【青果のプロ直伝】キャベツが2週間長持ち！正しい冷蔵・冷凍保存の裏ワザ

こんにちは。スーパーから帰ってきたら、とりあえず食材を冷蔵庫に入れるヨムーノライターの蘭ハチコです。

特売で買ったキャベツ、使い切れずに傷ませてしまった経験はありませんか？
今回は、創業100年を超える青果専門店・船昌さんが教える「キャベツの正しい冷蔵・冷凍保存術」をご紹介！爪楊枝を刺すだけの長持ちテクニックや、驚くほど味が染みやすくなる冷凍保存の裏ワザなど、知らなきゃ損する情報が満載です。

実際に冷凍した千切りキャベツの食感レビューもぜひ参考にしてくださいね！

もう傷ませない！青果のプロが教える「キャベツの保存術」が必見な3つの理由

プロの確かな知識と、家庭で実際に試したからこそわかる実践的なアドバイス。この記事ならではの独自の魅力とストロングポイントをまとめました。

創業100年超の青果専門店「船昌青果店」直伝の確かな知識

1924年創業の伝統ある青果専門店「船昌」が公式YouTubeで発信している、プロ目線のお役立ち情報をベースに解説。「芯にある成長点を爪楊枝や包丁で壊す」「カットせずに外の葉からむいて使う」など、科学的根拠に基づいた信頼できる保存術を紹介しています。

「爪楊枝が奥まで刺さらない」リアルな体験に基づく実践的アドバイス

プロの動画をただ紹介するだけでなく、「爪楊枝を奥まで刺すのが難しかったため、少しカットして邪魔にならないようにした」という、一般家庭で実践した筆者ならではのリアルなつまずきポイントと独自の解決策を提示しています。

冷凍キャベツの不安を払拭！リアルな食感レビューと活用法

「シャキシャキ感が損なわれるのでは？」という多くの人が抱く不安に対し、「ほどよい食感が残り、甘さも感じられる」と実食して検証。
「繊維が壊れるので味が染みやすく、コールスローにすると生よりも早くしんなりして美味しい」「家族も冷凍だと気付かなかった」という臨場感のあるレポートが、読者の冷凍保存へのハードルを大きく下げます。

丸ごとでもカット済みでも、正しい保存方法を知っていれば慌てて大量消費する必要はありません。毎日の料理がグッと楽になるので、ぜひ実践してみてくださいね！

船昌青果店さんとは

1924年に神田市場に創業してから創業100年を超える、伝統ある青果専門店・船昌さん。

数年前からYouTubeチャンネル「船昌青果店」を開設されていて、美味しい野菜や果物の選び方や保管方法、おすすめ調理方法など、プロ目線で様々なお役立ち情報を発信しています。

今回は、そんな青果のプロが教えてくれた、「キャベツの冷蔵・冷凍方法」に挑戦してみました。

船昌青果店さん流！キャベツの冷蔵保存方法

まるごとの場合

キャベツを裏返すと、芯の切り口があります。

ここに成長点があるので、爪楊枝などを3か所刺して、成長を止めましょう。

手に刺さらないよう気を付けてくださいね。筆者は、爪楊枝を奥まで刺すのが難しかったため、爪楊枝を少しカットして邪魔にならないようにしました。

冷蔵庫で保存する場合は、ペーパータオルで包み、ポリ袋に入れて保存すると良いとのこと。

切り口を下にすると、ストレスをかけないそうですよ。この状態で冷蔵庫に入れれば、2週間ほど保存できます。

筆者は今まで、まるごとキャベツをざっくりとカットして使っていました。

しかし、切ってしまうと断面から傷みやすくなるため、外の葉からむいて使用すると、鮮度よく長く使えるそう。

知らなかった……これからは面倒くさがらずに、むいて使うことにしました！

カット済みの場合

スーパーでよく売られている半分にカットされたキャベツ。この場合は、芯に包丁で切り込みを入れることで、成長を止められます。

ラップをして冷蔵庫に入れると、2週間ほど保存できるようです。目安を知っていれば、慌てて大量消費することもなくなりますね。

船昌青果店さん流！キャベツの冷凍保存方法

ここからはキャベツの冷凍保存方法。シャキシャキとした歯ごたえの良い野菜なので、今まで冷凍したことはありませんでした。

食感や味わいが変わらないか心配ですが、やってみましょう。

キャベツを千切りかザク切りにし、水分をしっかりと拭き取ったら、フリーザーバッグに入れ、空気を抜いて密封します。

冷凍庫で2～3週間ほど保存できるそうです。

冷凍キャベツの使用方法

千切りは常温で溶かし、軽く絞って水を抜きましょう。

冷凍庫から出した直後は、パリパリとした感じ。解凍しても、それほど水分は出ませんでした。

ザク切りの場合は、流水か熱湯で解凍します。スープに使用する際は直接入れてOK。繊維が壊れているので、味が染みやすいそうですよ。

冷凍千切りキャベツを食べてみた

さて、気になるのはその食感。

冷凍したことで、せっかくのシャキシャキ感が損なわれてしまうのでは？と思っていましたが、ほどよい食感が残っていました！

これはかなり意外。生と比べるとほんのちょっとやわらかくなっていますが、さほど気になりません。

キャベツそのものの甘さも感じられて、美味しく食べられました。

ハムと調味料を加えて、コールスローサラダを作ると、生キャベツを使ったときよりも、早くしんなりして、味の馴染みがよい感じ。

マヨネーズで濃い味付けをしていることもあって、冷凍キャベツを使っているとはわからない仕上がりです。

何も言わずに家族に出したところ、全く気付かず「美味しいね」と食べていましたよ。

キャベツを長持ちさせよう

今回一番驚いたのは、キャベツの冷凍保存。

なんとなく冷凍する野菜の候補から外していましたが、食感や味も大きく変わらないことがわかったので、これからは積極的に冷凍保存をしようと思います！

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