【なす1本と大葉5枚あったら】100%コレが正解なんだわ！【本当は教えたくない】"震えるほど美味しい食べ方"「家族全員ハマる!?」

こんにちは！材料を切って鍋に放り込んだら出来上がるタイプのお料理は大好物のヨムーノライター、やまだかほるです。

余り野菜を適当に、どんどん鍋に入れて油と塩を少し加え、蒸し煮にするお料理をよく作りますが、豚肉を入れて重ね煮にしたり、暑い季節にはラタトゥイユを作ったりしています。

そんな中、少し目先の変わったものを発見し、すごく気になったのですよ。

野菜の炒め煮の代表格、ラタトゥイユを和風に！？

こちらは、NHK『きょうの料理』の中で料理研究家・夏梅美智子さんが教えてくださった料理です。

夏梅先生はいつも身近な食材を使い、作りやすくておいしい、家庭的な料理を教えてくださる方なのですよね。

普通のラタトゥイユよりもぐっと和に近そうなひと皿です。トマトが入っていないのか、と思うとどんな味に仕上がるのかすごく気になります。

夏梅美智子さん「なす1本で和風ラタトゥイユ」のレシピ

材料（2人分）

• なす…1本（80g）
• かぼちゃ…200g
• 玉ねぎ…1/2個（100g）
• ベーコン（薄切り）…3枚（50g）
• 青じそ…5枚
• オリーブ油…大さじ2
• 塩…小さじ1/4
• こしょう…少々
• 酒…大さじ2

作り方①材料の下準備をする

なすはヘタを切り落とし、1cm厚さの輪切りにします。水にサッとつけ、ペーパータオルで水けを拭いておきましょう。

かぼちゃはスプーンで種とワタを除いて水でよく洗い、皮をところどころ切り落として3cm角に切ります。

玉ねぎは縦に薄切りにしましょう。

青じそは茎を除いて4等分に切ります。十文字に4等分してみました。

ベーコンは2cm幅に切ります。いわゆる薄切りではなく、塊で買ったものを準備したので、それっぽく切りました。

作り方②材料を炒める

フライパンにオリーブ油大さじ2を中火で熱し、玉ねぎとベーコンを入れて約3分間炒めます。

上の写真が3分経った状態です。新玉ねぎを使ったのですが、水分が多く、形がなくなりそうな気がします。普通の玉ねぎの方が良かったかな。

なす、かぼちゃを加え、塩小さじ1/4、こしょう少々をふり、時々混ぜながら約4分間炒めましょう。

作り方③蒸し煮にし、仕上げる

酒を加え、ふたをして約2分間蒸し煮にします。これで風味と水分を補うそうです。酒はすぐに煮立ってアルコール分がとび、蒸気が立つので、ふたをしてそれを閉じ込め、蒸し煮にしましょう。

2分経ったらふたを外し、強めの中火で煮詰めます。汁けがなくなったら火を止め、青じそを加えてサッと混ぜたら完成！

ということだったのですが、竹串をさして確認したところ、この段階でまだかぼちゃがかたかった！

水を大さじ2杯分ほど追加して、あらためてふたをし、もう2分蒸し煮にし、ふたをしたまま2分放置して余熱でも火を通しました。

ここでようやくやわらかくなり、水分はほぼ飛んでいたので、青じそを混ぜて完成させました。火の通り具合にはかぼちゃの個体差もあると思われます。様子をみるのは必須かと。

このシンプルさがたまらない

ちらりと焦げ目がついていい感じです。しっかり全体的にやわらかくなり、それぞれの味が溶けあい、塩とこしょう、酒だけなのに、濃厚で深い味わいにびっくり！

塩気とうまみのあるベーコンと、炒めて甘みの出た玉ねぎが味のベースになっていて、かぼちゃ、なすのそれぞれの食感と味も助け合って、この組み合わせ、すごくいいです。

それに加えて、フレッシュ＆大きめの青じそです。この風味が青じそ好きにはたまらないかと。

白いご飯のおかずになりそう

ラタトゥイユといえば、あたりまえのようにトマトを加えるものだと思っていましたが、野菜を炒め煮にする料理なのだととらえると、こういう組み合わせもありなんですね。

オリーブ油と塩・こしょうまでは、西洋風のラタトゥイユと同じ。そこに和の酒、仕上げに青じそが加わることで、なるほど和風ね、という風合いのお料理になりました。

玉ねぎはやはり、普通の玉ねぎの方が良かったかもしれません。ちょっとぐずぐずになってしまって残念でした。

これは白いご飯のおかずになりますね。満足感もたっぷりで、みんなが好きそうで、また作ろう、と思う一品でした。

皆様も、ぜひ一度お試しくださいね！