「餃子の皮」が即なくなる！【タモリさん流】「最高にウマい食べ方」がたまらない！ひと口でジュワジュワ〜

こんにちは。おうち料理愛好家mamayumiです。

国民食と言っても過言ではない餃子。我が家でもリクエストの多い人気メニューです。

とは言っても、ここ最近の冷凍餃子のクオリティの高さが尋常ではないので、自宅でタネを作って包む機会が明らかに減ったのは事実（笑）。

そこで今回は、冷凍餃子に負けない肉汁ジュワ～な餃子を目標に、久しぶりにタネから作って包んでみることにしました。

材料ふたつで、肉汁ジュワ～！？

自宅で作る餃子のタネは、どうしてもパサつきがちではありませんか？

私も「どうしたら肉汁がジュワ～っとあふれ出る餃子が作れるのだろう？」と悩んでいたのですが、以前テレビ番組『タモリ倶楽部』を観ていたとき、タモリさんが紹介していたレシピに衝撃を受けました。

なんと、タネの具材はたったのふたつだけ！そのシンプルさに驚きつつも、気になって後から調べてみると、多くの方が実際に作って「ジューシーで美味しい！」と絶賛していました。

材料や分量の詳細は明かされていなかったものの、番組を観ていたときの記憶を頼りに、今回はこのレシピに挑戦してみたいと思います！

タモリさん「肉汁溢れる餃子」の作り方

材料（20個分）

• 餃子の皮…20枚
• 豚ひき肉…200g
• 白菜…1/4個
• お湯…100ml
• 塩…小さじ1/3
• サラダ油、ごま油…各適量

【A】

• 紹興酒、しょうゆ、ごま油...各大さじ1
• 鶏がらスープの素（顆粒）、創味シャンタン...各小さじ１
• 塩、こしょう...各適量

今回は、白菜をたっぷり（約400g）使用しました。豚ひき肉と同量程度で作っている方もいたので、分量はお好みで調整してみてください。

作り方①白菜を下茹でして細かくカット

下茹でした白菜を包丁で細かく切ります。

私は下茹での代わりに、耐熱皿に入れてラップをかけ、電子レンジ600Wで6分加熱しました。

ちょっと加熱しすぎてしまったようで、この時点で白菜からたくさんの水分が出てきました〜。ここで水分はいったん捨てました。

作り方②白菜を塩揉みして絞る

ボウルに白菜を入れ、塩を振って揉み、10分ほど放置して絞ります。

ここでしっかりと水分を出しておくのがポイント！白菜が肉汁を吸ってジューシーに仕上がるそうです。

作り方③調味料を混ぜる

ボウルに調味料【A】を全て入れ、混ぜ合わせます。

後から豚ひき肉と白菜を加えるので、サイズの大きなボウルを選びましょう！

作り方④タネを作る

調味料のボウルにひき肉と白菜を入れ、粘り気が出るまでよく混ぜ合わせます。

これでタネは完成です。

作り方⑤タネを包む

餃子の皮の中央にタネをのせます。

焼く時に肉汁が出てこないように、水（分量外）でしっかり口をとめるように包みます。

作り方⑥餃子を焼く

フライパンにサラダ油を入れ、餃子を並べて中火にかけます。

お湯を加えます。

皮がベチャっとなるのを防ぐため、水ではなくお湯を加えるのがポイントのようです。

フタをして5分ほど加熱します。

作り方⑦ごま油をまわし入れる

フタを外し、水分がなくなるまで加熱します。

フライパンのフチにごま油を回し入れ、強火で焼き目が付くまで加熱したら完成です。

結果はいかに……！？

こちらが完成した餃子です！初挑戦にしては、なかなかの出来栄えではないでしょうか。

では、熱々のうちにいただきま〜す。はたして肉汁の結果は……！？

おおーーー！！！

この写真で、分かるかな〜？お肉と白菜が一体化してジュワジュワ〜。パサつき感はゼロ。

実は、白菜の餃子は我が家でも以前から作っていました。ですが、白菜は生のまま細かく切って塩揉みして絞るだけの作り方。

今回は加熱して白菜をしんなりとさせ、水分もしっかりと出し切っていたので、今までの餃子とは食感が別モノでした。

加熱していないとシャキシャキ感が残るのですが、今回はトロトロでジューシー！！こりゃ、ナイスなレシピです。

風味も本格派！

紹興酒を使用するのは初めてでしたが、おそらくいい仕事をしてくれているはず。食べてみると、なんとなくですがプロっぽい風味を感じました（笑）。

紹興酒はスーパーで小さいサイズのものも置いてあったので、ぜひ手に取ってみてほしいのですが、ない場合は料理酒で代用してもよいそうです。

タネに下味がしっかりと付いているので、タレを付けずにそのままの状態で家族揃ってペロリと完食です。

白菜の甘みと豚ひき肉の旨みも味わえるので、むしろ何も付けずに食べてほしいかも……。

シンプルな具材の旨みが引き立つ、肉汁ジュワ〜な餃子。コツさえつかめば初挑戦でも成功します！ぜひ、挑戦してみてくださいね♪