卵焼きの食中毒対策｜やりがちNG4選と安全なお弁当作りのコツ

こんにちは、管理栄養士でヨムーノライターの安達春香です。

気温が上がってムシムシするこれからの時季は、お弁当の「食中毒」に要注意。中でも傷みやすいのが、定番おかずの卵焼きです。

「アツアツのままフタを閉める」「凍った卵焼きをそのまま入れる」など、いつも何気なくやっている行動が、食中毒の原因になることも。

今回は、卵焼きを安全に楽しむための食中毒対策をご紹介します。

当てはまったら要注意！卵焼きのNG4選

お弁当は作ってから食べるまでに時間が空きますよね。できたては大丈夫でも、常温で持ち歩くうちに菌がじわじわ増えてしまいます。

知らないと怖い「卵焼きのNGポイント」を見ていきましょう。

NG①半熟のままお弁当箱に詰める

火加減が難しい卵焼き。焦げないように弱火で焼いて、中が半熟になってしまうこともありますよね。

このとき「まぁ、これくらい大丈夫でしょ」とお弁当箱に詰めるのはNGです！

卵には「サルモネラ属菌」という食中毒菌がついている可能性があり、加熱が不十分だと生き残ってしまうんです。

温かいお弁当箱の中で放置されると、菌が大喜びで大繁殖。食中毒のリスクが高まります。

切ってみて中がトロッとしていたら、お皿に移して電子レンジで再加熱するのがおすすめ。中心までしっかりかたまったことを確認してから詰めてくださいね。

NG②生の明太子を入れる

味付けのバリエーションを増やそうと、青のりやチーズ、しらすなどを入れて作る人も多いはず。

中でも明太子入りの卵焼きは定番ですが、生のまま巻いてお弁当に詰めるのは危険です。

「明太子って日持ちするから大丈夫なんじゃないの？」と思うかもしれませんが、明太子は冷蔵（10℃以下）での保存が推奨されている生もののため、加熱せずにお弁当に入れるのは避けた方が安心です。

どうしても入れたいときは明太子にしっかり火を通しましょう！

参照：やまや「明太子の賞味期限、正しい冷凍保存と食べ方まで」

NG③アツアツのままフタを閉める

朝はとにかく時間との勝負。バタバタとおかずを作って、慌ててお弁当箱のフタを閉めていませんか？

食中毒菌が増える条件は「水分、栄養、温度」の3つ。

卵焼きが冷めないうちにフタをすると、湯気が水滴となってお弁当箱の中に溜まり、温度もなかなか下がりません。

そのため、中身が完全に冷めてからフタを閉めるのが鉄則。

時間がないときは、お弁当箱の下に保冷剤を敷いて冷やしたり、保冷剤一体型のランチボックスを活用したりするのもおすすめですよ。

NG④作り置きを凍ったまま入れる

毎朝いちからお弁当を準備するのは大変。時間があるときに、おかずをたくさん作って冷凍しておくと便利ですよね。

ただ、手作りの卵焼きを凍ったまま入れるのは避けましょう。

市販の冷凍食品には「自然解凍OK」なものもありますが、あれは徹底した衛生管理のもとで作られています。

一方、家庭のキッチンで工場レベルの清潔さを保つのは至難の業。自然解凍すると菌が繁殖してしまいます。

冷凍した卵焼きは、必ず電子レンジで温め直して菌をやっつけましょう。お弁当箱には冷ましてから詰めてくださいね。

だし巻き卵は水分を最小限に！

水分が多い「だし巻き卵」は、傷みやすいおかずの代表格。ふわふわ食感を目指して水をたっぷり入れるのは、お弁当用には不向きです。

水分が多いほど、時間が経ったときに汁気が染み出し、そこから菌が繁殖しやすくなるんです。

お弁当に入れるときは、顆粒だしを水に溶かさずそのまま加えるのがおすすめ。

「それだと食感が悪くなりそう……」と心配な方は、マヨネーズを少し入れると良いですよ。

マヨネーズに含まれている植物油や酢が、卵がかたくなるのを防いでくれます。冷めてもふわふわなうえ、酢の力できれいな黄色に仕上がります。

ちょっとの工夫でお弁当がもっと安心に

しっかり加熱する、アツアツのままフタをしない、そして凍ったままお弁当箱に詰めない。ちょっとした気づかいで食中毒のリスクをぐっと下げられます。

明日の朝から、ぜひ試してみてくださいね。

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