【ブロッコリー】そのまま冷蔵庫へ…←今すぐやめてーー!?「賢い選び方・洗い方・保存方法」「茎問題も解決！」おすすめレシピ3選

こんにちは、ヨムーノ編集部です。

毎年11月26日は「いい（11）ブロッ（26）コリー」の語呂からのブロッコリーの日として制定されています。

そこで今回は、来年から指定野菜に仲間入りする大注目のブロッコリーについて深堀りしていきます。

キユーピーが教える、ブロッコリーの正しい選び方や保存方法、アレンジレシピをご紹介します！

10年で3割増！需要拡大中の大注目野菜

2026年から、新たにブロッコリーが指定野菜への追加が決定。
1974年のジャガイモ以来、約50年ぶりの新規追加品目です。

農林水産省によると、2023年産の出荷量は15万6400tで、2012年から約30％、2019年から約13%増加しており、需要の拡大がうかがえます。

指定野菜になることで、農家への国からの支援により、消費者には安定した価格と供給が期待されます。

そもそも「指定野菜」とは……？

・特に消費量が多く、“国民生活に重要な野菜”
・現在は、キャベツ、大根、トマトなど14品目

特定野菜とは？

・指定野菜以外の野菜の中で、私たちの生活や、地域・農業振興上の重要なもの
・チンゲン菜、かぼちゃなど35品目

野菜の中でトップクラスの栄養価

ブロッコリーは緑黄色野菜の一つで、ビタミンやミネラルなど、さまざまな栄養素が含まれています。
中でも、たんぱく質は他の野菜に比べて豊富で、体作りにも役立ちます。

さまざまな栄養素がバランスよく含まれており「野菜の王様」とも言われています。
免疫力のアップや便秘の解消など多くのメリットが！（キユーピー株式会社 広報・サステナビリティ本部　管理栄養士 仁田さん）

リラックス効果が得られる「幸せ野菜」

キユーピーが2025年10月に発表した最新研究から以下のことが分かりました。

・ブロッコリー摂取後に「幸せホルモン」として知られるオキシトシンの分泌が増加
・気分評価では、ブロッコリー摂取後に「うれしい」感情が増加し、「憂うつである」感情が減少
・脳波測定では、リラックスを示す値が高くなり、心拍測定では、副交感神経優位へと傾いた

出典：https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000660.000044559.html

ブロッコリーの摂取によりリラックス効果が得られる可能性が示されました。
ストレス社会を生きる現代人にとって、身近な野菜が心の健康をサポートしてくれる、心強い存在であることが改めて確認されたといえるでしょう！（キユーピー株式会社 研究開発本部未来創造研究所　プロセスイノベーション研究部 おいしさ創造チーム　研究員 田村さん）

知っておきたいブロッコリーの豆知識～選び方・保存方法・洗い方・茎問題～

ブロッコリーの選び方

• 全体に緑色が濃い
• 蕾が密集して固く引き締まっている
• 花蕾の形がこんもりとし、中央部が盛り上がっている
• 切り口がみずみずしく、色が黒ずんでいない
• 茎に空洞などがないもの

ブロッコリーの保存方法

• (開花を遅らせるために) 温度を下げる、乾燥を防ぐ
• 蕾から出ているエチレンガスを放出させない→エチレンガスは他の野菜の傷み原因に！
• ペーパータオルで包み、食品保存袋に入れ、軸を下にして立てて冷蔵庫で保存

ブロッコリーの洗い方

「ゆすり洗い」がおすすめ！

デコボコして洗いにくいブロッコリーですが、茎を持ち花蕾（からい）を水に浸してゆすり洗いすると、簡単に汚れが落とせます。
※参考：https://x.com/kewpie_official/status/1598528642619146240

ブロッコリーの茎問題

断面に見える白い線が、硬い部分と柔らかい部分の境目。
硬い部分をそぎ落とせば、内側は房のようにおいしく食べられます。

※参考：https://x.com/kewpie_official/status/1888861737031708689

ブロッコリーのおすすめレシピ

定番！マヨディップ！

ケチャップやしょうゆ、青のりなど、「マヨネーズ＋〇〇」で、家にある食材を簡単アレンジ。
100種のレパートリーで、飽きずに楽しめます。

▶︎まぜマヨ：https://www.kewpie.co.jp/mazemayo/

まるごとブロッコリーのカリッとチーズ焼き

調理時間15分

材料（2人分・1枚分）

ブロッコリー：1/2株（110g）
ブロッコリーの茎：1/2本（40g）
A）ピザ用チーズ：40g
A）片栗粉：大さじ3
オリーブ油：適量
キユーピー シーザーサラダドレッシング：大さじ2

作り方

1. ブロッコリーは茎の部分も含め、全て粗みじん切りにする。
   
2. ボウルにＡを入れて合わせ、①を加えてよく混ぜる。
   
3. フライパンにオリーブ油をひいて熱し、②を円形に広げ、ふたをして中火で約５分焼く。
   
4. ③をひっくり返してオリーブ油を少々足し、ふたを外してさらにこんがりと焼き色がつくまで焼く。
   
5. ④を切り分けて器に盛りつけ、ドレッシングをかける。

たことブロッコリーのバジルサラダ

調理時間10分

材料（2人分）

たこ：100g
じゃがいも：1個（110g）
ブロッコリー：6房（90g）
枝豆（冷凍）：50g
レモン汁：小さじ1/2
キユーピー Italiante バジルソース：大さじ2

作り方

1. たこはぶつ切りにする。枝豆は袋の表示通り解凍し、さやから出す。
   
2. じゃがいもは皮をむいてひと口大に切り、水にさらして水気をきる。ぬれたまま耐熱容器に入れる。
   小房に分けたブロッコリーを加え、ふんわりとラップをかけ、レンジ（600Ｗ）で約４分加熱する。
   
3. ボウルに①、②、レモン汁を入れ、バジルソースで和える。