土井善晴さん「ゴーヤーチャンプルー」レシピ｜"別々に炒める"だけで劇的に旨くなる！

こんにちは。調理師でヨムーノライター、ゴリラ主婦のなおちです。

ゴーヤーって、昔は苦くて得意ではなかったのに、いつの間にか「この苦味がいいんだよ～」と思うようになり、自分が大人の階段のぼったなぁとしみじみ思う今日この頃（笑）。

ゴーヤーといえば、チャンプルーは家でもよく作る定番メニューですが、「なんとなく全部一緒に炒める」が我が家のいつもの作り方でした。

先日出会った、料理研究家・土井善晴さんレシピは、ほんのひと手間だけかけていたのですが、実際に作ってみたところ「今までの作り方には戻れないかも！」と思うほどおいしくて感動。

ぜひ最後までご覧ください。

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「全部一緒に炒めない」がポイント！大好きな土井善晴さんのレシピ

今回挑戦したのは、NHK『きょうの料理』で料理研究家・土井善晴さんが紹介した「ゴーヤーチャンプルー」。

最大のポイントは、豆腐・豚肉・ゴーヤーを別々に炒めることです。

このひと手間こそがおいしさの秘密でした。

別々に炒めるものの、フライパンは1つでいいので洗い物が増えることはありません。

こういうところが、まさに土井イズム！（大好き）。

食欲が落ちているときでもさっぱり食べられるゴーヤーチャンプルー、作っていきます♪

土井善晴さん「ゴーヤーチャンプルー」のレシピ

材料（2～4人分）

• ゴーヤー…1本（250g）
• 豚肉（しょうが焼き用）…120g
• 豆腐（木綿）…1丁（300g）
• 卵…2個
• 植物油…合計大さじ2
• 塩…適量
• こしょう…適量
• しょうゆ…適量

植物油は使用する合計での分量です。

豚肉は好きな部位でよいと記載があったので、今回は迷わず半額になっていた豚ロース肉を使用しました。

節約主婦にとって、半額の品はお宝！！

我が家ではメニューを決めて食材を買うよりも、何を半額でゲットできたかによって、献立を考えます（笑）。

作り方①食材の下準備をする

ゴーヤーを半分にカットして、種とワタを除き、6～7mmの厚さに切ります。

豚肉は食べやすい大きさにカットし、

卵は割りほぐし、

豆腐はキッチンペーパーに包んで、表面の水分を押さえておきます。

作り方②豆腐を焼く

水切りした豆腐を手でちぎります。

細かいと焼いたときに崩れやすくなるので、少し大きめにちぎりました。

フライパンに植物油を大さじ1/2ほど入れて温め、豆腐を入れて軽く塩をして強火で焼きます。

焼き色がついたら上下を返して、豆腐全体に火を通します。

フライパンでこんがり焼き色がつくまで焼いたら、一度取り出します。

最初に表面を焼いておくことで、あとから炒めても崩れにくくなった気がします。

作り方③ゴーヤーを炒める

フライパンにゴーヤーを入れて植物油大さじ1を足し、中火にかけます。

こちらにも軽く塩をふり炒めます。

土井善晴先生からは「焼き色をつけて上下を返す」との指示でしたが、ここは我流で、フライパンをあおって全体的に炒めました。

しんなりしたら、こちらも一度取り出しておきます。

どうせまたフライパンに戻すことになるので、②の上にドカッと入れちゃいました♡

作り方④豚肉を炒める

フライパンに油大さじ1/2ほどを足し入れ、豚肉を広げて入れ、塩、こしょう適量で味付けをして火が通るまで炒めます。

火加減は特に指示がありませんでしたが、中火で炒めました。

作り方⑤具材を合わせてしょうゆで味付けする

④に豆腐、ゴーヤーを戻し入れ、鍋肌からしょうゆ適量を回し入れて風味をつけます。

しょうゆの量も特に指示がありませんでしたが、私は濃い味が好きなので、大さじ1ほど入れました。

結果、ビールにもよく合うしっかり味に仕上がりましたが、薄味派の方は、大さじ1/2で様子をみるといいかもしれません。

作り方⑥溶き卵で仕上げる

溶き卵を2回に分けて加えます。

卵で具材をくるむように鍋返しをして器に盛れば完成です！

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「味がハッキリ！」過去一おいしいゴーヤーチャンプルーに感動

まず驚いたのが、具材それぞれのおいしさがしっかり伝わってくるということ。

今まで作ってきたゴーヤーチャンプルーは、順番にフライパンにどんどん入れて炒めていたので、どこか味がぼけたような、ゴーヤーとほかの食材の炒めものという感じがいなめませんでした。

このレシピは具材ごとに炒めて味付けをしているので、どこを食べても、しっかり味が決まっていて、豆腐は崩れず香り高く、ゴーヤーはほどよい苦みとシャキシャキ食感がしっかり楽しめました。

「食材のおいしさがクリアに感じられる」という表現がぴったりで、まさに過去一おいしいゴーヤーチャンプルー！

「いいね～ゴーヤー！」と夫からも大好評でした。

「ひと手間」が最高のごちそうになるレシピ

「別々に炒める」と聞くと少し面倒そうに感じますが、そのひと手間で仕上がりは驚くほど変わることを実感した今回のレシピ。

今回は豚ロース肉を使いましたが「お好みの豚肉で作ってもええで～」と一言言っておいてくれるのが、さすが、我らが土井善晴先生！大好きです。

ちなみに、今回の土井善晴先生の格言！

『食材は別々に焼き炒め、動かさず、卵でまとめる。材料には六分（ぶ）どおり味をつけ、八分どおり火を通すと、仕上がりはちょうどよくなると思います』

だそう。くぅ～奥が深い！

味付けの際に味を一度で決めてやろう！と思わず、食材を調理する際に、それぞれに六分ほど味をつけておくことでこんなにおいしくなるとは……今後の調理にも生かしていきたいと思います。

いつものゴーヤーチャンプルーをワンランクアップさせたい方は『材料には六分どおり味をつけ、八分どおり火を通す』を、ぜひ試してみてください。

「いつもの味」が「また作って！」と言われる一皿に変わりますよ。

ちなみに、いつもハイエナのように味見を狙ってくる、食いしん坊の娘ですが、今回だけは静かでした。

ゴーヤーのおいしさがわかるまでには、もう少々大人の階段をのぼる必要があるようです（笑）。

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