電子レンジで超簡単！茄子の南蛮漬けレシピ｜じゅわとろ〜が癖になる

こんにちは！茄子が大好きな、ヨムーノライターの杉原このみです♪

じゅわっと、とろっと肉厚な茄子はジューシーでとてもおいしいですよね。素焼きにしたり浅漬けにしたりと、茄子を使った一品があると気分がとても盛り上がります。

なかでも甘酸っぱい南蛮漬けは大好物なのですが、油で揚げ焼きするのが手間で、食べたいと思っても敬遠してしまうこともしばしば……。

ところが、電子レンジで簡単に茄子の南蛮漬けを作る方法があるようなのです！

今回はそんな、電子レンジで作れる茄子の南蛮漬けのレシピをご紹介します。

え！もう揚げ焼きしなくていいの！？

今回ご紹介するのは、レシピサイト『Nadia』に掲載されている、SNS総フォロワー33万人！AKIHOさんの「レンチンで簡単じゅわとろ♡【茄子の南蛮漬け】」です。

茄子のおいしさを存分に味わえる茄子の南蛮漬けですが、食べたいと思っても、茄子を揚げ焼きするのがなかなかの一苦労。

ずっとコンロの前に張り付いてないといけないですし、どうしたって油はねは必須ですよね（泣）。

AKIHOさんのレシピは、まさに「茄子の南蛮漬けがもっと簡単に作れたらなぁ〜」を叶えてくれるレシピなので要チェックですよ。

それではさっそく作っていきましょう♪

AKIHOさん「レンチンで簡単じゅわとろ♡【茄子の南蛮漬け】」のレシピ

材料（2人分）

• 茄子…3本
• 大葉…お好み

【A】

• 酢…大さじ2
• しょうゆ…大さじ2
• 砂糖…大さじ2
• ごま油…大さじ1/2

作り方①茄子の下準備をする

茄子はヘタを切り落として、水気をしっかり拭き取ります。

油（分量外）を表面に塗りましょう。

油を塗って加熱することで、茄子の色が変わってしまうのを防ぐのですね。

今回筆者ははけを使って塗りましたが、ない場合はビニール手袋をつけた手に油をとって塗ったり、キッチンペーパーに油を含ませて塗ったりしてもよさそうです。

油を塗ったところの写真がこちら。

茄子の表面がつやつやとして美しいです。

油が塗れたら、1本ずつラップで包みましょう。

作り方②600Wの電子レンジで3分加熱し、氷水に入れて冷やす

耐熱皿にのせ、600Wの電子レンジで3分加熱します。

必ず1本ずつ加熱しましょう。今回は茄子が3本だったので、3分×3回電子レンジで加熱しました。

加熱できたら、ラップをしたまま氷水に入れて冷やします。

作り方③【A】をよく混ぜる

容器に【A】（酢、しょうゆ、砂糖、ごま油）を入れます。

よく混ぜましょう。

酢とごま油がとてもよい香り。食欲をそそります。

作り方④茄子を手でさき③に入れ、冷蔵庫で20分冷やす

手で触れる熱さになったら、ラップをはがし、茄子を手でさきましょう。

しっかり火が通っていて、やわらかく簡単にさけましたよ。

③に入れ、たれを全体に馴染ませます。

冷蔵庫で20分冷やしたら完成です。

こんなレシピを求めてたー！

完成した「レンチンで簡単じゅわとろ♡【茄子の南蛮漬け】」がこちら。

茄子の色も変わることなく、とても美しく仕上がっています。おいしそう！

コンロの前で見張りながら揚げ焼きする手間も、調理したあとに油はねと戦うこともありません。とっても簡単に作れて感動です。

別のお皿に取り分けて、千切りにした大葉を添えていただきました。

たれともしっかり馴染んでいて、揚げ焼きした茄子の南蛮漬けとおいしさはなんら変わりがありません。

茄子が3本で量もたっぷり作れるので、作り置きにもぴったりですね。

冷蔵庫で20分冷やして食べましたが、暑い夏場なんかはもっとしっかり冷やして食べてもおいしそうです。

「茄子を揚げ焼きするのは……」と、つい敬遠していた茄子の南蛮漬けですが、電子レンジで簡単に作れることで、ぐっとハードルを下げてくれたレシピでした。

こんなに簡単に作れるなら、毎週でも作って食べたい（笑）！

おいしい茄子の南蛮漬けを食べたくなったら「レンチンで簡単じゅわとろ♡【茄子の南蛮漬け】」、ぜひ作ってみてくださいね♪

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