卵は冷凍できるの？日持ち・味・注意点を管理栄養士がわかりやすく解説！

こんにちは、ほぼ毎朝卵を食べている管理栄養士でヨムーノライターの安達春香です。

先日Xで「卵を生のまま冷凍すると長持ち！半分に切ってフライパンで焼けば小さい目玉焼きが作れます」という投稿が話題になっていました。

これに対して「いますぐ真似したい！」「ちゃんと冷蔵庫に入れておけば1か月は持つのに、凍らせる必要ある？」と賛否両論の声がちらほら。

実際のところどれくらい日持ちするの？そもそも味はどうなの？と気になりますよね。今回は冷凍卵の保存期間やおすすめの食べ方などをご紹介します。

凍らせても長持ちしない！？冷凍卵の保存期間

「冷凍庫に入れれば何でも長持ちしそう！」と思われがちですが、意外とそうでもないんです。

そもそも、卵の賞味期限は「生で食べられる期限」のことで、一般的にはパック詰めから約2週間に設定されています。

期限が切れてもしっかり加熱すればさらに約2週間持つといわれているので、冷蔵庫でもトータル約1か月は保存可能です。

一方で冷凍した卵の保存期間は、生食なら数日以内、加熱調理するなら約1か月が目安で、冷蔵保存とほぼ変わりません。

長持ちという点では期待できませんが、冷凍卵の本当の魅力は別のところにあるんです！

出典：日本卵業協会「表示とタマゴの安心」

出典：あいコープみやぎ「卵の賞味期限とは？」

凍らせるだけで食感が激変！

卵を凍らせると2つの良いことがあります。

ひとつは、卵黄が驚くほど濃厚でクリーミーになること。

冷凍すると卵黄の成分がギュッとかたまり、チーズのような「ねっとり食感」に生まれ変わるんです。

もうひとつは、調理のバリエーションが広がること。

凍ったまま揚げて天ぷらにしたり、お肉で巻いて焼いたり、普通の生卵ではできない新しい味を楽しめますよ。

鮮度が命！「冷凍卵」の作り方と解凍のコツ

卵を冷凍するなら、賞味期限ギリギリではなく「買ってすぐ」がベストタイミング。古い卵を使うと食中毒のリスクが高まります。

ここからは、安全に楽しむための正しい保存法と、解凍のコツをご紹介します。

作り方①ラップで包んで保存袋に入れる

卵を冷凍すると殻にヒビが入って白身が出てしまう場合があるので、ひとつずつラップで包みましょう。冷凍用保存袋に入れ、空気を抜いて口を閉じます。

いつ冷凍したかわかるように、袋に日付を書いておくと良いですよ。

作り方②一晩以上凍らせる

冷気が伝わりやすい金属製のトレイにのせ、冷凍庫で一晩（約12時間以上）おけば完成です！

殻むき・解凍法

流水にさらすとスルッと殻がむけます。目玉焼きや天ぷらにするときは、このまま調理に移ればOK。

解凍する場合は殻をむいてからお皿に移し、ラップをして冷蔵庫に入れて数時間おきましょう。

急ぐときは保存袋に入れたまま水を張ったボウルに移し、20〜30分流水解凍すると良いですよ。

冷凍だからこそ楽しめる！おすすめの食べ方2選

冷凍卵は解凍してご飯にのせたり、半分に切って焼いたり、使い方いろいろ。凍らせたからこそできるおすすめの食べ方をご紹介します。

ねっとり濃厚！「卵黄の醤油漬け」

解凍した卵黄を、醤油とみりん（1：1）に30分〜1時間漬け込みます。

アルコールが気になる方は、みりんを電子レンジ（600Wで40〜60秒）で加熱して煮切ってから使ってくださいね。

味がしっかり染み込んだら、大葉と白ごまを添えてアツアツのご飯と一緒にいただきます。

※電子レンジで液体を加熱するとき、沸点に達していても、沸騰しないことがごくまれにあります。この状態の液体が、ちょっとした刺激で急激に沸騰を起こし、液体が激しく飛び散ることがあります（＝突沸現象）。やけどの原因になりますので、ご注意ください。

ご飯の熱で表面が少しとろけて、中はねっとり濃厚な舌触り。まろやかなコクが口いっぱいに広がり、いつもの卵かけご飯とは違うリッチな味わいです。

余った白身はスープやみそ汁に入れると良いですよ。

1つの卵で2つ作れる「ミニ目玉焼き」

冷凍卵の殻をむき、凍った状態で半分にカットします。

断面を下にして油をひいたフライパンへ。中火にかけて水を少し入れ、フタをして蒸し焼きにします。

好みのかたさになるまで焼いたら、ミニサイズの目玉焼きが出来上がり！パンやハンバーグ、麺料理のトッピング、お弁当のおかずにぴったりです。

お弁当に入れるときは、食中毒を防ぐためにしっかり火を通してくださいね。

これだけは守って！冷凍卵の注意点

おいしく安全に楽しむために、以下のポイントは必ず守りましょう。

• 生食は数日以内に…生で食べる場合は、冷凍して数日以内の新鮮なものを使いましょう。

• 解凍後は2日以内に食べ切る…解凍後は菌が繁殖しやすいので、すぐに調理して2日以内に食べてくださいね。

卵の新しい楽しみ方！

凍らせるだけで、いつもの卵がリッチな味に大変身。保存期間は延びませんが、料理の幅がグンと広がります。気になる方はぜひ試してみてくださいね。

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