コツは５つ！【プロのハンバーグの焼き方】調理師直伝「これでふっくらジューシーに♪」

こんにちは、ハンバーグは“焼き加減こそ正義”だと思っている、ヨムーノライター（調理師）のだいきです。

ふっくらジューシーで肉汁たっぷりのハンバーグ。
おうちでも作れる定番メニューですが……。

• 「中が生焼けだった」
• 「焼いたらパサパサになった」

こんな経験、ありませんか？

せっかくレシピ通り作っても“焼き方”が悪いと、全てが台無しです。
そこで今回は、家庭でも再現できる「プロのハンバーグの焼き方」をご紹介します！
家庭のハンバーグが10レベルくらい上がりますので、ぜひ参考にご覧ください！

プロはこうする「ハンバーグの焼き方」5つのコツで失敗しない

結論から言うと、ポイントはこの5つです。

• 焼く前に中央を少しくぼませる
• 中火で焼き色をつける
• ひっくり返したら弱火にする
• 火の通りを確認する
• 焼き終わりに休ませる

この通りにやれば、ほぼ失敗しません。
詳しく解説していきます！

作り方①中央を少しくぼませる

成形したハンバーグの中央を軽く凹ませます。
焼いている間に真ん中は膨らむので、平らに仕上げるためです。

あと、真ん中が一番火が入らないというのもあります。
そのため、中央を凹ませないと「真ん中だけドーム状 → 中が生焼け」になりがちです。
なので、"真ん中を凹ませない"のはハンバーグのNG行為なのです。

形も良くなるし、火も入りやすくなる。
いいことだらけなので、真ん中は凹ませましょう。

作り方②中火で焼き色をつける

フライパンをしっかり熱し、中火で焼き始めます。
最初の目的は「火を通す」ではなく、美味しそうな焼き色をつけること。

そして、ここで表面をしっかりコーティングし、肉汁の流出を防ぎます。

焼いている最中は、適度に場所を変えてあげましょう。

そうすることによって、焼き色のムラが少なくなるので、おすすめです。

作り方③ひっくり返したら弱火にする

いい感じに焼き色がついたら、ひっくり返します。

すぐに弱火に落とし、全体的に色をつけたら、

フタをして蒸し焼きにします。

5〜7分ほど加熱します（あまり火を通しすぎないのがポイント）。

• 注意ポイント：蒸し焼きを強火でやると外だけ焼けて中が生になります
• 注意ポイント：途中で押さえない

焼いているとついやりがちですが、押さえるのはNGです。

作り方④火の通りを確認する

焼き終わるタイミングくらいで、火の通り方を確認します。

ここが1番難しいのですが、ベストなタイミングで止めることで、肉汁の流出を防ぐことができます。

確認方法は「手で真ん中を軽く押す」です。

筆者の感覚的な話になってしまって申し訳ないのですが、子ども用の空気が入ったボールってわかりますか？
黄色とか青とかあってカラフルなやつです。

それを押してみた感覚といいますか。「ポインッ」みたいなあの感覚です。
あんな感じになっていれば、ベストなタイミングです。
フニフニしていたら、もう少し加熱しましょう。かたかったら、火の入れ過ぎです。

作り方⑤焼き終わりに休ませる

焼き上がったら、すぐに切らずに1〜2分休ませます。
こうすることで、肉汁が落ち着き、切った瞬間のあふれ出る感が変わります。

見た目も味も別物レベル

実際に焼いてみたハンバーグがこちら！

真ん中を凹ませたのに、1番真ん中が盛り上がっていますよね。
なので、凹ませるといいんです！

しかも、見てください。

この膨らみ！パンパンに肉汁が詰まっているのと、しっかりと空気を閉じ込められている証。
フワッフワに仕上がっています。

切ってみると、しっかりと肉汁が溢れてきますね。

ジューシーさが伝わってくるのではないでしょうか？

少なくともパサパサではないことは確かです（笑）。

しっかりと空洞の場所もできていて、物理的にもフワフワさが見て取れます。

これがプロの力です（笑）。

【プロの焼き方】ポイントを守ればお家でジューシーハンバーグに！

この方法で焼いたハンバーグは、

• 表面はこんがり
• 中はふっくら
• 肉汁がじゅわっと広がる

まさにお店レベルの仕上がりです。
ナイフを入れた瞬間のあの感じ、ちゃんと再現できます。

ハンバーグはタネ作りよりも、「焼き」で仕上がりが決まります。

今回のポイントをマスターできれば、家庭のハンバーグが「喫茶店のおいしいハンバーグ」くらいは安定して作れるようになります。

「なぜかうまくいかない……」と感じていた方ほど、ぜひ試してみてください。