【やってたらすぐやめてーー！】プロ伝授「備蓄米や古古古米も美味しく変わる」技がスゴっ！“あの液体”入れて→「全然違う」

こんにちは、お米が大好きなヨムーノライターの三木ちなです。

米の物価高が影響して、備蓄米の放出が話題になっていますね。安くて買いやすいけれど、備蓄米は収穫してから時間が経っている古古米や古古古米。美味しく食べ切れるのか心配な方もいるはずです。

そこで今回は、日本テレビ『news every.』で紹介された「古古米・古古古米の美味しい食べ方」を試してみることにしました！

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「浸水」しないのはNG！お米が劇的に美味しくなる「プロの炊き方」

今回検証するのは、2025年5月30日放送の日本テレビ『news every.』で紹介された、五つ星お米マイスター・西島豊三さんが教える「お米の美味しい炊き方」。

やってはいけないことや、少しプラスするだけで劇的に変化する技が紹介されました。

炊く前の準備と炊き方を少し変えるだけで、ごはんの“ふっくら感”がアップするんだとか……！

【下準備】お米を再精米したら、浸水させる

まず乾燥した状態のお米をざるに入れて強くこすり、お米を「再精米」します。このとき出てくる粉のようなものが、古米の臭いのもとなのだそう。

研ぎ方にもポイントが！

はじめに水を入れたらさっとかき混ぜて水を捨てて、汚れを落としましょう。このとき使う水は「冷水」です。お米の温度を下げて温度差を作ることで、甘味やねばりアップにつながるんだとか……。

研いだら1時間以上水につけて浸水します。30分ほど浸水……はよく聞きますが、「1時間以上」には驚きです！

古古米・古古古米は水分量が少ないので、しっかり吸水させるひと手間が大事です。

炊き方①酒・油を入れて、お米を炊飯器で炊く

お米2合に対して「酒：大さじ1」「油：小さじ1」が目安です。

油や酒を加えると、臭い・黄ばみを防ぎつつ、ごはんにツヤを与えてくれます。

ちなみに、古古米・古古古米は火加減が難しいので、土鍋ではなく炊飯器がおすすめなんだとか。

炊き方②炊き上がったらすぐに混ぜる

炊飯後は放置せず、すぐにしゃもじで混ぜましょう。水分量をキープしながら、ムラができにくくなります。

実食！お米の味は変わる……？

お米のプロおすすめの方法で炊いたごはんは、見事にツヤツヤ！いつもより輝きとふっくら感が増しているような気もします。

甘味もあって、もっちもち。私はいつも浸水せずにすぐ炊いてしまうので、水分量の違いはすぐに分かりました。1粒1粒がふっくらしていて、甘味も感じます。

「保温しっぱなし」はNG！

ちなみに、炊飯器でずっと保温しっぱなしはNG！

古古米・古古古米は黄ばみやすいので、残ったごはんはすぐ冷凍しておきましょう。できれば食べる分だけ炊くのが望ましいです。

また、古古米・古古古米は劣化しやすいので、保存袋などに入れて冷蔵保存するのがベスト。

炊き方・保存方法を工夫して、家計に助けになる備蓄米を美味しくいただきましょう。

出典：news every.「“古古米”“古古古米”おいしく食べるには」