ニチレイ【かまぼこの冷凍保存】もうスカスカしない！水分が逃げない保存テク

こんにちは！ヨムーノ編集部です。

年末年始が近づくなか、Xでは「かまぼこを高くなる前に買って冷凍しておくといい」という投稿が話題になっています。

一方で「かまぼこって冷凍するとスカスカになるのでは？」と不安に思う方も多いのではないでしょうか？実はそれ、冷凍や解凍の方法が原因かもしれません！

そこで今回は、かまぼこの正しい冷凍保存の方法と、冷凍後でも美味しく食べられるおすすめの使い方をまとめました。年末年始の準備はもちろん、普段の食事づくりにも役立つ内容なので、ぜひ参考にしてみてください。

かまぼこを冷凍するとスカスカするのは、保存＆解凍方法が間違っているのが原因かも？

かまぼこは、冷凍＆解凍の過程で水分が出やすく、食べた時にスカスカして味が落ちたと感じやすい食材。そのため、保存と調理をする上で水分が逃げないよう工夫することが重要です。気をつけるべきポイントは以下の3つ！

①ラップで包んで冷凍すること！
②急速冷凍すること！
③凍ったまま水分と一緒に加熱調理すること！

【かまぼこの冷凍】ラップで包んで急速冷凍が鉄則！

かまぼこは一度に使う分ずつ小分けに冷凍しましょう。水分の流出を最小限におさえるため、ラップで包んで急速冷凍することが大切です。

冷凍方法①かまぼこを板から外して、食べやすい大きさに切る

かまぼこと板の間に包丁を入れ、そのまま水平に包丁をすべらせ、板から外し、1cm幅に切ります。

POINT

厚さや切り方は好みでOK。かまぼこは凍ったままでも包丁で切ることができるので、とりあえず汎用性の高い形にしておくと便利。

冷凍方法②1回に使う分ずつ小分けにラップで包む

小分けに包んで冷凍した方が、食べるときに好きな分だけ解凍できるのでおすすめ。複数枚ずつ冷凍する場合は、かまぼこを横並びにして包むと、凍るまでの時間が短くて済みます。

冷凍方法③冷凍用保存袋に入れて、バットやトレイにのせて急速冷凍する

冷凍用保存袋に入れ、空気を抜くようにして袋の口を閉じます。アルミやステンレスのトレイやバットの上に置き、冷凍庫で急速冷凍します。1ヵ月程度保存可能です。

【冷凍かまぼこの使い方】生で食べるより、加熱調理がおすすめ！

冷凍したかまぼこは自然解凍すると水分が出て、味や食感が損なわれがち。そのまま食べるよりも、水分を補う調理法で加熱するのがおすすめ！

【使い方①】凍ったまま煮て、煮物やうどんに

冷凍したかまぼこは水分が抜ける分、味がしみこみやすく、煮物やスープ、うどんなど、汁気の多い料理に向いています。鍋にだし汁やスープを沸かし、沸騰したら凍ったままのかまぼことその他の食材を加え、火が通るまで煮ます。

【使い方②】凍ったまま炒めてソテーに

炒め物にも冷凍したかまぼこをそのまま使うことが可能です。かまぼこは凍ったまま油を熱したフライパンに入れて他の食材と一緒に炒めましょう。特にキャベツやもやしなど、水分の多い野菜と炒めると美味しいですよ。

【使い方③】凍ったまま蒸して、茶碗蒸しに！

冷凍したかまぼこは蒸し物にも使えます。定番の茶碗蒸しを作るなら、器に凍ったままのかまぼこを入れ、卵液を注ぎ、そのまま蒸せばできあがり。蒸している間にかまぼこがだしを吸って美味しく仕上がります。

【番外編】笹かまぼこも冷凍できます！

お土産などでもらう機会の多い笹かまぼこも冷凍保存可能！ 凍ったままオーブントースターで焼くと、冷凍前と遜色ない味わいが楽しめます。

冷凍方法

2〜3本ずつラップで包み、冷凍用保存袋に入れ、空気を抜くようにして袋の口を閉じます。アルミやステンレスのトレイやバットの上に置き、冷凍庫で急速冷凍します。1〜2ヵ月程度保存可能です。

【解凍方法／使い方】

凍ったままオーブントースター（1000W）で7分ほど焼くと、できたてに近い味わいが楽しめます。凍ったまま包丁で切ることもできるので、好みの大きさにカットして、焼いたり、揚げたりして調理しても美味しいですよ。

取材協力：ニチレイフーズ ほほえみごはん「【かまぼこの冷凍保存】もうスカスカしない！水分が逃げない保存テク」