まだそのまま冷凍してるの？【プロが教える“ひき肉下味冷凍術”】「1か月9,570円節約できます」←なんだと!?

2024年02月22日公開

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こんにちは！ヨムーノ編集部です。

2023年にはさまざまな商品が値上がりしました。なかでも肉類の値上がりは、家計に大ダメージを与えているのではないでしょうか。

そこで今回は、肉を「下味冷凍」して楽しむテクニックや、それをすることで食費節約につながるお話をテレビでもご活躍の“冷凍王子”こと西川剛史（にしかわたかし）さんにお聞きしました！

下味をつけて冷凍する肉レシピのなかでは意外な「合いびき肉洋風ミートだね」の作り方と簡単アレンジレシピも紹介します。

ヨムーノ編集部

冷凍貯金で「1か月で約9,570円節約」！

「冷凍貯金」とは、食材やおかずを冷凍ストックしておくことで、忙しい毎日の暮らしにゆとりをうむ新習慣のことです。

冷凍しておくと平均1か月ほど（※）可食期間を延ばすことができるため、冷蔵室に入れっぱなしで気づいたら腐って食べられなくなっていた……といった事態を防ぐことができます。また、特売の日にまとめ買いすることも可能になりますね。

冷凍貯金した時としなかった時を比較すると、冷凍貯金をした時の方が1か月あたり 9,570円節約できます。これを1年間続けた場合、年間11万4,840円の節約になります。

※冷凍する食材によって変動します。

鮮度が落ちやすい「ひき肉」の冷凍テクニック

細かくカットされて断面が多いひき肉は、非常に鮮度が落ちやすい食材。乾燥や酸化のスピードが速いので買ってすぐに冷凍しましょう。

冷凍のポイントは、とにかく空気を抜くこと！「ジップロック®フリーザーバッグ」に入れて空気をしっかりと押し出してから口を閉じ、薄く平らにして冷凍しましょう。

食べるときは使う日の朝や前の日の夜から冷蔵室に移しておくと解凍され、すぐに調理に使えます。

時間がない時は、氷水解凍か流水解凍、凍ったままパキッと折ってそのままフライパンで焼いたりスープに入れたりする加熱解凍でもOKです。

「ジップロック®フリーザーバッグ」に入れてから箸などで折り線をつけ冷凍室に入れれば、パキッと折って使いやすくなりますよ。

下味冷凍で「肉がもっと旨くなる」

冷凍すると長期保存できる代わりに食材の味が落ちると勘違いされがちですが、下味冷凍ならお肉をおいしく冷凍保存できます。

また、味を長持ちさせると同時に、脂質の酸化を防ぐなど食材の劣化を遅らせる役割もあります。

おいしく下味冷凍する3原則

・コーティング（食材の酸化や乾燥を防ぐため、きちんと調味料に浸す）
・まっ平（早く凍るように薄く平らにする）
・密閉（フリーザーバッグに入れて、空気をできるだけ抜いて口を閉じる）

ひき肉でもできる！下味冷凍レシピと活用術

薄切り肉やかたまり肉は下味をつけて冷凍することがあっても、ひき肉に下味をつけて冷凍する方は少ないのではないでしょうか。

ひき肉も下味冷凍することでおいしさがググッと長持ち。おすすめの下味冷凍レシピと活用術を紹介します。

ひき肉に下味をつける「合いびき肉洋風ミートだね」

材料（作りやすい分量）

・合いびき肉…400g
・卵…1個
・玉ねぎ（みじん切り）…1/2個分
・塩…小さじ1
・こしょう…少々
・好みのスパイスやハーブ …適宜

【A】
・パン粉…1カップ
・牛乳…100mL

作り方

①【A】を合わせ、なじませておく。
②ボウルに合いびき肉と塩を入れ、粘りが出るまでよく混ぜ、①と残りの材料も加え混ぜる。
③②を使いやすい分量ずつ「ジップロック®フリーザーバッグ（M）」に入れ、なるべく空気を抜いてジッパーを閉め、平らにして冷凍保存。

下味冷凍ひき肉を活用！「ミートたっぷりスコップコロッケ」

材料（２人分）

・下味冷凍した「合いびき肉洋風ミートだね」…150g
・じゃがいも…2個（300g）
・パセリ（みじん切り）…適宜
・ソース、ケチャップなど…適宜

【A】
・バター…15g
・牛乳…50mlL
・塩、こしょう…各少々

【B】
・パン粉…大さじ5
・サラダ油…小さじ2

作り方

①下味冷凍した「合いびき肉洋風ミートだね」は冷蔵室におき、解凍しておく。　　　 ②じゃがいもは洗って1つずつ「サランラップ®」でゆったりと包み、電子レンジ（500W）で約7分加熱する。
熱いうちに皮をむき、大きめのボウルに入れてつぶす。【A】を加え、よく混ぜ合わせる。
③「クックパー®フライパン用ホイル」を敷いたフライパンに【B】を入れ、木べらなどでやさしくかき混ぜながら、パン粉がきつね色になるまで炒める。
④③の「フライパン用ホイル」を敷いたフライパンからパン粉を別の容器に移し、「合いびき肉洋風ミートだね」を入れる。
中火で、木べらなどでバラしながら肉に火が通るまで炒め、①に加え混ぜる。
⑤耐熱容器に④をしき詰め、③をふりかけ、オーブントースターでパン粉がカリッとするまで焼く。パセリをふり、好みでソースやケチャップなどをかける。