【栗原はるみさんのカルボナーラ】ボウルで仕上げる作り方に挑戦！

こんにちは！作ったことのない料理にも、これからはどんどん挑戦していこうと思っているヨムーノライターのやまだかほるです。

そういえば、カルボナーラは外でしか食べたことがありません。

大好物ですが、難しそうだし、家で作るスパゲッティなら他にも候補がたくさんあるので、今までトライしたことはありませんでした。

ボウルの中で仕上げるのだ

カルボナーラのレシピは、それこそ山のようにありますが、こちらはNHK『きょうの料理』の中で、料理家・栗原はるみさんが教えてくださったものです。

卵黄、すりおろしたチーズ、カリッと炒めたパンチェッタを、ゆでたてのスパゲッティに手早く混ぜて仕上げます。1人分ずつボウルで作るとうまくいくよ、ということでずっと気になっていたレシピ。

使う材料は本格的ですが、フライパンの中で火加減を見ながら仕上げる方法よりも、ハードルが低いように思えます。うまくいくでしょうか。早速作っていきたいと思います。

栗原はるみさん「カルボナーラ」のレシピ

材料（2人分）

• スパゲッティ（1.9mm）…160g
• ペコリーノチーズ…60g
• パンチェッタ…80〜100g
• 卵黄…2個分
• 好みのパン…適宜
• 塩…適量
• オリーブ油…大さじ1〜2
• 黒こしょう（粗びき）…適量

ペコリーノチーズではなく、パルメザンチーズでもよいそうです。

レシピは2人分ですが、今回は1人で食べるので、材料を半量にして作りました。以下の工程は元レシピの2人分でご紹介していきます。

料理工程の写真に写っているのは1人分の量となりますので、あしからずご了承くださいませ。

作り方①チーズをすりおろし、スパゲッティをゆで始める

チーズはすりおろし、鍋にたっぷりの湯を沸かします。

湯の量の1％の塩を加えてスパゲッティを袋の表示時間どおりにゆで始めましょう。ここで、きちんと塩の量を測ることが、大事、と後から実感することになりました……。

作り方②パンチェッタを切り、炒める

スパゲッティをゆでている間に、パンチェッタは7〜8mm角の棒状に切ります。今回はすでにこの形状になっているものを購入したので、このままです。

フライパンにオリーブ油を中火で熱し、パンチェッタを入れてカリッとするまで炒め、火を止めましょう。こんな感じでしょうか。

パンチェッタの脂がうまみの素なのだそうです。

作り方③チーズと卵黄を混ぜておく

ゆでている間に、2個のボウルに卵黄とチーズを半量ずつ分けて入れ、混ぜておきましょう。

スパゲッティがゆで上がったらすぐに混ぜられるように、先に準備をしておくのが大事なのですって。卵黄は好みで増やしてもよいそうです。

とはいうものの、あまり上手に混ざりませんね。大丈夫かなぁ。

作り方④スパゲッティを加えてからめる

ゆで上がったスパゲッティの湯をよくきって半量ずつボウルに加えましょう。

パンチェッタも脂ごと半量ずつ加えて手早くからめ、味をみて塩・黒こしょう各少々で調えます。

器に盛り、好みでペコリーノチーズ適量（分量外）をすりおろしてかけ、黒こしょう適量を振りましょう。好みでパンを添えたら完成です。

しょっぱい！ダマになった！でも、おいしい！

おおお、しょっぱい。というのが第一印象です。パンチェッタもかなり強い塩気が効いているし、チーズも濃厚。スパゲッティのゆでるときの塩をもう少しきちんと測るべきだったか（適当に入れました）。

そして、残念ながら、少し卵がダマになってしまいました。プロが作るようななめらかな仕上がりにはほど遠い……。

とはいえ、ペコリーノチーズのクセの強い風味や、パンチェッタの深みのある味わい、ピリリと感じる黒こしょうの辛さも加わって、これはカルボナーラだ！と口の中全部が喜んでいるのでよしとしましょう。

そして塩気の強いスパゲッティに、栗原さんの真似をして添えたレーズンパンの甘さが、思いのほか嬉しく「さすが栗原さん」と思いつつ、もぐもぐあっという間に完食したのでした。

挑戦しがいのある一品だ！

残念な出来ではありましたが、初めてなので、まぁしょうがないですね。卵をかたまらせずにクリーミーに仕上げるのは、予想以上に難しいと感じました。

全体の塩気のバランスを取るのにも、ある程度の経験値が必要な気がします。

加えて、パンチェッタもチーズも、結構な高級食材なので、これは、お店でプロが作ったものを食べる価値がある料理なのだなぁ、とも実感しました。

とはいえ、上手に作れるようになったら嬉しいだろうなとも想像します。

今、我が家の婿殿が、自家製パンチェッタを仕込み中なので、出来上がったら一切れ分けてもらって、またトライしてみたいものです。

カルボナーラを手作りしたことがない皆様、少なくとも火のついたフライパンの前でオタオタする必要がないのは、初心者にとってありがたいところ。初めての方も、ぜひトライしてみてくださいね！