タイガー魔法瓶"中の人"に聞いた「現代版の正しいお米の研ぎ方」とは

こんにちは、ヨムーノ編集部です。

昔と現代とでは、精米技術の向上により“正しいお米の研ぎ方”が変わったのを知っていますか？

もしかしたら、そのお米の研ぎ方は古いかも！？

今回は「現代版の正しいお米の研ぎ方」を、タイガー魔法瓶“中の人”に教えてもらいました。

現代版：お米の正しい研ぎ方

教えてくれたのは、タイガー魔法瓶"中の人"

• タイガー魔法瓶株式会社 広報　林 優紀さん

①正しく計量し、最初の水はすぐに捨てる！

冷たい水を入れて軽くすすいだら、すぐに（約10秒以内）水を捨てましょう。

【POINT】正しい計り方

計量カップにふんわり入れ、すり切り棒などを使って正確に計ります。

【NG】ゆする・押さえつける

カップをゆすってお米を詰めたり、上からギュッと押さえつけたりするのはNGです。

②やさしく研ぎ、すすぎは2〜3回でストップ！

手を軽く握り、やさしくかき混ぜるようにしてお米を研いだら、新しく水を注いでサッと捨てます。これを2〜3回繰り返します。

【NG】透明になるまで研ぐ

水が透明になるまで研いでしまうと、お米の旨み成分や甘み、栄養分まで一緒に流れてしまいます。

【NG】水の中で長時間研ぐ

水に長く浸したまま研ぐと、お米に米ぬかのにおいがついたり、やわらかくなりすぎたりする原因になります。

③冷たい水を目盛りまで入れて炊飯する

【NG】温かい水で研ぐ・炊く

冬場など、約35度以上のお湯を使うのはNG！お米の温度が上がって吸水力が高まり、米ぬかのにおいを吸収してしまいます。炊きムラの原因にもなるため、必ず冷たい水を使いましょう。

「水が透明になるまで、しっかり研ぐんだよ」と教わったので、それが当たり前だと思っていました。透明になるまで時間をかけて研ぐのは、現代では間違いだったのですね……。

研ぐ時間が短く済んで、しかもその方がおいしく炊けるなんて、もっと早く知りたかった！（ヨムーノ編集部）

炊飯器で簡単！炊き込みご飯レシピ2選

ここからは、炊飯器を使った簡単＆おいしい炊き込みご飯レシピを紹介します！

お米を研ぐときは、ここまでに紹介した「正しいお米の研ぎ方」を実践してみてくださいね。

①菅智香(かんともか)さん「チャーハン風炊き込みごはん」

料理家でヨムーノライターの菅智香(かんともか)さんが、オリジナルレシピ「チャーハン風炊き込みごはん」を教えてくれました。

材料（米2合分）

• 米…2合
• チャーシュー…120g
• 卵…2個
• 長ねぎ…1本
• 鶏ガラスープの素…大さじ1と1/2
• しょうゆ…小さじ2
• ごま油…大さじ2
• 粗挽き黒こしょう…適量

作り方①長ねぎとチャーシューを切る

長ねぎは斜め薄切りにし、チャーシューは細切りにします。

作り方②米と調味料を合わせる

米を研ぎ、鶏ガラスープの素、しょうゆ、ごま油とともに炊飯釜に入れます。

作り方③水を入れる

炊飯釜の2合の目盛りまで水を入れます。

作り方④チャーシュー、長ねぎを入れて炊飯する

米の上に長ねぎ、チャーシューを広げ入れ、通常炊飯します。

作り方⑤炊き上がったあと、溶き卵を加える

卵を溶き、炊飯器に回し入れます。

作り方⑥10分蒸らす

炊飯器のフタをしめて10分置きます。しゃもじで全体を混ぜて完成です。

お好みで粗挽き黒こしょうをたっぷりかけていただきましょう。

チャーハンをフライパンじゃなく炊飯器で！？これなら今日はちょっと疲れたな……という日でも作れそうです♪（ヨムーノ編集部）

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②栗原はるみさん「油揚げとしょうがの炊き込みご飯」

ヨムーノライターの坂本リエさんが、料理研究家・栗原はるみさんのレシピ「油揚げとしょうがの炊き込みご飯」を再現してくれました。

材料（4人分）

• 油揚げ…2枚
• しょうが…大さじ3～4
• 米…400ml（2カップ）

【A】

• だし…適量
• うす口しょうゆ…大さじ2
• みりん…大さじ1
• 酒…大さじ1
• 塩…少々

下準備

・米は洗ってざるに上げ、15分間ほどおきます。
・油揚げは、油っぽさが気になる場合は、ざるにのせ熱湯を回しかけて軽く油を抜きます。粗熱が取れたら水けを絞り、1cm四方に切ります。
・しょうがはみじん切りにします。

作り方

【A】は調味料+だしで2カップ（400ml）になるようにしておきます。

炊飯器の内釜に洗った米を入れ、切った油揚げをのせたら【A】を注いで普通炊きします。

炊き上がり。

しょうがを加えてさっくりと混ぜ、味が足りない場合は塩でととのえましょう。

お茶碗に盛ったら出来上がり。

しょうががピリッときいた炊き込みご飯、簡単なのにとってもおいしそう！少ない具材で気軽に作れるのもいいですね。（ヨムーノ編集部）

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※炊飯器の機種によっては具材を入れる調理に向かない場合があり、思わぬ事故につながることもあります。取り扱い説明書をご確認ください。

今日からお米の研ぎ方を変えよう

今回は、タイガー魔法瓶“中の人”に「現代版の正しいお米の研ぎ方」を教えてもらいました。

普段、お米の研ぎ方を見直す機会はなかなかありませんよね。

今まで古いお米の研ぎ方をしていた……という方は、さっそく今日から研ぎ方を変えてみてください！

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