【大根が余ってたら絶対作って！】土井善晴さんの「超うま～～～い食べ方！」文句のつけようがない！次は倍量作るぞ

こんにちは、調理師でヨムーノライターのだいきです。

財布の小銭みたいに「冷蔵庫に大根がたまってしまった……。どうしよう」なんてことありませんか？

「家に大根はなかったよな？」と、あるのにうっかり買ってしまったり、「安いから1本買っちゃおう」と、買ったはいいものの使わなかったり……みたいなこともありますよね。

今回は、そんな冷蔵庫に大根貯金をしている方必見！のレシピを紹介します。

料理研究家・土井善晴さんの「スペアリブと大根の塩煮」です。

このレシピを知ったら、もう大根消費に困らないですよ！

大根一撃消費の裏技！もはや奥義

「スペアリブと大根の塩煮」は、テレビ朝日の『おかずのクッキング』で紹介されたレシピで、その名のとおり、ほぼ塩だけで煮込みます。

大根を600gも使うので、大根大量消費の極致。飛天御剣流（※）もびっくりの「奥義」みたいなレシピ。
（※編集部注：『るろうに剣心』に出てくる古流剣術の流派）

このレシピを見た時に「大根を消費するのはいいけど、本当に塩だけで大丈夫か？」と、まず思いました。

塩だけでおいしかったら、マジ革命です。食べるのが楽しみです！

土井善晴さん「スペアリブと大根の塩煮」の作り方

材料（4人分）

• 豚スペアリブ（長さを半分に切る）...600g
• 塩...18g（スペアリブの重量の3％）
• 大根...500～600g
• 水...4カップ
• 酒...1カップ

※今回は半量の2人分で作っています。

作り方①豚スペアリブに塩をまぶして90分以上おく

長さを半分に切った（※）豚スペアリブに塩をまぶします。

※今回はぶつ切りの豚スペアリブなのでそのまま使いました。

乾かないようにラップをして、90分以上冷蔵庫でおきます。

豚スペアリブから水分が出たら、ふき取っておきましょう。

作り方②大根を棒状に切る

大根は皮付きのまま棒状に切ります。

作り方③鍋で煮込む

鍋に豚スペアリブと大根を入れ、酒と水を入れます。

強火で沸かし、

煮立ったらアクを取ります。

アクを取ったら、弱火にして、落とし蓋をします。

40～50分、様子を見ながら煮ます。

大根がやわらかくなったら、完成です。

素材の旨味がやばい！ホロホロ食感

素材自体の自然な香りが「ほわ～っ」ときて「あれ？ここは高原かな？」と思うくらい、なんか幸せな気分。

日々の小さいことがどうでもよくなってきますね。

そして、見てください。このスープ！

透き通るような美しさで、まさに職人技が光るスープですね。

スペアリブと大根も見るからにやわらかそうで、子どもがおもちゃを見つけた時くらい、テンションが上がっております。わくわく。

それでは、実食！

「やっ……やわらか～い!!!」

もう何がって……全部です。

スペアリブは、しっとりやわらかで、ホロっと落ちてくるような食感。

大根も「さけるチーズみたく、裂いて食べられるのでは？」と思うくらいやわらかいです。皮とか関係ないですね。

驚くのはまだ早い！味なんですよ。本命は。

冒頭でも書きましたが「塩しかしなくて、本当においしいのか？」と。

これが「うまい」んですよね～。

「本当に素材と塩だけ？うま味調味料を隠れて入れてない？」と思うくらい、旨味が凄いんです（小人がバレないように振っている説）。

塩の程よい塩味＋素材の出汁、そして、やわらか食感。この組み合わせはえぐいです。

今回「ちょっと分量通りだと多いかな？」と思って、半分の分量で作ったのですが、正直、倍の量でも余裕でしたね。

スペアリブの可能性を感じさせる、とてもおいしいレシピでした。

大根が余ってしまったら試してみて

この記事では、テレビ朝日の『おかずのクッキング』で紹介された土井善晴さんのレシピ「スペアリブと大根の塩煮」を食べてみた感想を紹介しました。

材料が驚きの少なさで、やることもシンプル。

作るのに時間がかかることだけが唯一のデメリットですが、それを補って余りあるおいしさがあります。

正直、大根は分量通りに入れなくてもなんとかなるので、余っている大根を全部ぶち込んでも良さそう！

「大根余っちゃったな……どうしよう？」みたいな時に、スペアリブを買ってきて、全部ぶっこんで煮ると◎。

めちゃくちゃおすすめなので、ぜひ試してみてくださいね。