安い旬野菜を使い倒す！美味しく保存できる「旬野菜の作り置き」12選

お買い得価格で手に入る「晩秋の旬野菜」で、旨みたっぷりの作り置きを仕込んでみませんか？冷蔵や冷凍で美味しく保存することができるのでコスパ抜群！安い旬野菜を美味しく使い倒せる絶品レシピをご紹介します。

長芋を香ばしくホクホクに焼いて、くるりと海苔を巻いた一品。にんにくの風味が良いバター醤油味で、ご飯にもお酒にも良く合います。冷蔵庫で5日ほど保存可能で、海苔は食べる直前に巻くのがおすすめ。

晩秋の旬野菜を組み合わせて作る、韓国風の浅漬けレシピ。白菜・大根・人参に、安く手に入りやすい小松菜を加えて漬けるので、彩り鮮やかで栄養もたっぷり摂れます。お好みで七味唐辛子などを振っても絶品。

ピリリと辛さをきかせて甘酸っぱく仕上げる、れんこんのきんぴらレシピ。れんこんと鷹の爪と調味料があれば、10分程度でササッと作れます。シャキシャキ食感が楽しいおかずで、お弁当用にもぴったり。

白菜と鰹節と調味料だけで、やみつき度100％の絶品副菜が作り置きできます。包丁不要のポリ袋調理なので、ずぼらさんにもおすすめです。一晩以上置くと美味しくなり、2～3日ほど冷蔵保存可能。

野菜嫌いな子供でも食べやすく仕上げた、人参の和え物レシピ。炒め煮するときに下味をつけ、コクのあるマヨごまだれで和えれば出来上がり。しっかり味で美味しく、冷蔵・冷凍保存できる便利な一品です。

さつまいもとれんこんを使ってサッと作り置きできる、コクのある甘辛バター炒め。片栗粉をまぶしてから炒めるので、つやつやと照りのある仕上がりです。冷蔵で3～4日ほど保存可能。

パリパリ食感がたまらない、大根の浅漬けレシピ。ポン酢に砂糖やごま油を加えた味付けで、旨みがあって後味さっぱり。唐辛子のアクセントも良く、箸が止まらなくなります。冷蔵で4～5日ほど保存可能。

チンゲンサイだけで超簡単に絶品ナムルが作り置きできます。1時間ほどで味が馴染み、2～3日ほど冷蔵保存可能です。旬まっさかりのチンゲンサイは、うま味も栄養もたっぷり。

旬の長ねぎとごぼうにベーコンをプラスし、香ばしく炒め合わせた一品。長ねぎが甘くて柔らかく、ごぼうとベーコンの旨みもたっぷりです。冷蔵で2～3日・冷凍で30日ほど保存可能。

たれの旨みが染みたシャクシャクの長芋が美味しい、浅漬け風の作り置きです。長芋を切って保存袋に入れ、調味液を加えて一晩漬け込むだけ。冷蔵で3～4日ほど、美味しく食べられます。箸休めの一品にどうぞ。

旬のかぶを生で味わい尽くせる無限サラダのレシピ。ツナと塩昆布の旨みが染みて美味しく、パリッとした歯ざわりも楽しいので、箸がどんどん進みます。お弁当おかずやお酒のお供にいかがですか？

旬の根菜類がもりもり食べられるレンチン煮物レシピ。野菜を切り揃えて耐熱容器に入れ、調味料混ぜてツナを加えたらレンジにお任せ。10分ほど加熱して冷ませば完成です。冷蔵で4日ほど保存可能。