なす人気アレンジ【栗原はるみさんおすすめ】レンジで完結！とろとろ絶品「冷やしなすのごまソース」簡単レシピ

2026年07月05日公開

【もう肉を食べなくていい！？】「なすの激ウマレシピ」リュウジさんのせいで週1でコレや！

こんにちは！管理栄養士でヨムーノライターのmihoです。

料理家・栗原はるみさん考案の「冷やしなすのごまソース」をご紹介します！
火を使わず電子レンジの加熱だけで完結するので、疲れている日や忙しい日でもパパッと手軽に作れる優秀なおかずです。

とろとろのなすに、白練りごまを使った濃厚な特製ソースと薬味が絡んでお箸が止まらなくなる美味しさ。ソースは他のおかずにもアレンジ可能な万能ダレ！実際に作ってわかった調理のコツや本音レビューをお届けします。

田舎暮らしを楽しむフリーランス管理栄養士

miho

火を使わず簡単！栗原はるみさん考案「冷やしなすのごまソース」の魅力

実際に作ってわかった、驚くほど手軽な調理工程と、お箸が止まらなくなる美味しさの秘密をダイジェストでお伝えします。

レンジでチンして絞るだけ！なすの甘みを凝縮させる裏技

まずはなすのヘタを切り落として縦半分にカットし、3分ほど水にさらしてアクを抜きます。

美味しさをギュッと閉じ込めるポイントは、加熱時のひと工夫。耐熱容器に電子レンジ対応のキッチンペーパーを敷き、水気を切ったなすを並べます。ふんわりとラップをかけたら、600Wのレンジで4〜5分ほど加熱。加熱後はすぐにラップを外さず、そのまま少し置いて余熱で蒸らすことで、中までトロトロに仕上がります。

粗熱が取れたら食べやすい大きさに切り、仕上げにキッチンペーパーなどで包んでギュッとなすの水気を絞るのがコツ。余分な水分を抜いておくことで、後からかけるソースが薄まらずにしっかりと馴染みます。カットしたなすは冷蔵庫でキンキンに冷やしておきましょう。

練りとすりのダブル使い！濃厚でコク深い特製万能ごまソース

なすを冷ましている間に、薬味の準備とソース作りを行います。みょうがは2mmの小口切りに、青じそはきれいな千切りにしておきます。

特製のごまソースは、白の練りごま、砂糖、しょうゆ、酒、お酢、そしてたっぷりの白すりごまをボウルで一気に混ぜ合わせるだけ。「練りごま」の濃厚なコクと、「すりごま」のプチプチとした香ばしい食感をダブルで使うことで、まるでお店のような深みのあるソースが完成します。こちらのソースも、なすと一緒に冷蔵庫で冷やしておくのがおすすめです。