時じゃありません。
仕上がりに少量かけるのがベストです。

くっつくのを防止というよりも、風味付けに使用します。

【パスタの茹で方】オリーブオイルは使わず正しい方法で！

この記事では、「パスタを茹でる時にオリーブオイルを入れてはいけない理由」と「パスタがくっつかない正しい茹で方」を解説しました。

パスタをくっつかないようにするために、オリーブオイルを入れるのは逆効果なので、

• 最初は1分ほど混ぜ続ける
• 定期的に混ぜる
• たっぷりのお湯で茹でる

を意識して、茹でてみてください。
これだけで、パスタはくっつきません。

オリーブオイルを入れるのは、仕上げの風味付け。
ぜひ覚えておいてくださいね！