【やってたら至急やめて！ごはんの保存方法】「冷蔵？冷凍？」「保存期間は？」冷凍ごはんのおいしい食べ方まで「意外と知らなかった〜!」

こんにちは、ヨムーノ編集部です。

毎日の自炊や塾・お仕事へのお弁当作り。
節約やラク家事のために「ごはんのまとめ炊き」をしている方も多いのではないでしょうか？

でも、間違った保存方法で、気づかないうちに雑菌を繁殖させてしまっているケースも……。

そこで今回は、タイガー魔法瓶株式会社が教える、ごはんのおいしさをキープして安全に保存する方法から、保存したごはんをおいしく食べる方法までまるっとご紹介。

ごはんをまとめ炊きする際に知っておきたい、ごはんの適切な保存方法と保存期間、そして保存したごはんをおいしく食べる方法について解説します。

ごはんの保存方法と保存期間の目安

ごはんの保存方法には「常温」「冷蔵」「冷凍」の3種類があり、おいしさと衛生面を考慮すると「冷凍保存」が断然おすすめとされています。

【常温】保存方法と保存期間の目安

ごはんを常温で保存する場合は、清潔な容器に移してふたやラップをかぶせ、涼しい場所で保管します。

室温や湿度にもよりますが、常温保存で安全に食べられるのは基本的に半日以内。
すぐに食べる予定がある場合は常温保存を使いましょう。

なお、夏場や梅雨時は高温多湿で雑菌が繁殖しやすいため、なるべく冷蔵か冷凍で保存してください。

〈常温保存の保存期間目安〉
・冬場：半日〜1日以内一斉送信 ・夏場：数時間以内

【冷蔵】保存方法と保存期間の目安

ごはんを当日中〜1日程度保存したい場合には、常温よりも食中毒リスクが少ない冷蔵保存が便利。

ただし、冷蔵庫内の温度（約3℃〜5℃）はでんぷんの老化が進行しやすい環境のため、ごはんが固くなりやすいデメリットもあります。

おいしさを保つためには、粗熱をとったあとにラップでぴったりと包むか、密閉容器に入れて乾燥を防ぎましょう。

〈冷蔵保存の保存期間目安〉
1〜2日程度

【冷凍】保存方法と保存期間の目安

冷凍保存は、ごはんを長期保存したい場合に最適です。
炊きたての美味しさを保ちやすく、解凍後もふっくらした食感になるメリットがあります。

保存する際は、熱いうちに1食分ずつ小分けにし、ラップなどで密閉してから冷凍庫に入れましょう。
保存期間の目安は約1ヶ月ですが、おいしさを保つためには1週間以内に食べ切るのがおすすめです。

〈冷凍保存の保存期間目安〉
約2週間〜1ヶ月

衛生的においしく保存するコツ

ごはんを保存する際 、ただ冷まして保存するだけでは、菌の繁殖や味の劣化につながります。

炊きたての美味しさと衛生を保つための、容器選びや具体的な保存手順のコツを解説します。

密封性の高い保存容器やラップを選ぶ

ごはんのおいしさを保つには、保存容器やラップなど密閉性の高いアイテムが不可欠。

空気に触れて乾燥するのを防ぎ、パサつきや冷蔵庫の匂い移りを防げます。
ラップで包む際は、空気をしっかり抜いて密着させましょう。

保存のタイミングを意識する

おいしさと衛生面では、保存のタイミングも非常に重要です。
必ず粗熱を取ってから保存してください。

熱いまま密閉すると、内側の水滴で雑菌が繁殖しやすくなってしまいます。

また、冷蔵庫に「急速冷凍機能」があればぜひ活用を！
デンプンが老化する前に素早く凍らせることで、解凍後もふっくらとした食感をキープできます。

保存したごはんをおいしく食べる（温め直し）方法

保存したごはんでも、温め方を工夫すれば炊きたてのような食感を取り戻せます。
ここでは、冷蔵・冷凍ごはんを美味しく食べるコツをご紹介します。

ひと手間を加えて、ごはんの風味や食感を最大限に楽しんでみてください。

冷やごはんを温める方法

冷蔵したごはんを電子レンジで温める際は、600Wで1分ほど加熱し、その後10〜20秒ずつ追加して調整しましょう。

ごはんは冷蔵すると水分が抜けて固くなりやすいです。

表面に軽く霧吹きで水を足すか、氷をひとつ乗せてラップをかけてから加熱すると、ごはんに水分が補給されてしっとりした仕上がりになります。

冷凍ごはんの解凍方法

冷凍ごはんをおいしく食べるためには、解凍方法にも注意しなくてはなりません。
電子レンジで解凍する際、「解凍機能」では温かいごはんにはならないので、解凍機能ではなく「あたため機能」であたためましょう。

1．冷凍庫から出した冷凍ごはんをラップのまま、電子レンジに入れます。
2．600Wで30秒～1分程度加熱し、箸でほぐせるくらいごはんが柔らかくなったら、耐熱のお茶碗に移します。
3．ごはんを箸でほぐして余計な水分を飛ばした後、ふんわりとラップをかけ、再度600Wで2分程度あたためます。

このように2回に分けてあたためる「二段階加熱」を行うと、余分な水分がとび、ごはんがべちゃっとしません。
※ごはんの量に合わせて加熱時間は調節してください。

蒸し器を利用すればしっとり仕上がる

保存したごはんを、しっとりした食感に仕上げたい場合は、蒸し器を利用するのがおすすめ。

冷凍ごはんをラップから外し、少量の水を加え、クッキングシートに乗せてから10分ほど蒸すとふっくらと解凍できます。

ごはんの保存方法に関する疑問

Q.冷凍と冷蔵どっちがおすすめ？

美味しさと衛生面を考慮すると、断然「冷凍保存」がおすすめです。
冷蔵庫内の温度（2℃〜10℃）はごはんが最も固くなりやすい環境なうえ、長時間の保存にも向かないためです。

Q.雑穀米や玄米も冷凍できる？

白米と同様に冷凍保存が可能です。
ただし、白米よりもパサつきやすいため、解凍する際に表面へ軽く霧吹きをして水分を補うのがおすすめです。

Q.解凍ムラをなくすためにはどうすればいい？

冷凍する際、ごはんを平らに薄く、円盤・ドーナツ状に広げて包むと均一に加熱できます。
容器で温める場合は、途中で一度取り出して全体をかき混ぜてから再度加熱するのも効果的です。

また、電子レンジでは「解凍モード」を使わず、通常の加熱機能で一気に温めるのがコツ。
お手持ちの電子レンジに「解凍ムラ防止機能」が付いている場合は、そちらを利用してみるのもおすすめです。

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